„Clive“ čempionas / „Getty Images“
Grūdinti šokoladą nėra sunku, tačiau kartais pritrūksta laiko ir kantrybės, todėl galite rasti sau grūdinančią nuorodą. Nors nėra tinkamo grūdinto aukštos kokybės šokolado pakaitalo, yra keletas alternatyvių būdų, kaip sukurti kietas, blizgančias šokolado dangas.
Saldainių dangos
Saldainių danga nėra tikras šokoladas ta prasme, kad joje nėra kakavos sviesto ir mažai, jei yra šokolado skysčio. Vietoje šio šokolado skonio konditerijos gaminio vietoje kakavos sviesto yra augaliniai riebalai, tai reiškia, kad jis greitai sukietėja ir išlieka stabilus kambario temperatūroje. Saldainių danga yra tamsaus, pieno ir baltojo šokolado rūšių (taip pat kitų skonių, pavyzdžiui, mėtų ir žemės riešutų sviesto) ir yra puiki nuoroda dekoravimo ir naujovių šokoladams formuoti. Tačiau skonis nepalyginamas su tikru šokoladu, todėl nenaudokite šių produktų, jei jūsų saldainiai priklauso nuo gilaus, sodraus autentiško šokolado skonio.
Konditerijos vaškas / glazūra
Pirmiausia leiskite man pasakyti, kad vaškas nėra maistas. Aš nesiūlau į savo saldainius dėti parafino ar kepimo vaško, nes FDA nepatvirtino žmonių maistui skirto vaško. Tačiau konditerių kartos įmaišė vaško į šokoladą, kad gautų blizgančią kieto šokolado dangą. Jei nuspręsite išbandyti šį metodą, parafino paprastai galite rasti maisto prekių parduotuvės konservų tiekimo skyriuje, o konditerinio vaško galite rasti pyragų tiekimo parduotuvėse ar internete. Atminkite, kad vaškas gali šokoladui suteikti nemalonią tekstūrą ir (arba) skonį.
