„Francesco Perre“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Moliuskai gali būti patiekiami žaliai, garuose, virti, kepti ar kepti. Jie taip pat dažnai sutinkami troškintuvuose ir kitose sriubose. Moliuskai yra plataus dydžio ir formos; Dažniausiai receptai randami moliuskai yra kietieji moliuskai ( Mercenaria mercenaria ) ir minkštieji moliuskai ( Mya arenaria ). Kai kuriose JAV vietose banglenčių sportas yra populiarus.
Moliuskai, austrės ir šukutės gali būti pakaitomis naudojamos daugelyje receptų, todėl drąsiai eksperimentuokite. Laikykite moliuskų tirpalą ar sultis, kad galėtumėte naudoti papildomą skonį sriubose ir padažuose.
• 6–12 moliuskų = 1 porcija
• 1 ketvirta nekepinta = 1 porcija garintos
• 8 kvarcai negliaudyti = 1 kvapas nuskustas
• 1 ketvirtadalis supjaustytas = 6 porcijos
• 1 ketvirtadalis pakepinti = 2–3 puodeliai susmulkinti
• 1 pintas nuskustas = 3–4 porcijos
• 1 pintas nuskustas = apie 18 moliuskų
• 6–1 / 2 uncijos gali malti = 1/2 puodelio nusausinta
• 6–1 / 2 uncijos gali malti = 1/2 puodelio sulčių
Kaip paruošti šviežius moliuskus
Pirmiausia standžiu šepetėliu kruopščiai nušveiskite moliuskų išorę. Kadangi moliuskai natūraliai kaupiasi smėlyje, juos reikia išvalyti iš smėlio, kad nesusiglamžytų smėlio grūdeliai, nesumažins jūsų mėgavimasis šiomis kvapniomis jūros gėrybėmis. Uždenkite moliuskais druskos vandeniu (1/3 puodelio druskos iki 1 galono vandens) ir leiskite sėdėti kelias valandas. Tai paskatins moliuską išleisti smėlį. Į mirkymo vandenį įpylus 1/4 - 1/2 puodelio kukurūzų miltų, tai taip pat padeda balinti mėsą.
Jei kraunate savo, apvalkalus bus lengviau atidaryti, jei juos užšaldysite 15 minučių. Išimkite iš šaldiklio ir palikite keletą minučių sėdėti prieš atakuodami lukštus. Kai jie sušyla, raumenys atsipalaiduoja, o kriauklės šiek tiek atsidarys, kad galėtumėte įsmeigti moliusko peilį. Nepamirškite perbraukti per dubenį, kad išsaugotumėte visą tą nuostabų moliuskų skystį.
Galbūt norėsite pašalinti tvirtą odą, uždengiančią ilgą kaklą. Oda išilgai išpjaukite ir nuimkite. Galite sumalti odą ir pridėti ją prie kapotų ar kreminių patiekalų.
