Eglė / Danilo Alfaro
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: patiekiama 4 (4 porcijos)
Tiek daug mes žinome: 1800 m. Napoleono Bonaparto kariuomenė žygiavo per Alpes į dabartinę šiaurės vakarų Italiją, vykdydama Austrijos armiją. Po to įvyko Marengo mūšis, o Napoleonas iškovojo lemiamą pergalę.
Pasak legendos (ne tai, kad tikime kažkokiu žodžiu, bet tai gera istorija), teigiama, kad Napoleono šefas lydėjo savo viršininką šioje kampanijoje, neva važiuodamas muliu. Nežinome, ar tuo metu muselės buvo laikomos pirmos klasės gabenimu. Gal visi kiti ėjo pėsčiomis. Nepaisant to, tai tiksliai neatranda orumo.
Bet kokiu atveju, eina legenda, po mūšio Napoleonas buvo alkanas ir norėjo vakarienės. Virėjui pavyko iš kaimo išragauti vištieną, keletą pomidorų ir keletą kitų ingredientų, ir gimė vištiena Marengo. Bonapartui jis taip patiko, kad tai tapo jo laimingu patiekalu. Arba taip jie sako.
Patiekalas tradiciškai apima juodąsias alyvuoges, tačiau mes nurodėme kalamata alyvuoges, nes jos yra mūsų mėgstamiausios. Taip pat galite naudoti „Nicoise“ alyvuoges arba tikrai bet kokias juodas ar purpurines alyvuoges iš Viduržemio jūros. Mes liktume atokiau nuo įprastų „Mission“ alyvuogių (ty konservų dėžutėse parduotuvėje), nes jie tiesiog neturi to paties skonio.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad mes nurodome krūtų filė, kuri yra maždaug perpus mažesnė už pilno dydžio vištienos krūtinę. Jei jūsų mėsininkas turi tik ištisas krūtis, paprašykite, kad jie būtų jums užfiksuoti. Jie tikriausiai džiaugiasi, kad ką nors padarė. Jūs netgi galite jiems papasakoti Napoleono istoriją.
Ingridientai
- 4 (4 uncijos) vištienos krūtinėlės filė (be kaulų ir be odos)
- 2 šaukštai. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai. nesūdytas sviestas
- 1 vidutinis svogūnas (nuluptas ir supjaustytas griežinėliais)
- 1 puodelis vynuogių pomidorų (arba vyšniniai pomidorai, padalinti į pusę ar trečdalį)
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 1/2 puodelio Kalamata alyvuogių (arba kitų juodųjų alyvuogių, be kauliukų ir kapotų)
- 1/4 puodelio šviežių čiobrelių lapų (atskirtų nuo jų stiebų)
- Košerio druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pagardinkite vištienos krūtinėlę košerio druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Įkaitinkite keptuvę su sunkia dugnu vidutinio aukščio. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite dar minutę. Į keptuvę įpilkite vištienos ir virkite 2 - 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol krūtys lengvai paruduos. Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto ir kaitinkite, kol putoja. Tada sudėkite svogūnus ir virkite iki permatomos, maždaug 2 minutes. Įpilkite vyno ir užvirkite mišinį. Grąžinkite vištieną į keptuvę ir pridėkite pomidorų pleištus. Uždenkite ir sumažinkite šilumą. Troškinkite 10 minučių arba kol vištiena suminkštės ir iškeps.
Išimkite vištieną ir išklokite. Į keptuvę sudėkite pjaustytas alyvuoges ir čiobrelius ir virkite dar minutę, tada vištieną papildykite padažu ir nedelsdami patiekite.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- rudenį
