Autorius (pomidorai), per „Wikimedia Commons“
- Iš viso: 2 valandos 15 minučių
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: 2 kvartalai „Tomate“ padažo
Šis klasikinis „Tomate“ padažo receptas yra vienas iš penkių klasikinės virtuvės motinų padažų. Tai taip pat yra tradicinio ispanų padažo, kreolų padažo, portugališko ar Provanso padažo gaminimo taškas.
Tai yra panašus į bazinį pomidorų padažą, kuris paprastai patiekiamas su makaronais, bet yra sudėtingesnis už jį. Štai pagrindinis pomidorų makaronų padažo receptas.
Kai kuriose šio pomidorų padažo recepto versijose padažui sutirštinti naudojama roux, tačiau tai tikrai nėra būtina. Patiems pomidorams užtenka padažo sutirštėti.
Ingridientai
- 2 uncijos druskos kiaulienos (supjaustytos kubeliais)
- 2 puodeliai svogūnų (supjaustyti kubeliais)
- 1 puodelis morkų (supjaustytas kubeliais)
- 1 puodelis salierų (kubeliais)
- 1 skiltelė česnako (malto)
- 2 (28 uncijos) skardinės susmulkintų pomidorų
- 1 ketvirčio veršienos arba vištienos atsargos
- 1 kumpio kaulas
- Dash košerinė druska (pagal skonį)
- Brūkšnys cukraus (pagal skonį)
- Dėl paketėlio:
- 1 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 3 - 4 šviežių petražolių stiebų
- Nuo 8 iki 10 juodųjų pipirų (susmulkintų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 300 F.
Maišelius suvyniokite į sūrio maišelį, naudodami virtuvinio virvės gabalą.
Sunkioje, orkaitėje nekenksmingoje olandų krosnyje ant silpnos ugnies išvirkite druskos kiaulieną, kol riebalai suskystės.
Įpilkite morkų, salierų, svogūnų ir česnako ir pakepinkite keletą minučių, kol svogūnai bus permatomi, bet ne rudi.
Įpilkite pomidorų, kumpio kaulą, atsargas ir paketėlį.
Užvirkite, uždenkite ir perkelkite puodą į orkaitę. Troškinkite orkaitėje, iš dalies uždengę, dvi valandas.
Išimkite iš orkaitės. Maišytuve arba maisto kombaine išimkite paketėlį, kumpio kaulus ir tyrės padažą iki vientisos masės, jei reikia, dirbdami dalimis.
Pagardinkite košerio druska ir nedideliu kiekiu cukraus - tiek, kiek reikia, kad supjaustytumėte pomidorų rūgštį. Patiekite karštą. Jei padažas nebus patiektas iš karto, laikykite jį uždengtą ir šiltą, kol būsite pasiruošę naudoti.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Recepto variantas
- Vegetariškam šio padažo variantui galite palikti kumpio kaulą ir alyvuogių aliejų pakeisti druskos kiauliena.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- amerikietis
- Užgavėnės
- padažas
