Eglė
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 18-20 blynų (18-20 porcijų)
Niujorko žurnalas du kartus balsavo už Neilo Kleinbergo mėlynių blynus mieste du kartus, kad žinotumėte, jog jie tikrai geri! Neilo paslaptis yra kiaušinių atskyrimas ir švelnus sulankstymas išplaktame kiaušinių baltyme. Jei jums nerūpi mėlynės, tada bananus ir graikinius riešutus galite pakeisti. Jie netgi nuostabūs lygiai su tik klevų sirupu ar klevų sviestu!
Ingridientai
- 4 puodeliai miltų (universalūs)
- 1 šaukštas kepimo miltelių (plius 1 šaukštelis)
- 3/4 puodelio cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 6 dideli kiaušiniai (atskirti)
- 3 puodeliai pieno (viso)
- 3/4 puodelio sviesto (nesūdyto, išlydyto, plius 2 šaukšteliai netirpinto keptuvei)
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 2 1/2 puodelio mėlynių (arba supjaustytų bananų ir 1 puodelio pjaustytų graikinių riešutų)
- 1/2 puodelio cukraus (konditerijos arba cinamono cukraus dulkėms)
- Nebūtina: klevų sviestas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Štai šių blynų paslaptis: kad jie būtų teisingi, į tešlą reikia sulankstyti kiaušinių baltymus. Neilas jau ankstyvoje kepyklos vietoje sužinojo, kad jei jis taikytų savo prancūzišką techniką, tai yra, jūs padarytumėte tortą lengvesnį, sulenkdami baltymus (beveik kaip suflė), tešla tampa lengvesnė, tačiau išlaiko pavasarišką elastingumą, dėl kurio tinkamas blynas. Kitas nuostabių blynų raktas yra vengti per daug maišyti, nes miltuose susidaro per daug glitimo ir jie tampa kieti.
Išmatuokite ir išsijokite visus sausus ingredientus į didelį (geriausia nerūdijančio plieno) maišymo dubenį: miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską.
Kitame dubenyje išplakite trynius, pieną, tirpintą sviestą ir vanilę, kol sumaišysite. Drėgną mišinį išplakite į sausą mišinį. Rezultatas turėtų būti šiek tiek purus, bet kartu sujungtas, kad būtų tešla.
Kiaušinių baltymus išplakite vidutinio stiprumo dubenyje, kol jie pasieks vidutines smailes (minkšti viduryje). Galite juos plakti rankomis su šluotele arba sudėti į elektrinio maišytuvo dubenį, kad plaktų. Būkite atsargūs, nenorite persmelkti kiaušinių baltymų.
Švelniai įmaišykite pusę plaktų baltymų į tešlą dideliu guminiu mentele. Tada atsargiai sulankstykite likusią pusę į tešlą. Atminkite: ši tešla turėtų būti šiek tiek puri ir su didelėmis kiaušinių baltymų dalimis iki galo neįdėta; tai turėtų atrodyti kaip baltaodžiai vandenyne su putplasčiais viršuje. Pastaba: tešla truks kelias valandas šaldytuve, per daug neištuštindama.
Įkaitinkite keptuvę - elektrinę keptuvę, viryklės keptuvę arba didelę plokščią keptuvę - iki 350–375 F. Karštą keptuvę sutepkite likusiu sviestu. Ant keptuvės numeskite puodelį (maždaug 4 šaukštus) blynų tešlos ir virkite, kad nustatytų. Prieš apversdami blynus, įpilkite 1 šaukšto mėlynių arba supjaustytų bananų ir 1 arbatinį šaukštelį graikinių riešutų. Niekada nedėkite vaisių į mišinį; į blynus visada įpilkite vaisių, kai jie bus ant keptuvės. Kai pamatysite, kad viršuje pradeda formuotis burbuliukai, blyną perkelkite pusiau, kad pamatytumėte, ar jis auksiškai rudas, ar traškus kraštuose. Jei paruošta, apverskite blyną.
Kai blynas iš aukso rudos spalvos iš abiejų pusių, išimkite mentele. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru, kepdami kelis blynus vienu metu. Papuoškite konditerijos cukrumi mėlynių blyneliams, cinamono cukrumi bananų riešutams. Patiekite šiltai su klevų sviestu.
Perspausdinta gavus leidimą iš „ Clinton St. Baking Company Cookbook“, autoriai Dede Lahman ir Neil Kleinberg („Little, Brown and Company“, 2010).
Dažna klaida
Daugelis virėjų nepakankamai kaitina keptuvę, todėl pirmasis blynas dažniausiai būna tešla. Įsitikinkite, kad jis labai karštas, tada dėkite sviestą. Šaukštelis ar šaukštas yra gerai. Naudokite tik tiek, kad blynas neliptų.
Pastaba: Norėdami užtikrinti, kad baltymai plaktų iki didžiausio aukščio, išvalykite ir nusausinkite visus savo indus. Be to, atsiskirdami atsargiai, kad į baltymus nepatektų trynių. Viršūnės yra „minkštos“, kai įkiši pirštą į baltumą ir jie apvirsta. Viršūnės yra „vidutinės“, kai įdedate pirštą, ir jos šiek tiek lašėja, bet išlieka šiek tiek aukštyn. „Standžios“ smailės susiformuoja, kai ilgiau plakiate baltymus ir jie lieka tiesūs.
Recepto žymės:
- blynai
- pusryčiai
- amerikietis
- gimtadieniai
