Džeimsas ir Džeimsas / „Getty Images“
Beveik kiekviena žuvis ar kiti jūros gėrybės yra valgomi, tačiau ne visi iš jų yra valgomi žaliai. Žalia žuvis kurį laiką buvo madinga Vakaruose, tačiau suši ir sashimi šimtmečius buvo japonų virtuvės dalis. Gamindami bet kurį namie, geriau vadovaukitės jų pavyzdžiu, kad žinotumėte, kurią žuvį drąsiai galite valgyti žalią.
Suši baro žuvis
Prie bet kokio žalio patiekalo jums geriausia bus prilipti prie bet kurios žuvies, kurią rasite sušio bare (suši-ya, kaip jie vadinami Japonijoje). Tai gali sukelti problemų, jei prieš tai dar nė vakarieniavote. Pradėkime nuo klasikinės žalios žuvies, kurią pamatysite japoniškame suši-ya:
- Tunas: geriausias pasirinkimas bet kokio tipo tunams, įskaitant paprastąsias, geltonuosius tunus, didžiaakį, skipjacką, pelamidę ir ilgapelekį tuną. Yra ir keli retesni. Lašiša: Nors ši žuvis yra populiari ir dažnai naudojama suši gamyboje, ji patiria susirūpinimą dėl parazitų. Pirmiausia būtinai užšaldykite. Moliuskai, šukutės ir Abalone: Šie moliuskai yra gana populiarios galimybės. Vis dėlto norėsite vengti austrių. Nors austrės yra skanios žaliavos, austrės nelabai tinka su suši ryžiais. Geltonuodegė: tai jackfish rūšis, japonų kalba vadinama hamachi . Daugeliui žmonių tai yra mėgstama žaliavinė žuvis. Pussas arba plekšnė: angliški šių žuvų pavadinimai gali būti ne suši meniu. Sushi-kalbėti jie yra žinomi kaip hirame . Kalmarai: Nors kalmarai yra paplitę sušiuose, paprastai kalmarai keletą sekundžių verdami greitai, o ne patiekiami neapdoroti. Gizzard Shad: Šis jaimas japonų skambutis kohada yra žinomas kai kuriuose sluoksniuose. Nors jis turi labai žuvies skonį, jis nėra blogas. Skumbrė: japonų kalba vadinama saba arba aji , visų formų skumbrė yra puikus pasirinkimas. Prieš patiekdami, jie visada apdorojami actu. „Seabass“, „Porgies“ ir „Snapper“: visos yra į ešerius panašios žuvys, ir visos jos dažniausiai matomos suši restoranuose pavadinimais tai ir suzuki . Jie taip pat dažnai apdorojami prieš patiekiant žalius.
Jei norite išlikti saugioje vietoje, ieškokite visų išaugintų žuvų iš JAV, Norvegijos, Britanijos, Naujosios Zelandijos, Kanados ar Japonijos. Šiose šalyse taikomi griežti švaros standartai, todėl parazitų jų auginamose žuvyse nerasite - net gėlavandenių žuvų, tokių kaip upėtakis ar eršketas.
Galimi parazitai
Parazitai yra gyvenimo faktas, kai valgote mėsą. Tai viena iš priežasčių, kodėl žmonės prieš tūkstančius metų nusprendė pradėti gaminti maistą. Šiluma žudo kirminus. Taip pat ir šaltis, tačiau kai kurie gali išgyventi ir šaldiklį namuose (nors tai nėra geras dėžutės šaldiklis).
Dėl šios priežasties visas jūros gėrybes, kurias nusprendėte valgyti žalias, rekomenduojama prieš tai užšaldyti. Tokiu būdu tiesiog saugiau. Taip, šviežia dažniausiai tinka geriau, tačiau net profesionalūs sušių virėjai pirmiausia užšaldo savo lašišą - lašiša yra nepaprastai jautri parazitams.
Kritikai, dėl kurių jums reikia nerimauti, yra menkių kirminai, ruonių kirminai ir kaspinuočiai.
Menkės kirminai randami menkėse, juodadėmėse menkėse, sidabriniuose svirnuose ir lydekoje. Jie lengvai matomi plika akimi ir lengvai pašalinami, jei juos pagaunate. Gerosios Naujosios Anglijos žuvų namai „žvakiduoja“ savo žuvis padėdami filė ant švieslentės, kad aptiktų kirminus. Štai kodėl menkė niekada nėra matoma suši bare.
Ruonių kirminai randami lašišoje, skumbrėse, Ramiojo vandenyno jūrinėse žuvyse, juodaodžiuose, kai kuriuose paltusuose ir kitose plekšnėse, įskaitant pavėsines Vakarų pakrantėje. Štai kodėl skumbrė ruošiama su actu, gaminant suši. Šie kirminai yra mažos rudos būtybės, kurios susiraukšlėja kaip pavasaris. Galite jų praleisti, jei atidžiai nežiūrite, bet jei ieškote - ir visada turėtumėte žiūrėti su jackmelt ir silke - galite juos pasiimti.
Nei menkė, nei ruonių kirminai tavęs neužmuš. Jei valgysite vieną, jie paprastai praeis pro jūsų sistemą ir niekada to nesužinosite. Kartais jie sėkmingai prisitvirtins prie jūsų skrandžio, sukeldami pykinimą ir pilvo skausmą. Jie mirs pakankamai greitai, bet ne anksčiau, nei bus nemalonūs.
Kaspinuočiai yra daug baisesni. Jie gyvena daugybėje gėlavandenių žuvų, kad tik kvailas žmogus net pagalvotų apie laukinių upėtakių ar didžiojo ešerio ėdesio valgymą. Kaspinuočiai gali gyventi žmonių viduje ir gali išaugti iki 20 pėdų ilgio jūsų viduje. Ick! Praleiskite „Walleye sashimi“, nebent tai būtų auginama ūkyje.
Gaivumas
Kitas svarbus valgymo žalios žuvies veiksnys yra šviežumas. Žuvis, kuri nebuvo tinkamai apdorota nuo pat antrosios dienos, kai ji atplaukė per valties bėgelį, nebus gera žuvis valgyti žalią.
Suši rūšies žuvys greitai sugaunamos, sugaunamos krauju, netrukus išdaromos žarnos ir kruopščiai apledėja. Šis metodas yra labai svarbus. Žuvies gabalas gali būti visiškai geras valgyti virtą, bet labai nemalonus valgyti žalią. Virimas užmuša daug bakterijų, kurios pradeda kauptis žalioje žuvyje jai mirus.
- Išpūskite jį per žiaunas ir (arba) supjaustykite riekelę prie uodegos iki galo. Nuvilkite žuvis į valtį. Dauguma kirminų, aptinkamų žuvyse, kažkada gyveno gyvūno žarnyne, o mirus žuvims, migravo į kūną. Dėl greito žarnų atsiskyrimo daugeliu atvejų tai neleidžiama. Net ir šaltu oru valtyje neša ledas. Nupirkite daug svarų ledo, tada nusipirkite dar vieną maišą. Pamatysite, kad tai verta.
Neleisk, kad visa tai tave gąsdina: Valgyti žalią žuvį yra puikus būdas mėgautis jūros gėrybėmis ir daugelis žmonių reguliariai valgo žalią žuvį be jokių problemų. Tiesiog būkite protingi dėl to, ką darote, ir jums viskas bus gerai.
Pasigaminkite savo tuno sušių ritinį
