Stephanie Mull fotografija
Jamaika garsėja johnnycakes, tačiau jie nėra išskirtiniai toje saloje Jamaika - toli nuo jos. Versijų galima rasti visose Rytų Karibų salose, taip pat tokiose vietose kaip Turkai ir Kaikosai, Kaimanų salos ir Šv. Croix.
Jie taip pat yra gerai žinomi visoje Naujojoje Anglijoje, o Amerikos indėnai turi savo versijas. Tiesą sakant, sakoma, kad Naujojoje Anglijoje įsikūrę amerikiečiai sužinojo apie maistą ir jo gaminimo būdus iš Pawtuxet genties. Duona migravo į Pietų Ameriką ir salas į Šiaurės Amerikos vietinių tautų sutikimą, o galbūt, kai JAV lojalistai pabėgo į pietus susidūrę su Amerikos Nepriklausomybės karu. Pirmasis johnnycakes paminėjimas rašytiniuose dokumentuose atsirado 1700 m.
Kaip gaminti „Johnnycakes“
Johnnycake yra keptos bandelės karibų kalba. Iš pradžių jis buvo vadinamas kelioniniu tortu, nes buvo pagamintas ir supakuotas kaip pietūs ir užkandis plantacijų darbuotojams, kurie ruošiasi ilgesnėms kelionėms.
Tešla yra gana pagrindinė: miltai, kepimo milteliai, šiek tiek cukraus, šiek tiek druskos, sviesto ir vandens. Nauji anglai kartais miltus keičia kukurūzų miltais. Kiek iš kiekvieno? Dauguma salų gyventojų nuožmiai saugo savo „johnnycake“ receptus, dalijasi su niekuo. Receptų gausu internete, tačiau puikus johnnycake dažnai yra eksperimentavimo ir suasmeninimo dalykas.
Sausi ingredientai pirmiausia sumaišomi, tada sviestas aptepamas pirštais. Į tešlą įpilama pakankamai vandens, kuri minkoma. Ši dalis gali būti sudėtinga ir liečiama. Jei minkysite tešlą nepakankamai, pyragas tiesiog nebus toks geras, tačiau jei persistengsite, jūsų gatavas produktas bus per daug kramtomas ir guminis.
Po minkymo tešla paliekama pailsėti apie 30 minučių. Tada jis suformuojamas į mažus rutuliukus ir išlyginamas, bet ne per plonas, arba pyragai pasirodys panašūs į bulvių traškučius - pasistenkite, kad būtų maždaug 1/4–1 / 2 colio storio. Šie šiek tiek išlyginti rutuliukai tada apkepami karštame aliejuje.
Alyvos temperatūra yra kritinė. Jei jo per mažai, pyragai sugers aliejų ir bus riebūs. Jei aliejus per karštas, johnnycakes išorė sudegs, o tešla iš vidaus išliks šiek tiek žalia. Jūsų gatavas produktas iš išorės turėtų būti traškus, o vidus - lengvas ir erdvus.
Bahamai išsprendžia sudėtingą džiunglių kepimo dilemą, vietoj jų kepdami. Tešla dedama į didelę keptuvę, o ne suformuota į rutulius, o gatavas produktas supjaustomas į pleištus patiekimui.
Kaip patiekti Johnnycakes
Johnnycakes yra tikras gardumynas, kai patiekiama su pakepinta druskos žuvimi Karibų salose. Tortas supjaustomas nedideliu plyšiu, tada įdedamas nedidelis žuvies gabalėlis. Johnnycakes galima valgyti kaip ir su uogiene, sviestu ar sūriu. Amerikiečiai, ypač esantys šiaurės rytuose, mėgaujasi jais pusryčiais, kartu su šonine, kumpiu ar dešra ir kiaušiniais. Johnnycakes yra puiki alternatyva nuobodžiam baltajam skrebučiui.
