Iain Bagwell / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 10 porcijų
„Bouillabaisse“ yra vienas geriausiai žinomų klasikinių prancūziškų patiekalų. Tai daugiau nei troškinys, kurį daugelis dažnai vadina. Turtingas patiekalas gardina šviežias žuvis ir jūros gėrybes. Tarp daugelio kitų jūros gėrybių rūšių klasikinis derinys yra spurgų, skorpioninių žuvų, jūros ešerių, merlangų, jūrų velnių, aštuonkojų, krabų, paprastųjų omarų ir meškeriotojų žuvis.
Marselis yra pripažintas garsaus patiekalo namas, nors jo galima rasti ir kitur, nes jis yra tikras ir geriausias, tada jums reikia pasukti į pietus.
Šis sultinių receptas yra paveldėtos šeimos receptas, datuojamas protėviams 150 metų Prancūzijos pietuose. Tai yra originalus Marselio „bouillabaisse“, paprastas jūros gėrybių troškinys, paruoštas su jų neperduodama žuvimi. Bėgant metams daugelis versijų buvo papildyta, nes kultūros susipynė ir egzotiški ingredientai tapo plačiai prieinami. Kita vertus, ši „bouillabaisse“ yra skani dėl savo paprastumo.
Ingridientai
- 2 dideli svogūnai (susmulkinti)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (padalintas)
- 4 pomidorai (susmulkinti)
- 1 didelis puokštės garnyras
- 4 skiltelės česnako (susmulkintos)
- Neprivaloma: 1 didelė juostelė oranžinės spalvos žievės (ne pagal originalų receptą)
- Nebūtina: 1 arbatinio šaukštelio šafrano gijų (ne pagal originalų receptą)
- 1 1/2 svaro bulvių (kubeliais supjaustytų)
- 12 svarų šviežios žuvies (išvalytos ir paruoštos)
- Druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Šviežia traški baguette (supjaustyta griežinėliais ir skrudinta)
- Garnyras: padažo ruletė arba aioli
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Dideliame inde, pastatytame ant vidutinės ir silpnos ugnies, kepkite svogūnus 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, kol jie taps permatomi ir suminkštės, ypač stengdamiesi įsitikinti, kad jie nedega.
Į puodą sudėkite pjaustytus pomidorus, puokštės garnyrą, česnaką, apelsinų žieveles, šafraną ir bulves. Gausiai pagardinkite daržoves jūros druska ir pipirais.
Patarimas
Nebijokite dosniai pagardinti, žuvis gali ją pasiimti. Druska išryškins skonį.
Paruoškite jūros gėrybes ant daržovių. Nusausinkite jūros gėrybes likusiu alyvuogių aliejumi ir leiskite pailsėti 10 minučių.
Virkite daržoves ir jūros gėrybes tiek, kiek verdančio arba labai karšto vandens, kad apsemtų visus ingredientus. Troškinį užpilkite iki galo, riedantį virkite 15 minučių. Išjunkite šilumą ir leiskite sriubai pastovėti 5 minutes.
Į sriubos dubenėlių dugną sudėkite skrudintus bageto griežinėlius ir suvyniokite sultinį ant duonos.
Patiekite padažo kruopas ir (arba) aioli iš šono arba šaukštą šaukštelio ir įmaišykite į sriubą - bet darykite tai tik tada, jei esate tikri, kad jums jie tikrai patinka, jie kartais gali būti per stiprūs švelnesnėms paletėms.
Kai kuriose vietose sultinys pirmiausia būtų valgomas, užpiltas ant skrudintos duonos, paskui - žuvis ir jūros gėrybės. Abu būdai yra skanūs.
Patiekite ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
