Laurence Mouton / „Getty Images“
Jei kyla problemų dėl išbrinkimo, greičiausiai laikysitės senamadiško išblukimo recepto - saldainiai, virti iki tam tikros temperatūros, atvėsinti ir plakti iki tiršto. Senamadiškas suklydimas gali būti nemalonus, ypač pirmąjį ar antrąjį bandymą. Kai kurie namų virėjai skundžiasi, kad jų išmatos yra grūdėtos, trupinės ar sudeginamos, kiti skundžiasi, kad jų išmatos niekada netinka tinkamai. Jei susidūrėte su viena iš šių problemų, nesijaudinkite - tikriausiai galite sutaupyti.
Nė vienas iš šių sprendimų ar patarimų netaikomas vadinamajam greitam įbrėžimui, susijusiam su zefyro pūku ar kondensuotu pienu. Tiesą sakant, jei jūs nerimaujate dėl to, kad vėl bandote padaryti senamadišką sumaištį, turėtumėte pradėti nuo vieno iš tų kvailokų receptų.
Fiksacijos taisymas
Kartais senamadiška pudra niekada nekyla, net po valandų šaldytuve. Kantriai laukiate, tik sužinosite, kad tai vis dar lipni, guminanti netvarka. Tačiau nenusiminkite ir neišmeskite visos lėkštės: tikriausiai galite ištaisyti situaciją.
"Fudge" paprastai elgiasi tokiu būdu, kai nėra virti iki pakankamai aukštos temperatūros (dėl priežiūros ar sugedusio saldainių termometro).
Jei jūsų fuzas yra kietas, kietas arba grūdėtas, tada galbūt padarėte vieną iš kelių klaidų: galbūt esate perkepę, per ilgai sumušę ar apleidę atvėsti iki tinkamos temperatūros. Neišmeskite visos keptuvės, nes galbūt galėsite išlydyti kūgelį ir bandyti dar kartą. Žinoma, jei jūsų kūnas turi aiškiai sudegusį ar įbrėžusį aromatą, turėsite pradėti nuo naujos partijos.
Norėdami pašalinti minkštą ar sunkų įbrėžimą, tiesiog atlikite šiuos paprastus veiksmus:
- Nugręžkite išmatą atgal į didelę keptuvę ir įpilkite 1 1/2 puodelio vandens. Maišykite išpylimą ant silpnos ugnies, kol jis ištirps. Atsargiai paragaukite mišinio, nes vanduo tikriausiai praskiedė skonį. Jei reikia, įpilkite daugiau kvapiųjų medžiagų. Įkaitinkite vidutinę ugnį ir užvirkite. Keptuvės šonus dažnai plaukite šlapiu tešlos šepetėliu, kad nesusidarytų cukraus kristalai. Nemaišykite išmatos. Virkite ją iki tinkamos temperatūros, nurodytos recepte (greičiausiai nuo 237 F iki 239 F). Nukelkite nuo ugnies ir vykdykite recepto instrukcijas, kad atvėsintumėte ir supjaustytumėte fudžą. Kai mušate saldainį, nepamirškite, kad prieš supildami į keptuvę, mišinys turėtų prarasti blizgesį ir sutirštėti.
„Fudge Maker“ patarimai
- Prieš atlikdami kitą fudy partiją, verta išbandyti saldainių termometrą. Įdėkite jį į verdantį vandenį, kad įsitikintumėte, jog jame užregistruota 212 F. Jei jo nėra, turėtumėte jį sukalibruoti arba investuoti į naują. Daugelis žmonių dėl netinkamų ar sugedusių termometrų perdžiūvo, todėl, kad cukrus ištirptų ir mišinys užvirtų, jo nemaišykite. Jei tai padarysite, cukrus gali kristalizuotis ir suteikti jūsų pūsleliui trapios tekstūros. Kai įveikiate trūkumą, atkreipkite dėmesį į spalvą ir tekstūrą. Kai įdaras praras blizgesį ir sutirštės, užmeskite šaukštą. Jei ir toliau mušite, jis per kelias minutes pereis nuo „tobulas“ iki „stipriai sustingęs“. Jei darote lengvesnį įbrėžimą, kuriame nėra šokolado, galite pastebėti, kad pakeista partija yra tamsesnė, rusvos spalvos, dėka karamelizuotų cukraus kristalų. Šis pokytis gali jus sujaudinti, tačiau išmatos vis tiek turėtų būti gražaus, švelnaus skonio ir šilkinės tekstūros.
