„Getty Images“ / „JoeGough“
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 30 min
- Šaldymas: 60 min
- Išeiga: pagaminama 8 mėsainiai (patiekiama 8)
Pirmą kartą darydamas juos savo šeimai, nepaminėjau to, kad jie buvo pusiau grybas, pusė jautienos (kitaip žinoma kaip „The Blend“ - manau, kad norint su šiuo dramatišku pavadinimu reikia garso takelio); Aš tiesiog sakiau, kad jie yra mėsainiai. Jokių klausimų nebuvo užduota, o mėsainiai buvo visiškai suvalgyti.
Anot Grybų tarybos, daugelis virėjų mano, kad galite sumaišyti pjaustytus grybus su malta mėsa, kad sukurtumėte geresnio skonio, maistingesnius mėsainius - naudingi jums, bet taip pat ir gerai aplinkai, nes net ne vegetarai žino, kad sumažinant bendrą maisto produktų suvartojimą mėsa yra puikus dalykas žemei.
Grybai, kaip ir jautiena, yra puikus umami, dar vadinamo penktuoju skoniu, šaltinis - pagalvokite mėsingai, gerai pagalvokite, pagalvokite apie „malonų pikantišką skonį“, būtent taip jis verčiamas iš japonų kalbos. Grybai turi ypač mažai kalorijų ir neturi riebalų, todėl sumaišydami juos su kvapnia ir sodria maltos jautienos koše, jūs gaunate geriausią iš abiejų pasaulių. Šią techniką galite naudoti su visų rūšių mėsa, pradedant jautiena, ėriena, buivolais, dešra ir kalakutiena. Taip pat galite labai gerai leisti laiką tyrinėti platųjį grybų pasaulį. Šiame recepte naudojau nebrangų ir lengvai prieinamą kreminų ir sagų grybų mišinį, tačiau turėtumėte jaustis laisvai, kad pakeistumėte skonį kitomis veislėmis, pavyzdžiui, krimtinukais, portabeliais, šiitake, maitake (dar vadinama miško višta), austrė, trimitas ir dar daugiau.
Turtingai karamelizuoti svogūnai suteikia šiam mėsainiui dar vieną nuostabų skonio gylį. Kuo ilgiau galėsite kepti svogūnus, tuo geriau, tačiau laikykite mažai šilumos ir dažnai maišykite, kad jie nesudegtų.
Ingridientai
- 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
- 2 geltoni svogūnai (plonai supjaustyti)
- 1 svaro mygtukas (arba kremini grybai, arba mišinys)
- 1 svaras maltos jautienos (90% liesos)
- 2 dideli kiaušiniai (sumušti)
- 3 šaukštai „Panko“ džiūvėsėlių
- 1/4 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
- 1/4 puodelio maltų šviežių petražolių
- 8 mėsainių bandelės (geriausia - nesmulkintų kviečių)
- Salotos, griežinėliais supjaustyti pomidorai, supjaustyti svogūnai, kečupas, garstyčios, kas tik jums patinka ant mėsainio!
Žingsniai, kaip tai padaryti
Alyvuogių aliejų įkaitinkite didelėje sunkioje keptuvėje, geriausia ketaus, ant vidutinės ugnies. Įpilkite svogūnų ir pakepinkite 15 - 20 minučių, kol jie bus aukso rudos spalvos ir labai minkšti. Jei dar geriau, pakepinkite juos 30 - 40 minučių. Leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros ir grubiai supjaustykite.
Tuo tarpu nuo grybų nešvarumus nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, nukirpkite stiebų dugnus, tada grybus perpjaukite per pusę. Dirbdami dviem dalimis, impulsykite juos į maisto ruošimo mašiną su metaliniu peiliuku, kol jie bus šiurkščiai supjaustyti, panašiai kaip trupininė malta jautiena. (Tai galite padaryti ir rankomis peiliu ir pjaustymo lenta, bet įsitikinkite, kad mišinys yra gana smulkiai pjaustytas).
Sudėkite grybus į didelį maišymo dubenį ir sudėkite jautieną, pjaustytus svogūnus, kiaušinius, Panko, Parmezaną ir petražoles. Švelniai suformuokite mišinį į 8 lygiosios pusės pyragus, maždaug 3/4 colio storio. Padėkite juos ant pjaustymo lentos ar lėkštės ir valandą šaldykite, kol sutvirtės (jie gali būti uždengti ir atšaldyti iki 8 valandų).
Švelniai sutepkite keptuvę ant grotelių ar ketaus keptuvę arba purškite purškikliu, kuriame nėra lipnių indų. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
Virkite pyragus dalimis (įsitikinkite, kad tarp kiekvieno mėsainio yra tarpelio), kol jie bus paruošti, maždaug po 8 minutes iš abiejų pusių - norėsite gražiai apskrudinti abi puses, bet įsitikinkite, kad jie nedega, ir švelniai apverskite juos, nes jie yra šiek tiek subtilūs. Sureguliuokite šilumą pagal poreikį.
Sveika tendencija
Šiais metais daugiau nei 15% K-12 valstybinių mokyklų patieks „sumaišytus mėsainius“ arba maistingesnius mėsainius, kuriuose bus mažiau riebalų ir natrio, maišant smulkiai supjaustytus grybus su mėsa.
Pietūs išmaišomi mėsainiai tradiciškai 30/70 grybo ir mėsos santykiu, kad atitiktų USDA riebalų ir natrio reikalavimus mokykliniam maitinimui. Be sveikatos, grybų umami padeda mėsainiams suteikti daugiau skonio. Per pastaruosius trejus metus mokyklose buvo patiekta daugiau nei 30 milijonų sumaišytų mėsainių - arba 500 000 svarų grybų per metus.
Recepto žymės:
- mesainis
- vakarienė
- amerikietis
- Atgal į mokyklą
