Silvia Elena Castañeda Puchetta / „Getty Images“
Anakardžiai, botaniškai žinomi kaip Anacardium occidentale, yra atogrąžų visžalio krūmo, susijusio su mango, pistacijų ir nuodų gebenėmis, sėkla. Komerciniai augintojai anakardžius augina šiltame, drėgname klimate visame pasaulyje; Vietnamas, Nigerija, Indija, Brazilija ir Indonezija yra tarp geriausių gamintojų.
Greiti faktai
- Kilmė: Anakardžių riešutai gaunami iš anakardžių sėklų. Laikymas: Hermetiškas indas šaldiklyjeTinkamumo laikas: Sušaldytas, iki vienerių metų
Kas yra anakardžiai?
Daugelio vaisių sėklos auga kūne, bet anakardžių sėklos kabo iš anakardžio obuolio dugno, iš esmės išsipūtusio stiebo. Kietas, dviejų sluoksnių apvalkalas apgaubia inksto formos anakardžių sėklas, kurias reikia skinti rankomis. Tarp šių dviejų sluoksnių slypi fenolio dervos urushiolis, kuris yra ta pati medžiaga, sukelianti pūslinį bėrimą, pastebėtą po kontakto su nuodų gebenėmis ir nuodų ąžuolu. Lukštenimo procesas pašalina šią medžiagą, kuri vėliau naudojama gaminant tokius produktus kaip lakas, insekticidas, dažai ir kiti pramoniniai produktai. Dėl galimo toksiškumo anakardžiai niekada nebūna parduodami lukštuose.
Švieži anakardžių obuoliai yra skanūs, tačiau tik augintojai ir žmonės, gyvenantys šalia anakardžių sodų, kada nors galės mėgautis šiuo vaisiu, nes jis labai greitai genda. Anakardžių obuoliai pradeda raugėti iškart po derliaus nuėmimo ir išlieka švieži ne ilgiau kaip 24 valandas. Augantys anakardžių obuoliai, kurių auginimo vieta yra labai vertinami, kartais gali būti konservuoti, uogienėse arba likerio pagrindas. Komerciniai Brazilijos ir Indijos gamintojai sultis supakuoja parduoti regione. Pats anakardžių medis nenušienaujamas, nes mediena supjaustoma į medieną, naudojamą gabenimo dėžėms ir valtims statyti.
Anakardžių naudojimas
Prekybos centre galite pamatyti anakardžius, pažymėtus „žaliais“, tačiau visi anakardžiai patiria tam tikrą šilumą, kad pašalintų apvalkalą ir kaustinę medžiagą. Anakardžiai, parduodami kaip „skrudinti“, buvo virti du kartus - vieną kartą lukštenimo proceso metu, po to skrudinti, kad pagilėtų spalva ir sustiprėtų skonis, kartais - su druska. Taip pat rasite skrudintų sausai, tai reiškia, kad riešutai buvo virti be jokio aliejaus.
Anakardžiai, turintys daug širdžiai sveikų mononesočiųjų riebiųjų rūgščių, sudaro keletą supermaisto produktų baltymų, skaidulų, mineralų ir antioksidantų koncentracijų sąrašuose. Nors anakuris techniškai yra sėkla, kulinariniu būdu apdorojamas riešutas. Juos galite nusipirkti visą, kad galėtumėte valgyti kaip užkandį iš rankų arba tyrę į sviestą, naudodami kaip pastos ar kokteilio ingredientą. Dėl anakardžių kreminės struktūros, sumaišytos, anakardžiai tapo populiariu ingredientu, naudojamu gaminant pieno produktus. Tai apima anakardžių pieną, riešutų sūrį, riešutų grietinėlės padažus ir grietinę.
Kaip virti su anakardžiais
Iš išspaustų anakardžių gaunamas šviesiai arba tamsiai gelsvas aliejus, geriau naudojamas kaip salotų padažo ingredientas arba apdailos aliejus nei kepimo aliejus. Jis taip pat naudojamas kosmetikoje kaip odos drėkiklis ir nešiklis aliejumi aromaterapinėms procedūroms.
Azijos ir Indijos virtuvėse dažnai būna nesmulkintos arba supjaustytos anakardžiai, kaip kepama dalis ir į karis. Veganiški virėjai anakardžius paverčia gyvūninės kilmės pienu, grietinėle, majonezu, sviestu ir pesto.
Koks skonis?
Anakardžiai turi turtingą riešutų skonį, panašų į migdolus ar žemės riešutus. Tirpstant, anakardžių sviestą gali būti sunku atskirti nuo kitų riešutų sviesto, pavyzdžiui, žemės riešutų ar migdolų.
Anakardžių pakaitalas
Anakardžių keitimas priklauso nuo to, kaip jas naudojate. Jei anakardžius naudojate kaip riešutus takų mišinyje ar kituose riešutų receptuose, išbandykite pušies riešutus, migdolus, graikinius riešutus, lazdyno riešutus ar saulėgrąžų sėklas. Jei keičiate anakardžius į kokią nors kitą veganišką / vegetarišką tyrę, išbandykite cukinijų ir makadamijos riešutų arba šilkinio tofu derinį.
Anakardžių receptai
Išbandykite anakardžius kaip veganų pakaitalus arba tiesiog skanius riešutus pagal šiuos receptus:
Kur nusipirkti anakardžių
Anakardžių galima rasti daugelyje didžiųjų maisto prekių parduotuvių. Jie parduodami maišuose arba urmu dėžėse. Priklausomai nuo parduotuvės, tai gali būti sūdyta, nesūdyta ar net pagardinta ar šokoladu padengtos veislės. Nors kaina skiriasi, anakardžiai parduodami nuo maždaug 8 USD iki 10 USD už svarą.
Pirkdami iš birių dėžių, įsitikinkite, kad anakardžiai yra uždengti, ir kad parduotuvėje yra gera prekių apyvarta, kad būtų išlaikytas šviežumas. Supakuotus anakardžius rasite įvairiuose induose: sandariai uždaromuose ir neišplėšiamuose maišuose, plastikiniuose indeliuose ir folijoje išklotuose skardinėse. Pirkdami supakuotus anakardžius, rinkitės vakuuminius indelius ar skardines virš celofano pakuotės. Ši pakuotė padės ilgiau išlikti švieži.
Patikrinkite, ar nėra drėgmės ar vabzdžių. Pažiūrėkite, ar anakardžiai nėra susitraukę; Tai ženklas, kad jie pralenkė savo viršūnę. Jei įmanoma, užuoskite anakardžius, kad įsitikintumėte, jog jie nėra sulipę. Pirkdami anakardžius, galite juos taip pat apibūdinti kaip „anakardžių branduolius“, kurie yra tokie patys kaip anakardžių riešutai.
Sandėliavimas
Anakardžiai turėtų būti laikomi hermetiškame inde. Jie gali sugadinti kambario temperatūroje. Šaldytuve jie gali tarnauti iki šešių mėnesių, o šaldiklyje - iki vienerių metų.
Mityba ir nauda
1 uncija anakardžių patiekiama apie 18 sveikų anakardžių. Šis porcijos dydis turi apie 160 kalorijų, 5 gramus baltymų ir 12 gramų riebalų. Anakardžiose yra vitamino C ir B, kuriuose yra daug folio rūgšties. Anakardžiuose yra apie 21% baltymų, 46% riebalų ir 25% angliavandenių.
Kaip pasirinkti ir laikyti anakardžių riešutus
