„YinYang“ / „Getty Images“
Viena iš nuodingiausių esamų medžiagų Clostridium botulinum yra bakterijos, sukeliančios botulizmą, gyvybei pavojingą paralyžinę ligą. „Clostridium botulinum“ bakterijos gamina toksiną, kuris sukelia kvėpavimo nepakankamumą per paralyžiuotus raumenis, naudojamus kvėpavimui.
Kur randamas Clostridium Botulinum
Botulizmą sukeliančios bakterijos yra plačiai paplitusios visoje gamtoje. Botulizmo galima rasti dirvožemyje, vandenyje, ant augalų ir gyvūnų bei žuvų žarnyne. Svarbiausia, kad C. botulinum auga tik aplinkoje, kurioje mažai arba nėra deguonies.
Štai kodėl botulizmas apibūdinamas kaip anaerobinės bakterijos. Tai daro botulizmą išskirtiniu tarp maiste plintančių patogenų, nes dauguma bakterijų, susijusių su apsinuodijimu maistu, žus be deguonies. Botulizmas yra visiškai priešingas dalykas, todėl jį sudėtinga spręsti.
Kaip perduodamas Clostridium Botulinum
Botulizmas perduodamas per netinkamai konservuotus maisto produktus, daržoves, skintas naudojant marinavimo kalkes, česnakus, laikomus aliejuje, vakuume supakuotus ir kitus sandariai suvyniotus maisto produktus. Bendra gija yra ta, kad tai visi saugojimo būdai, kai nėra deguonies. Jei matote skardinę maisto, kuri yra išsipūtusi, tai yra užteršimo botulizmu požymis.
Nesūdyta arba be nitratų mėsa taip pat yra galimas Clostridium botulinum šaltinis, nes natrio nitratas žudo bakterijas. Kitas galimas apsinuodijimo botulizmu šaltinis gali būti maistas, paruoštas sous vide, kuris apima maisto uždarymą plastiku ir po to brakonieriavimą. Plastikiniame maišelyje sukuriama aplinka, kurioje nėra deguonies ir kurioje gali augti botulizmo bakterijos.
Maistas, susijęs su apsinuodijimu botulizmu
Be netinkamai konservuotų maisto produktų ir tokių, kaip aprašyta aukščiau, botulizmo gali augti ir maisto produktuose, apie kuriuos galbūt negalvojate. Pavyzdžiui, keptos bulvės nėra kažkas, ką galėtumėte laikyti pavojingu maistu. Tačiau bulvė yra hermetiška, todėl prieš kepdami ją turime įkišti skylių.
Taigi likusios keptos bulvės gali sukelti botulizmo pavojų, nes virtos bulvės viduje bakterijos gali augti ten, kur deguonies yra mažai arba jų nėra. Botulizmo riziką gali kelti ir svieste pakepinti virti kotletai ar net svogūnai, palikti kambario temperatūroje.
Botulizmo ligos simptomai
Botulino toksinas veikia nervų sistemą. Botulizmo simptomai paprastai pasireiškia per 18–36 valandas, tačiau kartais jie gali pasireikšti net per keturias valandas ar net aštuonias dienas po valgymo užteršto maisto.
Botulizmo simptomai yra dvigubas matymas, aptemę vokai, sunku kalbėti ir ryti, sunku kvėpuoti. Botulizmas yra viena pavojingiausių apsinuodijimo maistu formų, nes negydoma liga gali baigtis mirtimi per tris – 10 dienų.
Botulizmo prevencija
Nors botulizmas yra išskirtinis tuo, kad auga aplinkoje, kurioje nėra deguonies, jis yra tas pats, kas kitais požymiais maiste plintantys patogenai. Tai reiškia, kad tinkamas šaldymas sulėtins bakterijų augimą, o virimas ją sunaikins. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad botulizmo toksiną (priešingai nei jį gaminančios bakterijos) reikia virinti mažiausiai 20 minučių, kad jį sunaikintų.
Rūgšti aplinka taip pat neleis augti C. botulinum. Gamindami troškinius ir tirštas sriubas, turėtumėte greitai atvėsinti likusius produktus ir iškart atšaldyti. Norėdami būti ypač saugūs, venkite valgyti namie konservuotų patiekalų, naminių česnakų aliejuje ir tokių.
