Robas Lawsonas / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Nors čatnis yra geriausiai žinomas kaip prieskonis, kurio kilmės šalis yra Indija, ši sąvoka paplito visame pasaulyje ir buvo pertvarkyta į vietinį skonį. Terminas chutney yra kilęs iš Rytų Indijos čatnijos , reiškiančio „stipriai prieskoniais“ ir reiškia prieskonį, kurį paprastai sudaro susmulkintų vaisių, acto, prieskonių ir cukraus, virtų į stambiai pjaustytą mišinį, mišinys. Dauguma čatnių yra aštrioje pusėje, tačiau šilumos koeficientą nesunku sureguliuoti, jei darote savo.
Saldus, aštrus ir aštrus skonis papildo stipraus skonio mėsą, tokią kaip laukiniai medžiojamieji gyvūnai, bet taip pat gerai dera su jautiena, kiauliena ir vištiena. Chutney gamina sūrius, o saldesnės versijos pasakiškai plinta ant krekerių, skrebučių ar bagelių.
Chutney ar Relish?
Chutney ir malonumas dažnai vartojami pakaitomis kaip pagardai. Sumišimas yra suprantamas. Chutney gali būti pikantiški, o patiekalai gali būti saldūs. Apskritai, čatonai yra stambiai paskleistos konsistencijos, panašiai kaip konservai, ir dažniausiai gaminami su vaisiais, tuo tarpu pagardai yra beveik nekepami, sunaudokite mažiau cukraus, jei jų yra, jie yra traškesni, ir jie naudojami daržovėms. Pavyzdys yra marinuoti marinatai - įprastas pagardas Amerikos virtuvėje, palyginti su vaisiniu rabarbarų čatniu.
Čatnio ingredientai
Čatniai turi vaisių pagrindą, tačiau taip pat galima naudoti daug nesaldžių daržovių. Kai suprantate pagrindinę idėją, galite eksperimentuoti su bet kokiu vaisių ar daržovių skaičiumi.
Yra šimtai, jei ne tūkstančiai galimų derinių, kad būtų galima pagaminti šį skanų prieskonį. Labiausiai paplitę čatnio skoniai yra imbieras, cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas, pipirai, kardamonas, razinos, mango, tamarindas, citrusiniai vaisiai, abrikosai, persikai, kalendra, mėtos, svogūnai ir česnakai. Tačiau tai nėra vieninteliai variantai; yra daugybė novatoriškų čatnio, kuriuose naudojami ananasai, kokosas, rožių klubai, moliūgai, svarainiai, slyvos ar morkos. Žaiskite drąsiai kivių vaisių čatnį, šį gaivųjį papajų razinų čatnį arba tropinių ananasų čatnį.
Pagrindai
Prieš pradėdami prisiminkite šiuos pagrindus:
- Naudokite kietus, nepakankamai prinokusius vaisius, tokius kaip žalieji mangai, bananai, persikai, obuoliai, nektarinai ir abrikosai. Šermukšniai ir tvirti ar nepakankamai prinokę pomidorai taip pat yra geri kandidatai. Išbandykite mūsų rabarbarų čatnio receptą arba saldžiųjų kriaušių imbiero čatnį. Venkite minkštų vaisių, turinčių subtilų skonį, pavyzdžiui, aviečių, braškių ir panašių vaisių, nes jie paskanins sklandžiausią uogienę ir praras skonį. Džiovinti vaisiai ypač gerai tinka čatonai, nes jie išlaiko savo tekstūrą, tačiau kartu suteikia cukraus ir prieskonių atskirtą skonio skonį. Paprastai sakant, naudokite 6 1/2 svaro vaisių 32 skysto uncijos acto ir 2 svarus cukraus. Pritaikykite acto ir cukraus kiekį priklausomai nuo jūsų naudojamų vaisių tirštumo ir rūgštingumo. Saldžiųjų mangų atveju naudokite mažiau cukraus, o obuolių ar svarainių - mažiau acto. Rūgščiam čatniui, puikiai tinkančiam jautienai, pasigaminkite žaliųjų pomidorų ir obuolių čatnį. Atidžiai sutarkuokite savo vaisius ar daržoves: per maži ir jie taps grybais, per dideli, jie bus neišmatuojami, o čatnis nebus lygus.
Virimo būdas ir indai
Norėdami gauti sėkmingą čatnį, laikykitės šių rekomendacijų:
- Po ranka turėkite saucepot arba olandišką krosnį lėtam virimo procesui arba dideles čatnio partijas. Naudokite nereaktyvius puodus, nes mišiniuose esanti rūgštis reaguos į geležį, varį ir žalvarį, sukeldama spalvos pasikeitimą ir metalo skonį.
Mediniai šaukštai ar plastikiniai indai yra rekomenduojami dėl tų pačių priežasčių. Įsigykite nelaidžius stiklinius indus, kad prieš naudojimą būtų išsaugoti skardiniai ir sterilizuojami; dauguma čatnių truks 2–3 savaites šaldytuve, jei bus tinkamai laikomi. Saugokitės dvigubo panardinimo su seilėmis užterštu šaukštu, kad tai būtų jūsų čatnis!
Chutney-It-Up
Čia yra keletas idėjų, kaip paįvairinti jūsų chutney:
- Sumaišykite čatnį su grietinėlės sūriu, grietine ar kreminiu faršu, jei norite, kad krekeris pasklistų ar nugrimztų į vaisius. Sumaišykite čatnį su alyvuogių aliejumi ar sviestu, kad apkepintumėte savo kepsnius. Atminkite, kad cukrus chutney karamelizuosis, taigi, kai mėsa bus beveik padaryta, įpilkite galutinio glazūros, kad išvengtumėte sukietėjimo ir plikimo. Maišykite su naminiu arba supakuotu majonezu šaltai mėsai, paukštienai pabrėžti arba kaip bulvių salotų segtuvą.. Išbandykite šį chutney majonezą. Sumaišykite chutney su vandeniu ir alyvuogių aliejumi per naktį marinuodami jautieną ar paukštieną.
