Ianas Garlickas
- Iš viso: 10 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 10 val
- Išeiga: paruošiama nuo 15 iki 20 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 427 | Kalorijos |
| 19g | Riebalai |
| 22g | Angliavandeniai |
| 42g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: Padaroma nuo 15 iki 20 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 427 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 19g | 24 proc. |
| Sotieji riebalai 5g | 27 proc. |
| Cholesterolis 147mg | 49 proc. |
| Natris 3158mg | 137 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 22g | 8% |
| Dietinis pluoštas 4g | 13 proc. |
| Baltymai 42g | |
| Kalcis 86mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tai nėra kumpis, kuris, jūsų manymu, yra. Šis receptas reikalauja šviežio (arba nevirto, nevirto) kumpio. Tai reiškia, kad tai, ko jūs gausite, yra puikus kiaulienos kepsnys su kumpiu panašiu skoniu ir tekstūra. Tai nebus kažkas panašaus į kumpius, kuriuos gausite parduotuvėje, tačiau tai bus skanus skanėstas!
Ingridientai
- 1 10 svarų / 4, 5 kg šviežio kumpio
- 6-8 džiovintos čipotinės čili
- 1 raudonoji paprika
- 1 geltonoji paprika
- 2/3 puodelio / 160 ml balzaminio acto
- 1/2 puodelio / 120 ml medaus
- 1/3 puodelio / 80 ml šviežio kalendros, supjaustytos
- 1/3 puodelio / 80 ml džiovinto malto svogūno
- 1/4 puodelio / 60 ml juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio / 0 ml šviežių petražolių, smulkiai supjaustytų
- 8 skiltelės česnako, supjaustytos smulkiais gabalėliais
- 2 šaukštai / 30 ml malto česnakinio čili
- 4 šaukštelių / 20 ml druskos
- Neprivaloma: 1/4 puodelio / 60 ml nesmulkintų gvazdikėlių dygimui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sumaišykite pipirus, maltą česnaką, smulkintą svogūną, druską ir petražoles.
Odą pašalinkite ir iš kumpio pašalinkite riebalų perteklių. Įtrinkite mišiniu.
Paruoškite rūkalius 8–10 valandų dūmams, esant maždaug 200 F / 95 C temperatūrai. Sugerti keletą didelių hikoro gabalėlių ir įpilti į ugnį, kai žarijos bus paruoštos.
Į kumpį supjaustykite keletą 1 colio gylių skylių ir įdėkite česnako gabaliukus. Įdėkite į rūkyklą.
Įpilkite papildomų hickory gabalėlių, jei reikia, maždaug kas keturias valandas.
Kol kumpis rūko, paruoškite čiulptuko padažą; Virkite ir sumalkite česnakų čili, kaip nurodyta ant pakuotės.
Skrudinkite paprikas virš atviros liepsnos, kol ant paviršiaus susidarys pūslelės. Padėkite į šaltą vandenį, kad atvėstų.
Paprikas nulupkite ir supjaustykite į mažus gabalėlius. Sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite čipotinių pipirų, medaus, acto ir kalendros. Išmaišykite ir leiskite sėdėti kambario temperatūroje.
Po 8–10 valandų rūkymo patikrinkite, ar kumpis nėra purus. Rūkyto kumpio vidurys turėtų būti 160 F / 70 C.
Išimkite kumpį iš rūkyklos ir palikite pastovėti apie 20 minučių. Supjaustykite rūkytą kumpį į 1/2 colio storio riekeles ir patiekite su padažu.
Recepto žymės:
- Pipirai
- priešpiečiai
- amerikietis
- Kalėdas
