Davidas Bishop Inc. / Fotoknyga / „Getty Images“
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 24 triufeliai (12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 255 | Kalorijos |
| 21g | Riebalai |
| 14g | Angliavandeniai |
| 3g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 24 triufeliai (12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 255 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 21g | 26 proc. |
| Sotieji riebalai 13g | 63 proc. |
| Cholesterolis 29mg | 10% |
| Natris 12mg | 1% |
| Bendras angliavandenių kiekis 14g | 5% |
| Dietinis pluoštas 3g | 11 proc. |
| Baltymai 3g | |
| Kalcis 37mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Ganache“ yra prancūzų kalbos žodis, vartojamas puikiems šokolado ir grietinėlės deriniams, naudojamiems apledėjimui, glazūrai, įdarui, padažui ir triufeliams gaminti. Tai labai lengva pagaminti ir sukels gryno malonumo skrupulus visiems, kurie valgo jūsų ganache užpildytą ar uždengtą pyragą.
Ingridientai
- 12 uncijų karčiojo saldaus šokolado (geros kokybės, smulkiai supjaustytas)
- 1 1/4 puodelio sunkios plaktos grietinėlės
- Nebūtina: 1 šaukšto gryno vanilės ekstrakto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Supjaustytą šokoladą sudėkite į vidutinio nerūdijančio plieno dubenį.
Kaitinkite plaktą grietinėlę mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol ji užvirs. Būkite atsargūs ir neleiskite jam užvirti, nes sudegusį kremą labai sunku nuplauti nuo viryklės elementų!
Kai plakimo kremas užviręs, jį lėtai užpilkite ant smulkiai supjaustyto šokolado ir leiskite pastovėti apie 10 minučių.
Šokoladinį grietinėlės mišinį plakite iki vientisos masės ir neliks šokolado gabaliukų.
Viską išplakite, jei naudojate. Taip pat galite naudoti apelsinų, migdolų, kavos ar bet kokius kitus kvapiąsias medžiagas, kurias norite gauti, kad jūsų ganache būtų tinkamas skonio profilis.
Leiskite šokolado ganache šiek tiek atvėsti, prieš tai lėtai supilkite jį ant savo pyrago. Visada pradėkite pilti ganache torto centre ir eikite į išorę. Jei jūsų ganache pasidaro per tiršta, kad sklandžiai išpilstytumėte, dubenį užpilkite ant silpnai kaitinančio vandens, kad vėl susidarytumėte klampus produktas, pasirūpindamas, kad jis nesudegtų.
Patarimai
- Jei norite, kad ganache būtų naudojama triufeliams, galite naudoti mažiau grietinėlės proporcingai jūsų šokoladui. Glaistyta konsistencija arba ganache, kurią galite užpilti, turi šokolado ir grietinėlės santykį vienas prieš vieną. Taigi triufeliams naudokite nuo vieno iki trijų ketvirtadalių arba nuo vieno iki pusės.Ganače yra labai mažai ingredientų, todėl gamindami šį puikų įdarą ir apledėjimą, nenaudokite prastesnių produktų. Puikios kokybės šokoladas yra absoliutus dalykas, todėl ieškokite „Callebaut“, „Lindt & Spugli“, „Valrhona“, „Ghirardelli“ ar „Michel Cluizel“, kad gatavas produktas būtų tikrai išskirtinės tekstūros ir skonio. Taip pat įsigykite šviežiausią įmanomą grietinėlę ir grynų kvapiųjų medžiagų ekstraktus. Kai kurie pyragų dizaineriai mėgsta išlydyti šokoladą prieš pildami į kremą, tačiau tai nėra būtina, jei šokoladą supjaustote labai gerai. Negalima šokolado naudoti mikrobangų krosnelėje, nes galite naudoti kitą metodą, nes klaidų, susijusių su mikrobangų krosnelės naudojimu šiai užduočiai atlikti, dydis yra gana mažas. Iškeptas šokoladas nėra puikus šio recepto rezultatas! Paruoštą ganache galite laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių, jei ji yra hermetiškame inde. Jei norite naudoti, tiesiog leiskite jam grįžti į kambario temperatūrą, tada suplakite arba sutrinkite, kad apledėtų, arba švelniai pakaitinkite virš vandens vonios, jei norite užpilti. Jei jūsų projektui pasibaigia per daug ganache, galite sukaupti perteklių ir nuskusti triufelius iš sukietėjusio šokolado mišinio, kad galėtumėte naudoti kitame dekoravimo projekte. Galite ganache gaminti iš pusiau saldaus, pieno ir baltojo šokolado, taip pat Juodasis šokoladas. Tiesiog įpilkite šiek tiek mažiau grietinėlės į baltąjį ar pienišką šokoladą, nes tai yra minkštesnė pradžia. Iš pradžių pabandykite supilti į pusę grietinėlės ir lėtai sureguliuoti konsistenciją, kai viską išplaksite kartu su šokoladu ir grietinėle. Šiems šokoladams galite naudoti skirtingus kvapiąsias medžiagas, taip pat, pavyzdžiui, mėtas ar romą pieno šokoladui, bananą ar kokosą baltajam šokoladui.
Recepto žymės:
- tortas
- šokolado ganache
- desertas
- Prancūzų kalba
