Eglė
Šis klausimas yra ne tik vienas iš tų, kuriuos dažniausiai užduodu, bet ir esu tikras, kad tai buvo pirmasis skaitytojo klausimas, kurį kada nors man atsiuntė, netrukus po to, kai ši svetainė vėl pasirodė 2008 m. Pradžioje.
Vienokiu ar kitokiu pavidalu tai yra tokia:
TURI BŪTI atšaldytas sviestas, todėl jis sukietėja į neskoningą geltoną plytą, visiškai nesuvokiamą, tinka tik skrebučiams ar blyneliams ar bandelėms sukapoti į gabalus? O gal civilizuotas liaudis ją mielai palieka ant prekystalio, kad išliktų minkštas, lygus, taip skleidžiamas ir visai mielas?
Tai, kad klausimą iš viso reikia užduoti, šiek tiek atgraso, ypač atsižvelgiant į pažangą, kurią žmonės padarė daugelyje kitų sričių: poliomielito likvidavimas, astronautų nusileidimas Mėnulyje, periodinės lentelės sudarymas ir pan.
Ir aš tikrai išmokau bėgant metams priimti pasaulį tokį, koks jis yra, o ne tokį, koks turėtų būti. Vis dėlto manau, kad mano iškilminga kulinarinė pareiga yra daryti viską, ką galiu, kad galėčiau padėti visam laikui atsisakyti žiaurios ir nereikalingos sviesto šaldymo praktikos. Jei nieko daugiau nepadarysiu kaip maisto rašytojas, laikysiu jį vertu laimėjimu.
Taigi trumpas atsakymas yra: PRAŠYKITE NEŠALDYTI SAVO Sviesto.
Rimtai. Tai verčia sviestą verkti, ir tai verčia mane verkti.
Ar kambario temperatūros sviestas gali jus nualpti?
Atrodo, kad klausimo esmė yra susirūpinimas dėl maisto saugos, todėl verta jį išspręsti.
Apsinuodijimą maistu sukeliančioms bakterijoms, kad, be kita ko, būtų daug baltymų, reikia daug baltymų, todėl svogūną galite palikti lauke per naktį, bet ne kepsnį.
O sviestas dažniausiai yra riebus. Jame yra nedidelis vandens kiekis (16–17 procentų) ir labai mažas baltymų kiekis, kai jo yra 3–4 procentai. Nepakanka skatinti reikšmingą bakterijų augimą. Tai ypač būdinga sūdytam sviestui, nes druska slopina bakterijų augimą.
Sūdytas sviestas keletą savaičių palaikys kambario temperatūrą. Bet realu, jei per savaitę neišgydote bent vienos sviesto lazdelės, 1) netinkamai gaminate maistą ir 2) tikriausiai neskaitote šio straipsnio, nes jums nerūpi sviestas.
Toliau spektras yra skaidrintas sviestas (kartais vadinamas ghee). Skiestas sviestas yra gryni sviesto riebalai, be vandens ir sausų pieno medžiagų, tai reiškia, kad jo tinkamumo laikas yra labai ilgas. Skiestą sviestą kambario temperatūroje galėtumėte laikyti keletą mėnesių.
Sugadintas sviestas vs. Varškės sviestas
Sviestą kur kas labiau jaudina tai, kad riebalai gali oksiduotis ir tapti riebūs. Reikėtų pažymėti, kad sūdytas sviestas negali jus pykinti, tačiau jis nebus nei labai skonis, nei kvapas.
Rūgštingumą lemia deguonies, šviesos ir šilumos poveikis.
Taigi, kad išvengtumėte sūrumo, laikykite savo sviestą nepermatomoje sviesto inde su dangčiu. Nepermatoma prasmė, kurios jūs nematote per ją. Aš sviestą laikau baltojo sviesto inde, kaip šis. Neišgryninkite, nes šviesa yra vienas iš dalykų, dėl kurių sviestas gali sugesti.
Iš tiesų, savo sviestą laikau įvyniojimo inde į sviesto indą. Tai ne tiek tinginystė, kiek viskas, tačiau laikant apvyniotą, lieka mažiau paviršiaus ploto, kuris gali liestis su deguonimi. Gali būti, kad sviesto patiekalą lengviau plauti.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad aš rekomenduoju palikti vieną sviesto lazdelę sviesto indelyje ant prekystalio. Ne visas svaras sviesto. Aišku palikite likusį šaldytuve. Aš nesu pamišęs.
Papildomos pastabos, patarimai ir išvados
Tiesą sakant, tam tikriems kepimo būdams (pvz., Dribsnių pyrago plutos ar pyrago tešlos gaminimui) reikia šalto sviesto. Taigi, atsižvelgiant į tai, kas vyksta jūsų virtuvėje, jūs norite palikti šiek tiek sviesto šaldytuve. Viskas, ką aš kalbu apie palikimą ant prekystalio, yra sviestas, kuris ryte skrieja ant jūsų skrebučio.
Dėl šios priežasties aš nesisakau leisti jūsų sviestui sėdėti visą dieną, naktį grąžinti jį į šaldytuvą, o ryte vėl jį ištraukti. Nes kada dažniausiai valgai skrebučius? Rytas. Todėl kada ši sistema bus naudingiausia? Tiksliai.
(Jei atsitiktų, kad turite vieną iš tų vyno šaldytuvų, kuris atšaldo vyną taip, kad jam patiktų 55 ° F, sviestą galite laikyti ten per naktį, ypač vasaros mėnesiais. Bet aš jaučiuosi, jei turėtumėte vieną iš tų vyno šaldytuvų, tavo gyvenimas jau yra gana tobulas ir aš visiškai neprieštarauju, jei tavo rupūžė bus sugadinta ryte.)
O, ir jūs jums už tai padėkosite: Jei atsitiktų koks nors geranoriškas troškinys, įdėdamas sviestą į šaldytuvą be jūsų žinios, o apie jų netinkamą veiką sužinosite tik po to, kai jūsų duona jau bus skrudintuve, na, bijokite ne! Galite tarkuoti savo kietą sviestą ant sūrio tarka, o mažos sviesto grotelės pasiskirstys daug lengviau.
Beje, sūrio tarkavimo triukas taip pat yra puiki technika sviestui pjaustyti į miltus.
Galiausiai, jei sviestą laikysite šalia viryklės ar šalia skrudintuvo, arba jei jis virtuvėje išlieka, tarkime, 80 ° F, jūsų rida gali skirtis. Tačiau vėlgi, vienintelė reali problema yra susilpnėjimas, o ne bakterijų sugadinimas. Išskyrus tiesioginį kryžminį užteršimą, sviestas tikrai nesukelia patikimo būdo.
Tai reiškia, kad jei sviestą laikėte šaldytuve, nes nerimaujate dėl apsinuodijimo maistu, jūsų gyvenimas tapo daug lengvesnis.
