„Akiko Aoki“ / „Getty Images“
- Iš viso: 85 min
- Paruošimas: 70 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 4 porcijos (4 porcijos)
„Karaage“, tariama „kah-rah-ah-geh“, pažodžiui reiškia „kepta Tang“ („Tang“, kaip Kinijos dinastijoje) ir yra skėtinis terminas visoms vištoms, kurios yra padengtos bulvių krakmolu arba miltais ir yra keptos. Kaip ir Gyoza bei Ramen, „Karaage“ yra Wafu-Chuka (japonų stiliaus kinų) virtuvės pavyzdys, kai koldūnai, makaronai arba šiuo atveju kepta vištiena buvo pritaikyti iš Kinijos kulinarinio repertuaro ir virto kažkuo išskirtinai japonišku.
Labiausiai paplitęs karaage rūšis yra žinomas kaip Tatsuta amžius, kuris paprastai apibūdinamas tuo, kad vištiena pirmiausia marinuojama sojos padaže, o po to padengiama bulvių krakmolu. Pavadinimas yra susijęs su rausvai ruda spalva, kurią suteikia sojos padažas, kuris, kaip manoma, primena Tatsutos upės spalvą rudenį, kai aplinkiniai japonų klevai medžius paverčia upe panašiu atspalviu. Marinuoti sojos padaže, imbieru ir česnaku, 2 kąsnių vištienos grynuoliai yra pamerkti į katakuriko (bulvių krakmolą) ir kepti iki traškumo. Katakuriko sukuria auksinį apvalkalą aplink karagedą su ilgalaikiu traškumu, todėl jis puikiai tinka įpakuoti į bento pietus. Karaage taip pat rengia puikų vasaros iškylą su onigiri (ryžių rutuliukais).
Žemiau pateiktame recepte nurodomas ryžių vyno rūšis, panaši į sake, tačiau mažesnio alkoholio ir didesnio cukraus kiekio. Mirin yra saldaus skonio, nuo auksinės iki šviesios gintaro spalvos ir šiek tiek tirštos konsistencijos. Šiek tiek nueina ilgą kelią. Jei nerandate mirino, išbandykite sausą šerį ar saldžiųjų marsalų. Arba galite ištirpinti nedidelį cukraus kiekį mažame baltajame vyne ar šerryje.
Katakuriko yra bulvių krakmolas, pagamintas iš nuluptų bulvių džiovinto krakmolo komponento. Jis neturi jokio bulvių skonio ar kvapo, todėl neturi įtakos kitiems skoniams. Kepimas su katakuriko daro vištieną traškesnę. Jei nerandate katakuriko, išbandykite bulvių ar kukurūzų krakmolą.
Ingridientai
- 1 1/4 svaro vištienos šlaunys (be kaulų, supjaustytos maždaug 1 colio gabalėliais)
- 3 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai sake
- 1 šaukštas mirin
- 2 šaukštelių imbiero sulčių
- 1 puodelis Katakuriko (arba kukurūzų krakmolo; daugiau ar mažiau, kiek reikia dengimui)
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus (daugiau ar mažiau, kiek reikia kepimui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Dideliame dubenyje sumaišykite sojos padažą, sake, mirin ir imbiero sultis.
Marinuokite vištieną padaže nuo 30 iki 60 minučių.
Išimkite vištieną iš padažo ir lengvai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Įkaitinkite aliejų maždaug 330 F gilioje keptuvėje.
Švelniai aptepkite vištienos gabalėlius katakuriko ir giliai pakepinkite, kol tai bus padaryta.
Išimkite vištieną ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
Patiekite ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- Višta
- užkandis
- azijietiškas
- šeimos vakarienė
