Robertas Rheaultas / Flickras
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 18 moliuskų (6 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 152 | Kalorijos |
| 6g | Riebalai |
| 17g | Angliavandeniai |
| 10g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 18 moliuskų (6 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 152 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 6g | 8% |
| Sočiųjų riebalų 3g | 15 proc. |
| Cholesterolis 25mg | 8% |
| Natris 434mg | 19 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 17g | 6% |
| Dietinis pluoštas 2g | 7% |
| Baltymai 10g | |
| Kalcis 91mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis klasikinis moliuskų kazino receptas atsirado Rodo saloje (žinoma, kazino) ir dabar laikomas Naujosios Anglijos virtuvės gaminiu. Nors visoje šalyje atsiranda daugybė variantų, svarbiausi kazino „clams“ ingredientai yra šoninė ir sviestinė bandelė, papildanti traškučius po broileriu.
Nors šie moliuskai gali atrodyti įmantrūs, juos yra nepaprastai lengva pasigaminti. Ne tik tai, kad jie gali būti paruošti prieš gaminant maistą, o po to prieš patiekiant patiekti po broileriu. Šiame recepte nurodomos gvazdikėlių kakliukai, kurie paprastai būna gana maži, todėl būtinai rinkitės didžiausią turimą. Taip pat gali būti pakeistos vidutinio kaklo, viršutinės kaklo dalies arba mažos vyšnios žievės. Idealiu atveju apvalkalų dydis bus nuo 2 1/4 iki 2 1/2 colio.
Ingridientai
- 18 šviežių didelių (nuo 2 1/4 iki 2 1/2 colių) mažo kaklo gnybto (arba vidurio, viršutinio kaklo, vyšnios uogų)
- 3 juostelės centre supjaustytos šoninės
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 3 šaukštai smulkiai supjaustytų raudonųjų paprikų
- 3 česnako skiltelės (sumaltos arba išstumtos per spaudą)
- 1/3 puodelio nesūdytos duonos riekės
- 1 šaukštas smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
- 1/8 šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis stalo druskos
- Akmens druska
- 2 šaukštai pjaustytų petražolių plokščių lapų
- 4 citrinos, supjaustytos pleištais patiekimui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Šveiskite moliuskus po šaltu tekančiu vandeniu, kol apvalkalai bus švarūs (žr. Patarimą).
Kiekvieną šoninės juostelę supjaustykite skersai į 6 lygias dalis.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite šoninę ir virkite, kol nebus gana traški. Naudodami pjaustytą šaukštą ar žnyples, perkelkite lašinius į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad absorbuotų riebalus. Atidėti.
Į tą patį keptuvę įmeskite raudonųjų paprikų į lašinių lašinukus ir virkite, kol suminkštės, maždaug 2 minutes, dažnai maišydami.
Įpilkite česnako ir virkite iki minkštos ir kvapios, maždaug 1 minutę.
Išjunkite ugnį ir įmaišykite džiūvėsėlius, parmezaną, juoduosius pipirus ir stalo druską. Atidėti.
Užpildykite olandišką krosnį arba sunkų puodą sandariai uždarytu dangteliu su 2–3 colių vandens. Užvirkite per didelę ugnį.
Įpilkite moliuskų, uždenkite puodą ir virkite, kol kevalai atsidarys, maždaug 5 minutes.
Nedelsdami nusausinkite moliuskus, kad neperkeptų. Išmeskite visus neatidarytus moliuskus. Leiskite moliams atvėsti, kol su jais bus galima susitvarkyti.
Susukite ir patraukite atverčiamus gaubtus, kad pašalintumėte raumenis. Įdėkite molį atgal į giliau esančią 2 apvalkalo puses. Likusią lukštą išmeskite.
Įkaitinkite broilerį aukštai. Įdėkite orkaitės lentyną nuo 6 iki 8 colių žemiau šilumos šaltinio.
Ant karščiui atsparaus kepimo indo dugno paskleiskite nemažą kiekį akmens druskos. Nestle šiek tiek įberia į druską, kad stabilizuotųsi.
Džiūvėsėlių mišinį tolygiai paskirstykite ant kiekvieno moliusko ir kiekviename molyje viršuje uždėkite 1 gabaliuką lašinių.
Perkelkite į orkaitės lentyną ir apkepkite molius, kol viršūnės bus aukso rudos ir traškios, o lašinių kraštai bus traškūs.
Pabarstykite petražoles ant viršaus ir patiekite karštą su citrinos pleištais.
Patiekite ir mėgaukitės.
Gnybtų pasirinkimas, valymas ir laikymas
Jei norite maksimaliai išnaudoti savo gniužulus, nepamirškite:
- Pirkite moliuskus, kurie yra tinkliniame maišelyje, ir ant jų uždėkite etiketę su derliaus data. Visi atverčiami moliuskai uždaromi po kelių sekundžių, jei juos paliesite. Jei moliuskas neatsidaro po bakstelėjimo, išmeskite jį. Švieži moliuskai kvepia vandenyno vandeniu ir neturi aštraus kvapo. Jei moliuskas kvepia žuvimi, tai greičiausiai nėra šviežias; išmeskite jį. Kruopščiai išvalykite moliuskus. Norėdami atsikratyti smėlio ir smėlio, naudokite kietą šepetį. Plaudami moliuskus plaukite po pilnu šalto vandens srautu, kad įsitikintumėte, jog maiste nėra mažų dalelių, kurie gali patekti į maistą ir sugadinti tobulą kąsnį. Jei sukrėtėte moliuskus, padėkite juos į šaldiklį 15 prieš virdami 25 minutes, kad palengvintumėte procesą. Jei kepate moliuskus, įdėkite juos į negilią keptuvę, užpildytą 2–3 colių verdančio vandens, ir virkite maždaug 5 minutes, kol jie atsidarys. Išmeskite visus neatidarytus moliuskus. Geros kokybės šviežius moliuskus galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas, tačiau būtinai leiskite jiems kvėpuoti: Padėkite juos į dubenį ir neuždarykite hermetiškame inde ar maišelyje.
Recepto žymės:
- moliuskai
- užkandis
- amerikietis
