Jorn Rynio / „Getty Images“
Nors kepimas kepant nėra toks populiarus kaip kepimas, jis yra įprasta kinų gaminimo technika. Čia yra atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus, kaip giliai kepti. Perskaitykite juos daugiau ir, kai būsite pasirengę pradėti kepti, išbandykite šiuos receptus.
1. Ar reikia naudoti „wok“ kepimui?
Ne. Kai kurie žmonės jaučiasi saugiau prilipę prie gruzdintuvės. Jei naudojate „wok“, įsitikinkite, kad jis tvirtai pritvirtintas - bangos, kurių dugnas yra plokščiadugnis, geriausiai tinka elektriniams diapazonams; apvalios dugno dujinės viryklės. (Įsitikinkite, kad apvalus dugnas „wok“ tvirtai pritvirtintas prie „wok“ stovo).
2. Kaip sudėti maistą į woką?
Atsargiai įkišę maistą išvengsite išsiliejimo. Be to, įpilkite ingredientų nedideliais kiekiais ir neperkraukite WOK. Perpildymas sumažins temperatūrą ir gali sukelti purslų ar išsiliejimą.
3. Kokia yra tinkama temperatūra kepimui?
Tai priklauso nuo recepto, tačiau dauguma pataria aliejų pašildyti iki 350–375 laipsnių Fahrenheito. (Iš dalies tai priklauso nuo ruošiamo maisto dydžio, nes didesnius gaminius galima kepti žemesnėje temperatūroje). Atminkite, kad įdėdami maistą, temperatūra šiek tiek sumažės.
4. Kokio tipo aliejų turėčiau naudoti kepimui? Žemės riešutų aliejus yra geras, nes turi aukštą rūkymo tašką ir todėl nedega lengvai net esant aukštai temperatūrai. Augalinis aliejus, pavyzdžiui, rapsų ir kukurūzų aliejus, taip pat yra geras pasirinkimas. Nenaudokite sezamo aliejaus - jame nėra pakankamai aukšto rūkymo taško. Negalima naudoti ir alyvuogių aliejaus - be to, jis yra per brangus, atsižvelgiant į didelius kiekius, reikalingus kepimui. Kiaulienos receptuose buvo naudojami kiauliniai taukai, tačiau dauguma jų nebetenka dėl riebalų.
5. Kiek aliejaus turėčiau pridėti?
Daugelyje receptų reikės konkretaus aliejaus kiekio, nors kai kuriuose ingredientuose tiesiog nurodomas „aliejus, skirtas kepti“, o kituose pateikiami tokie diapazonai kaip 2–4 puodeliai. Kiek aliejaus įpilti, priklauso nuo to, ar produktas yra keptas. Įsitikinkite, kad maistas yra visiškai panardintas, tačiau palikite vietos wok viršuje, kad, pakilus maistui, pakiltų aliejaus lygis.
6. Kaip sužinoti, ar aliejus pakankamai karštas?
Visada galite pereiti tradicinį kelią ir naudodami medinę lazdelę patikrinti aliejų - jis pakankamai karštas, kai aplink objektą susidaro burbuliukai. Tačiau žinoti šiek tiek reikia tada, kai aliejus pasiekia reikiamą temperatūrą. Prie to pridurkite ir tai, kad dedant maistą į woką, turite pakoreguoti temperatūros kritimą, o pradedantiesiems geriau pasikliauti giliai pakeptu termometru. Jei neturite giliai pakepinto termometro, jis taip pat veiks ir saldainių termometras.
7. Kaip sumažinti purslų išsisklaidymą?
Maistas, kurį ketinate kepti, turėtų būti kambario temperatūros. Tai sumažina aliejaus temperatūros kritimą, kai jūs jį įstatote, sumažindami purslų tikimybę. Prieš įdėdami maistą, galite išdžiovinti maistą popieriniu rankšluosčiu. Jei maistas, kurį reikia kepti, yra padaže, naudokite šaukštu supjaustytą šaukštą, kad prieš įtraukdami jį į wok. Panašiai, jei maistas yra padengtas tešla, prieš įdėdami į karštą aliejų įsitikinkite, kad visas perteklinis tešla iškrito.
8. Ką daryti, jei recepte reikalaujama, kad maistas būtų du kartus apkeptas?
Tai neprivaloma, tačiau tai suteikia maistui traškumo. Traškios dangos ir sultingo interjero tekstūros skirtumas sukuria malonų kontrastą. Prieš įpildami maisto atgal į WOK, būtinai patikrinkite aliejaus temperatūrą.
9. Ar galiu pakartotinai naudoti kepimo aliejų?
Taip, keptą aliejų galite pakartotinai naudoti kelis kartus. Sužinosite, kad pradėjo rūkyti normalioje temperatūroje arba spalva tamsėja.
10. Kaip aš galiu sumažinti riebalų kiekį?
Pirma, palaikant temperatūrą. Maistas, paruoštas per žemoje temperatūroje, bus riebus. Antra, neperkraudamas wok, kuris žemina temperatūrą, vėl sukeldamas riebų maistą. Galiausiai „wok“ naudojimas iš tikrųjų padeda - unikali „wok“ forma reiškia, kad gamindami maistą naudojate mažiau aliejaus, nei tai būtų daroma keptuvėje su riebalais.
Paskutinis žodis apie aksesuarus. Didelis Kinijos vielos tinklo šaukštas (dar vadinamas „skimmeriu“) yra neįkainojamas, norint perkelti maistą į ir iš Wok bei manevruoti jį kepant giliai.
