Eglė
Kiniškos daržovės gali būti labai skirtingos, palyginti su vakarietiškomis daržovėmis. Skirtumai gali būti skonis, tekstūra ar išvaizda. Vienas iš pavyzdžių yra puikūs, ilgi ir stipresnio skonio kininiai salierai, palyginti su vakarietiškais salierais.
Šiame straipsnyje yra daug nuorodų, kurios suteikia jums keletą idėjų, kaip paruošti ir virti kiniškas daržoves arba kaip paruošti vietines daržoves kinų stiliaus. Taip pat galite perskaityti straipsnį „Kinų gaminimas - ingredientų pakaitalai“, jei norite išbandyti kelis receptus, tačiau jums sunku suvaldyti kai kuriuos ingredientus.
Visi receptai čia turėtų būti greiti ir lengvi, todėl net jei esate pradėjęs gaminti kinų kinus, nepanikuokite ir nesijaudinkite.
Taivano Kimchi receptas
Skanūs ir gaivūs Taivanio Kimchi receptai
Azijos koleslovas
Šis receptas naudoja Azijos skonius, kad pagyvintų standartinį koleslovo receptą. Norėdami sustiprinti Azijos įtaką, pabandykite raudonuosius kopūstus pakeisti Napa kopūstais.
Šparagų išmaišymo-kepimo receptas
Švieži šparagai pasirodo švelnūs, bet vis tiek traškūs, padengti kvapniu austrių padažu šiame greitai ir lengvai pakepiname šparagus. Šparagai suporuojami su grybais ir raudonaisiais pipirais - recepte naudojami maždaug 4 puodeliai daržovių ir jis yra sukurtas taip, kad būtų šiek tiek papildomo padažo kartu su ryžiais.
Kartaus meliono išmaišykite
Šis kartaus meliono receptas yra šiek tiek saldus ir rūgštus. Tai puikus receptas žmonėms, pirmą kartą išbandžiusiems karčią melioną.
Brokoliai su austrių padažu
Sveikos daržovės receptas, kuriame sumaišyti blanširuoti brokoliai sumaišomi su gardžiu austrių padažu. Vietoj įprastų brokolių galite naudoti ir ilgo stiebo brokolius.
Kopūstai su kiniška dešra
Vietoj kiniškos dešros taip pat galite naudoti supjaustytą rūkytą šoninę arba rūkytą lašinį.
Kiniškos šparaginės pupelės
Šis populiarus „Szechuan“ patiekalas yra daugelio kinų restoranų savitarnos štapelis. Vietoj čili pastos, jei norite, nedvejodami įpilkite 4–6 mažų džiovintų raudonųjų čili. Tarnauja 4.
Skanių kiniškų šparaginių pupelių receptas
Susmulkinkite Suey su vištiena
Tai yra klasikinis „Chicken Chop Suey“ receptas.
Susmulkinkite Suey su kiauliena
Nors supjaustome, kad tai yra amerikiečių ir kinų kūrinys, o ne autentiškas kinų patiekalas, jis galėjo būti įkvėptas kepti daržoves, kurias Kinijos ūkininkai valgydavo po ilgos dienos dirbdami laukuose. Kiaulienos pjaustymo sueija visų pirma yra daržovių patiekalas; mėsa dedama dėl papildomo skonio.
Susmulkinkite Suey su putpelių kiaušiniais
Šiame šeimos recepte, kuriame pjaustoma suey, pateikiami kiaulienos, putpelių kiaušiniai ir daržovės, pagardinti sojos padažu, austrių padažu ir pagardais.
Šaltų šparagų salotos
Tai greitas ir lengvas šparagų receptas. Jis patiekiamas šaltai, todėl yra ir puikus vasaros patiekalas.
Kreminė kukurūzų sriuba su krabų mėsa
Tradiciškai ši šildančioji Kantono sriuba ruošiama taip pat, kaip ir „Chicken Velvet“, supjaustant mėsą ar jūros gėrybes į mažus gabalėlius ir sumaišant su kiaušinių baltymais, skysčiu ir kukurūzų krakmolu. Šis grietinėlės sriubos sriubos receptas yra daug paprastesnis - kukurūzų krakmolo ir vandens mišinys naudojamas kaip tirštiklis, o kiaušinių baltymai prieš patiekiant įpilami į karštą sultinį, kaip ir kiaušinių lašelio sriuboje. Baltieji pipirai, žali svogūnai ir azijietiškas sezamo aliejus prideda sultinio papildomą skonį.
Agurkų salotos
Tradiciškai kiniškos agurkų salotos gaminamos kaitinant agurkus aštriame sezamo aliejaus, čili pipirų ir Szechuano pipirų mišinyje. Pagal šį greitą ir lengvą agurkų salotų receptą agurkai supilami į raudonojo vyno acto užpilą, pagardintą maltu imbieru ir čili dribsniais.
Pastaba: jei sezamo aromatas atrodo šiek tiek per stiprus, sumažinkite jį iki 1 šaukštelio.
Česnaką brokoliai išmaišykite
Tvirtos daržovės, turinčios maistinę naudą, brokoliai lengvai sugeria azijietiškus skonius, lengvai maišant su šviežiais česnakais ir austrių padažu. Šio recepto esmė yra įsitikinti, kad brokoliai prieš kepdami maišant buvo gerai nusausinti, ir greitai išmaišyti, kad česnakai nesudegtų.
Glazūruotos morkos
Šis paprastas glazūruotų morkų receptas suteikia malonų garnyrą šeimos vakarienei ar atostogų proga. Tarnauja 4.
„Okra-homa Stir-Fry“
Saldaus skonio „Okra“ maišant kepti receptas.
Kiaulienos įdaryti Mo Qua (pūkuotas melionas)
Apytikslis ar plaukuotas melionas (dar vadinamas Mo Qua) atrodo kaip cukinija, padengta kūdikio pūkeliu. Jį rasite Azijos rinkose, tačiau autorius Stephenas Wongas pažymi, kad agurkus galima pakeisti žiupsneliu.
Kiauliena su karčiu melionu
Skanus kiaulienos ir karčiųjų melionų „maišant kepti“ receptas. Kartausis melionas yra daržovė su stipriu kreidos receptu. Karstas melionas yra šiek tiek įgyto skonio - prieš tai virinant, jis tampa ne toks stiprus.
Smulkiai supjaustytos bulvytės
Šiame aštraus „Szechuan“ patiekalo bulvės virtos ir pakepintos. Jei „Szechuan“ pipirų kepsnių nėra, pabandykite pakeisti šiek tiek čili pastos (jos galima įsigyti Azijos rinkose ir daugelio maisto prekių parduotuvių etniniame skyriuje). Arba pabarstykite bulves raudonųjų pipirų dribsniais prie virimo pabaigos.
Paprasti sniego žirniai, išmaišyti
Maišant kepti sniego žirniai išryškina jų saldų skonį.
Aštrūs agurkai
Paprastas ir skanus kinietiško stiliaus aštraus marinuoto agurko receptas.
Aštrus baklažanas
Šiame pikantiškame Szechuano recepte baklažanai ir malta kiauliena maišomi su čili pasta ir kitais pagardais. Norėdami gaminti vegetarišką versiją, vietoj vištienos sultinio naudokite daržovių atsargas, palikite ne maltą kiaulieną ir padidinkite baklažanų kiekį.
Virti baklažanai
Pagrindinis padažo ingredientas yra raudonųjų ryžių actas, kurio galima įsigyti Azijos rinkose. Šis virtų baklažanų receptas tarnauja nuo 4 iki 6.
Maišytų pupelių daigai
Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš tai išplaukite pupelių daigus, kad jie galėtų gerai ištuštėti.
Maišytas brokolis, Honkongo stilius
Tvirtos daržovės, turinčios maistinę naudą, brokoliai lengvai sugeria azijietiškus skonius, lengvai maišant su šviežiais česnakais ir austrių padažu. Šio recepto esmė yra įsitikinti, kad brokoliai prieš kepdami maišant buvo gerai nusausinti, ir greitai išmaišyti, kad česnakai nesudegtų.
Kepti kininiai brokoliai („Gai Lan“)
Austrių padažas gražiai papildo šiek tiek saldaus kiniškų brokolių (gai lan) skonį. Blanširavimas paverčia kiniškus brokolius gražiu žaliu žaliu, tačiau galite naudoti įprastus brokolius arba ilgo stiebo brokolius, jei jų nėra.
Išmaišykite keptas kiniškas salieras
Kininiai salierai turi daug stipresnį skonį nei europiniai salierai. Kinietiškų salierų stiebai yra plonesni nei europinių salierų ir paprastai yra tuščiaviduriai viduryje. Prieš kepdami kininius salierus, rekomenduoju švelniai sutraiškyti salierų stiebus, taip gaunant geresnę tekstūrą ir skonį.
Išmaišytos salotos
Paprastai kinai nevalgo žalių daržovių, o salotos nėra išimtis. Tai puikus garnyras kinų Naujiesiems metams, nes salotos laikomos „pasisekė“ maistu.
Išmaišyti grybai ir bambuko ūgliai
Skanių ir lengvai išmaišomų grybų ir bambuko ūglių receptas.
Maišytas „Baby Bok Choy“
„Baby bok choy“ yra saldesnio skonio nei suaugusios veislės. Norėdami gauti lengvesnį skonį, drąsiai maišykite ir pakepinkite kūdikį bok choy su alyvuogių aliejumi. Vietoj vandens galima naudoti mažai natrio vištienos sultinį.
Maišykite špinatus su česnakais
Šiuos paprastus špinatus gerai išmaišykite ir pakepkite po kepsnį.
Įdaryti žalieji pipirai su kiauliena
Recepte raginama paprikas perpjauti per pusę, tačiau, jei norite, jas taip pat galite palikti nesmulkintus ir užpildyti maždaug 3/4 puodelio kiaulienos mišinio (pirmiausia paprikas išpilkite, kaip reikalaujama recepte).
Saldžios ir rūgščios daržovės
Šis greitas ir lengvas saldžiarūgštis receptas naudoja šaldytas rytietiškas daržoves ir saldžiarūgštį padažą, pagamintą iš ananasų sulčių, rudojo cukraus ir ryžių acto.
Sičuano žaliosios pupelės
Šios pupelės yra „sausai keptos“. Šičuano virimo technika daro jas ypač švelnias. Recepte nurodomos kiniškos ilgos pupelės, tačiau galite naudoti erškėčių viršūnes, šparagines pupeles ar pupeles. Paprastai reikalaujama čili pipirų, tačiau aš naudojau čili pastą - jei norite, galite drąsiai pakeisti džiovintą raudonąjį čili.
Daržovių ryžiai
Paprasti virti ryžiai ir išmaišyti kepti bok choy skoniai yra puikūs patys, tačiau juos suporuojant pridedama kažkas papildomo. Šiame daržovių ryžių recepte pridedant keptas daržoves prie garuojamų ryžių, tai reiškia, kad ryžiai yra maloniai užpilti jų skoniu. Šio rytinio kinų patiekalo variantų yra daugybė - pavyzdžiui, galite atsisakyti grybų ir pridėti garintų kiniškų dešrų arba pakeisti „bok choy“ kininiais kopūstais. Tai gamina labai maistingą garnyrą, kuris puikiai dera su virta vištiena, jautiena ar jūros gėrybėmis, nesvarbu, ar jūs ruošiate visą Kinijos patiekalą, ar ne.
Vandens kaštonų užkandis (su šonine)
Šis lengvai pagaminamas vakarienės patiekalas labiausiai patinka su gėlo vandens kaštainiais. Jei jums sunku apvynioti 1/2 gabalėlio lašinių aplink vandens kaštoną, pabandykite jį dar kartą perpjauti išilgai.
„Zesty“ išmaišytos cukinijos
Skanus ir gaivus būdas paruošti cukinijas pagal šį kinų paveiktą receptą.
