Midijų virimo vadovas

Rinkitės šviežias midijas

Garintos midijos. Nuotrauka © Stuart Minzey / „Getty Images“

Nesvarbu, ar norite garuoti, kepti ar kepti midijas, šie kiautuotieji vėžiagyviai yra ypač atlaidūs ir gali būti paversti įvairiais preparatais. Nesvarbu, kaip pasirinksite juos virti, pradėkite nuo nepriekaištingai šviežių ir gerai išvalytų midijų.

Daugelis midijų, parduodamų JAV, yra užaugintos ir į rinką tiekiamos gana švarios, tačiau gera praktika jas gerai nuplauti vėsiame vandenyje ir lengvai nuplauti, jei jos atrodo purios, taip pat ištraukti bet kokias „barzdas“. jie gali turėti. Bet paprastai, šviežios midijos uždaromos arba uždaromos, kai ją paliečiate; išmeskite visas atviras midijas. Šviežios midijos turėtų kvepėti kaip jūra, o ne kaip žuvis, todėl nereikėtų gerti nieko, išskyrus vėją ir sūrymą.

Garinkite midijas

Garintos midijos su čile ir česnakais. Nuotrauka © Molly Watson

Pirmasis ir dažniausiai naudojamas midijų virimo būdas yra garinimas. Kai kurie virėjai tiesiog supila butelį baltojo vyno ir keletą svarų midijų į puodą ir vadina tai diena. Nors šį metodą lengva ir be vargo, jį galima patobulinti keliais aromatiniais priedais ir pagardais. Pabandykite midijas, virtas baltame vyne, arba midijas, virtas česnakais ir česnakais.

Skrudinkite midijas

© 2011 Jessica Walker, licencijuota nextbigtrends.com

Skrudintos midijos yra greitas ir lengvas virimo būdas. Sudėkite midijas į karštą ketaus arba sunkią dugną, tada virkite, kol jos atsidarys; didelis, sausas karštis sutelkia midijų skonį maloniausiu būdu. Pagardinkite juodaisiais pipirais arba maltomis petražolėmis arba paprasčiausiai patiekite su citrinos pleištais kaip garnyrą. Norėdami greitai ir sočiai pavalgyti, išbandykite keptas midijas.

Skrudinkite midijas

Ant grotelių keptos midijos. Nuotrauka © Molly Watson

Sudėkite midijas ant labai karštų grotelių ir ištraukite, kai jų apvalkalai atsidarys. Įdėkite į didelį patiekimo dubenį, pabarstykite košerio druska ir pipirais ir patiekite su citrinos pleištais. Norėdami gauti daugiau informacijos, patikrinkite šį keptų midijų receptą ir išbandykite šį žolelių jūros gėrybių padažą.

Pasigaminkite Chowder

Moliuskų pjaustytuvas. Nuotrauka © Molly Watson

Norėdami patiekti kreminį savo pikantiškų mėgstamiausių patiekalų patiekalą, skanų „Shellfish Chowder“ galite pasigaminti kartu su vėžiagyvių deriniu arba paversti moliuskų kopūstu, naudodami tik midijas. Tai labai paprastas, jei nuostabiai turtingas, česnako receptas, kuris labai gerai tinka kaip mažas pirmasis patiekalas prie didesnės vakarienės. Norėdami tai paversti vien patiekalu, į mišinį įpilkite šiek tiek nuluptų ir supjaustytų bulvių. Patiekite su šviežia plutele duona.

Patiekite midijas šaltai

Midijos su kukurūzų pomidorų salsa. Nuotrauka © Molly Watson

Šalti midijos nėra labai paplitusios JAV, tačiau tai yra labai skanus būdas jomis mėgautis ir midijų patiekimo būdas, leidžiantis virėjui paruošti juos iš anksto. Tiesiog garuokite midijas, leiskite joms atvėsti ir užpilkite šaltu padažu.

Klasikinis pasirinkimas yra paprastas česnakų, acto ir šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolių ir čiobrelių, malonumas. Pomidorų ir kukurūzų salsvas prideda pikantiško smūgio. Jie nepaprastai skanūs tol, kol midijos yra virtos, atvėsintos ir patiekiamos tą pačią dieną.

Nors midijos nėra standartinės, bet saugios, midijos gali būti patiekiamos žalios ant pusžalio, kaip ir austrės. Neapdorotoms midijoms naudingas gausus stipraus skonio padažas, vynuogės iš citrusinių vaisių, žolelės, pavyzdžiui, petražolės, kalendra ir krapai, arba ypač grynas alyvuogių aliejus.

Garsios Moules Frites

Moules Frites. Nuotrauka © P. Eoche / „Getty Images“

„Moules Frites“ - virtos midijos su gruzdintomis bulvytėmis - yra mėgstamos Belgijos, jos mėgstamos ir visoje Prancūzijoje. Šviežios, traškios duonos kepalas yra toks pat puikus priedas, nes jos gabaliukai gali būti naudojami nepaprastai pikantiškam ir skaniam garui skystinti.

Kadangi geriausios prancūziškos bulvytės yra kepamos du kartus, vieną kartą jas pakepinant ir vieną kartą sutraiškant, ir atvėsusias, siūlome pirmą kartą kepti prancūziškas bulvytes, pašildyti midijų puodą, atvėsus bulvytėms, ir tada kepkite bulves antrą kartą, kol kepate midijas, taigi visas maistas eina prie stalo tuo pačiu metu.