Robertas Lintonas / „Getty Images“
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: tarnauja 4
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 560 | Kalorijos |
| 31g | Riebalai |
| 35g | Angliavandeniai |
| 36g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 560 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 31g | 40 proc. |
| Sotieji riebalai 10g | 48 proc. |
| Cholesterolis 110mg | 37 proc. |
| Natris 747mg | 32 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 35g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 15 proc. |
| Baltymai 36g | |
| Kalcis 155mg | 12 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Mes turime prisipažinti, kad apie vištienos piccata. Šis klasikinis itališkas patiekalas, gaminamas kepant vištienos kotletukus ir patiekiant juos su aštriu, sviestu pagamintu padažu, yra vienas mėgstamiausių mūsų patiekalų.
Vis dėlto ta dalis nėra prisipažinimas. Išpažintis yra ta, kad mums patinka patiekti su bulvių koše.
Mes žinome, kad tai erezija! Bulvių košė nėra itališka! Tai tarsi patiekti „escargot“ taco!
Gerai, kad ne visai taip blogai. Tai yra, visai neblogai - nuostabu. Mes turime omenyje tik kulinarijos puristų, kurie reikalauja, kad kiekvienas patiekalas būtų patiekiamas tradicine forma, tradicinius patiekalus, vištienos piccata su bulvių koše yra kažkas kita. Paprastai jie patiekiami su makaronais, o gal su ryžiais ar polenta. Tai yra puikūs būdai jai tarnauti. Bet mums padažas, derinantis su bulvių koše ir gaunantis gražiai sutirštėjusį padažą, yra tas, kuris verčia šį patiekalą įkūnyti viską, kas skirta komfortiškam maistui.
Šis receptas reikalauja saldžių svogūnų, kurių kai kurios iš įprastesnių veislių yra Vidalia (iš Gruzijos), Imperial (iš Kalifornijos), Walla Walla (iš Vašingtono) ir Maui (iš Havajų).
Kalbant apie vyną, šerį gali pakeisti bet koks sausas baltasis vynas, pavyzdžiui, vermutas ar net Chablis ar chardonnay. Tačiau mes rekomenduojame įsigyti sau gražų šerio buteliuką, nes jis bus naudingas naudojant įvairius receptus.
Ingridientai
- 4 be kaulų be odos vištienos krūtinėlės kotletai, maždaug 4 uncijos. kiekviena
- 1 didelis saldus svogūnas (nuluptas ir susmulkintas)
- 2 skiltelės česnako (nuluptos ir susmulkintos)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ puodelio universalių miltų
- 2 šaukštai sviesto
- ½ puodelio sausos šerio (žr. Pastabą)
- 2 citrinos
- 2 šaukštai kaparėlių
- 1 puodelis vištienos atsargų arba sultinio
- 2 šaukštai itališkų petražolių (smulkiai pjaustytų)
- Košerio druska pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Išspauskite sultis iš vienos citrinos ir padėkite sultis į šalį. Iš kitos citrinos supjaustykite keturias labai plonas riekeles nuo centro (plačiausia dalis) ir jas taip pat atidėkite.
Ištieskite plastikinio apvyniojimo gabalą per savo darbinį paviršių, padėkite ant jo vištienos kotletus ir ant viršaus uždėkite kitą plastikinio įvyniojimo gabalą. Tada, naudodamiesi mėsos plaktuku, riedėjimo kaiščiu ar panašiu daiktu, supjaustykite vištienos krūtinėlę tarp plastikinės plėvelės sluoksnių, kol jos bus maždaug ¼ colio storio.
Į negilų kepimo indą ar net lėkštę įmaišykite miltus ir druską.
Minutinę vidutinio stiprumo ugnį įkaitinkite didelę keptuvės dugną, po to įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite dar maždaug 30 sekundžių. Į keptuvę suberkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite, kol svogūnas šiek tiek permatomas maždaug 3 minutes. Išimkite svogūną ir česnaką iš keptuvės ir atidėkite.
Į keptuvę įpilkite sviesto ir leiskite kaitinti, kol pasidarys putoti.
Dabar į miltų mišinį įmerkite abi vištienos krūtinėlės filė puses, išplakite visus perteklinius miltus ir po vieną įpilkite į karštą keptuvę. Virkite 2–3 minutes vienoje pusėje arba kol gražiai paruduos. Išimkite juos iš keptuvės ir atidėkite į lėkštę, uždengtą folija, kol gaminate padažą.
Į keptuvę įpilkite atsargų arba sultinio, šerio, citrinos sulčių ir kaparėlių ir iš keptuvės dugno išpjaustykite visus kvapiuosius gabalėlius. Tada į keptuvę grąžinkite svogūnų ir česnakų mišinį ir pakaitinkite, įpildami šiek tiek daugiau aliejaus ar sviesto, jei reikia.
Grąžinkite vištieną į keptuvę, užvirkite skystį iki virimo, tada nukelkite į troškintuvą ir virkite maždaug 3 minutes arba tol, kol mišinys sumažės maždaug trečdaliu. Įmaišykite kapotas petražoles tiesiog virimo pabaigoje.
Pora žnyplių nuimkite vištienos krūtinėlę ir išklokite. Padažą pagardinkite košerio druska ir citrinos sultimis. Padažą dosniai padažu, kiekvieną porciją užpilkite citrinos riekele ir nedelsdami patiekite.
Recepto žymės:
- Bulvė
- vištienos piccata
- vakarienė
- italų kalba
