„xia yuan“ / „Getty Images“
Kiniškas ryžių vynas vartojamas kaip alkoholinis gėrimas, taip pat naudojamas kaip azijietiškų patiekalų ingredientas. Jis gaminamas fermentuojant ir distiliuojant ryžius, kai ryžių krakmolas paverčiamas cukrumi. Alkoholio kiekis yra nuo 18 iki 25 procentų, todėl jis yra stiprus gėrimas, palyginti su alumi (vidutiniškai 5 procentai) ir vynu (gaunamas maždaug 12 procentų). Yra keletas ryžių vynų rūšių (beveik 2 dešimtys), o Pietų, Pietryčių ir Rytų Azijos dalyse jie dažniausiai mėgaujami kaip gėrimas. Tačiau ypač yra du ryžių vynai, kurie yra labai svarbūs gaminant kinus ir taivanus: Mijiu ryžių vynas ir Shaoxing ryžių vynas.
Mijiu ryžių vynas
Mijiu (米酒) yra ryžių vynas, pagamintas fermentuojant lipnius ar lipnius ryžius, ir laikomas huangjiu , kinų alkoholinio gėrimo, kuris nėra distiliuotas, forma. Jo spalva turėtų būti tokia pat skaidri kaip vandens, o skonis šiek tiek aštrus. Kai kurie ryžių vynai yra šiek tiek saldūs, tačiau tai tikrai priklauso nuo to, kaip jie gaminami. Daugelis Kinijos prekybos centruose parduodamų ryžių vynų neturi saldaus skonio ir yra prastesnės kokybės, turi druskos.
Virimas su Mijiu ryžių vynu
Tiek Kinijos, tiek Taivano gyventojai Mijiu ryžių vyną beveik kasdien naudoja daržovių košėse, troškiniuose, sriubose ir desertuose. Kai kurie žmonės mėgsta įmaišyti keletą lašų ryžių vyno į maišanmas daržoves, kuriose paprastai yra žalių daržovių, pavyzdžiui, kopūstų, pavasarinių žalumynų ir špinatų, kad būtų ne tik daržovės skonis, bet ir patiekalui būtų suteiktas ypatingas aromatas.
Kepant troškintą kiaulienos pilvą, žinomą kaip Hongshao rou (紅燒肉), dažnai naudojami didžiuliai Mijiu ryžių vyno kiekiai. Kai kurie virėjai iš tikrųjų į savo troškinius ar lėtai gaminamą mėsą neprideda vandens, tik ryžių vyno. Mijiu ryžių vynas taip pat yra labai svarbus Taivano imbiero ir sezamo vištienos sriubos ingredientas (麻油 雞); kartais virėjai net nenaudos nė lašo vandens, o vietoj to įpilkite daug ryžių vyno, kad išvirtų šį patiekalą. Kai kurie Kinijos ir Taivano virėjai į sriubos dubenį pridės ryžių vyno, prieš patiekdami sriubą.
Mijiu naudojamas ne tik pikantiškiems receptams, bet ir saldiems patiekalams gaminti. Populiarus Taivano desertas yra saldžiųjų ryžių sriuba su džiovintu longanu (sultingi vaisiai, susiję su liče). Ryžių vynas supilamas į dubenį ir pridedamas desertas; vynas sustiprina skonį ir suteikia sriubai ypatingą aromatą. Dėl tos pačios priežasties ryžių vynas taip pat naudojamas saldoje tangyuano sriuboje.
Šaoxingo ryžių vynas
„Shaoxing“ ryžių vynas (紹興酒), dar žinomas kaip „ shaoing“ , „ shaoshing“ arba „ shaoxing“ vynas, yra dar viena fermentuoto ryžių vyno rūšis. Jis kilęs iš Šaoksingo, Džedziango provincijos. Shaoxing ryžių vynas yra rudos spalvos, o skonis yra daug stipresnis, tačiau saldesnis nei Mijiu ryžių vynas.
Dėl stipraus „Shaoxing“ skonio, nerekomenduojama jo ruošti kasdien, nes tai užmaskuos kitų ingredientų skonį. Vis dėlto tai gerai tinka su girta vištiena, girtomis krevetėmis, kiauliena su dongpo ir kitais lėtai paruoštais mėsos patiekalais.
Šaoxingo tradicija
Šaoksingo vynas turi daugybę skirtingų variantų, o vienas vadinamas nu'er hong (女兒紅). Nu'er kinų kalba reiškia „dukra“, o hong reiškia „raudona“. Raudona yra laiminga spalva tiek Kinijos, tiek Taivano kultūrose ir suteikia ypatingą reikšmę šiam šventiniam vynui. Kiekviena Šaoksingo šeima gamins šią Shaoxing vyno versiją, kai jų dukrai bus 1 mėn., Ir palaidos butelį žemėje iki dukters vestuvių dienos, kai jie atidarys ir geria švęsti.
