„1MoreCreative“ / „E +“ / „Getty Images“
Žodis amarantas graikų kalba reiškia „amžiną“, ir ši maža sėkla ištisus amžius išgyvena kaip svarbų maisto šaltinį senovės civilizacijoms Pietų Amerikoje ir Meksikoje. Neseniai atkreipęs dėmesį į sveikesnę mitybą ir augalinę mitybą, amarantas atgijo kaip labai maistingi ir be glitimo grūdai. Nuo didelio skaidulų kiekio iki mažesnio angliavandenių kiekio amarantas yra energetinė jėga, kuri yra puikus maisto be glitimo priedas.
Galingas baltymas
Amarantas turi daugiau baltymų nei kviečiai; kadangi 1 puodelyje nenugriebtų kviečių miltų yra 16 gramų baltymų, 1 puodelyje žalių amarantų yra 28, 1 gramo. Avižos yra sekundė, kurioje yra 26, 3 g baltymų. Žaliuose baltuose ryžiuose yra 13, 1 gramo, o baltuose miltuose yra 11 gramų baltymų.
Lizinas yra svarbi aminorūgštis (sudėtinė baltymų dalis), o grūdai yra žinomi dėl to, kad turi mažai lizino, o tai pablogina jų baltymų kokybę. Amarantas turi daug lizino, išskirdamas jį iš kitų grūdų; maisto žinovai mano, kad amaranto baltymų kiekis yra didelis „biologinės vertės“, panašus į piene randamų baltymų. Tai reiškia, kad amarante yra puikus nepakeičiamų aminorūgščių derinys.
Kitas amarų baltymų kiekis pranašumas yra tas, kad amaranto pirminiai baltymai yra albuminai ir globulinai. Palyginimui, pagrindiniai kviečių baltymai yra vadinami „prolaminais“, kurie laikomi mažiau tirpiais ir mažiau virškinamais nei albuminai ir globulino baltymai. Amarante esančių baltymų kiekis, rūšys ir virškinamumas daro jį puikiu baltymų šaltiniu.
Pagrindiniai mineralai
Šiame grūde, kuriame nėra glitimo, yra daug mineralų, įskaitant kalcį, magnį ir geležį. Amarantas yra antras pagal svarbą - afrikietiški javai, kurie išnaikina visus kitus grūdus, kai reikia kalcio. Nors 1 puodelyje neapdoroto tefo yra 347 miligramai kalcio, amarantas turi 298 miligramus. Palyginimui, 1 puodelyje baltų miltų yra tik 18, 7 miligramų kalcio.
Amarante taip pat yra daugiau magnio nei kituose grūduose be glitimo. Viename puodelyje neapdoroto amaranto yra 519 miligramų magnio, po jo eina grikiai su 393 miligramais ir sorgas (šilto klimato senovės grūdai) su 365 miligramais. Palyginimui, vienodame baltųjų miltų kiekyje yra tik 27, 5 miligramų magnio.
Geležies kiekis taip pat yra didesnis nei lyginant su kitais grūdais be glitimo. Viename puodelyje neapdoroto amaranto yra 15 miligramų geležies; „teff“ yra artima sekundė su 14, 7 miligramų, o baltuose miltuose yra 5, 8 miligramų geležies.
Daug skaidulų, apatiniai angliavandeniai
Kalbant apie pluoštą, nesmulkintų kviečių miltai yra geresnis pasirinkimas nei balti miltai, nes gaminant baltuosius miltus buvo pašalinta daug skaidulų. Tačiau, palyginti su 1 puodeliu kvietinių miltų, amarante yra daugiau gramų skaidulų - 18 gramų, palyginti su 13. Be to, amarantas turi daugiau skaidulų nei kiti grūdai be glitimo, tokie kaip grikiai ir soros, kurių kiekviename yra 17 gramų. Palyginimui, baltuose miltuose yra 3, 4 g skaidulų.
Kaip papildomas pranašumas, amarantas turi mažiau angliavandenių, palyginti su kitais grūdais be glitimo. Avižose yra 103 gramai angliavandenių, todėl grūdai be glitimo yra angliavandeniai, o amarante - vos 129 gramai, todėl jis yra antroje vietoje. Baltųjų ryžių yra 148 gramai, o rudųjų ryžių ir sorgo - 143 gramai; teff yra 141 gramas angliavandenių.
Apsauginiai polinesoieji riebalai
Kalbėdami apie sveikus riebalus, dažnai pamatysite alyvuogių aliejų ir avokadą, tačiau sveiki grūdai yra geras jų šaltinis. Amarantas yra pilnas sveikų polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, gerina širdies sveikatą ir padeda palaikyti jūsų kūno ląstelių sveikatą. Šios riebalų rūgštys taip pat suteikia panašų vitamino E kiekį, palyginti su alyvuogių aliejumi.
Patobulintas skonis ir tekstūra
Įmaišydami amarantą iki 25 procentų visų miltų, naudojamų receptuose be glitimo, jūs ne tik pagerinsite kepinių, kuriuose nėra glitimo, maistinę vertę, bet ir skonį bei tekstūrą . Be to, amarantas yra išskirtinis roux, baltųjų padažų, sriubų ir troškinių tirštiklis.
Virimas su amarantu
Amarantas iš prigimties labai lengvai sugeria vandenį, o tai suteikia jam puikių emulsinių savybių. Bet jei amarantas naudojamas kaip vienintelis grūdas kepimo be glitimo receptuose, kepiniai tampa per tankūs; duona tinkamai nepakils, o blynai ir sausainiai taps per sunkūs. Virtuvės be glitimo iššūkis ir nauda teikiama derinant įvairius miltus, krakmolą ir dervas, neturinčias glitimo, kurios veikia kartu, kad imituotų glitimo savybes. Amarantą įpilkite į miltų mišinius, kuriuose nėra glitimo, kad gautumėte geriausią tekstūrą.
