Laurence Mouton / „Getty Images“
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 50 min
- Išeiga: 1 kepimo indas (nuo 8 iki 10 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 272 | Kalorijos |
| 17g | Riebalai |
| 21g | Angliavandeniai |
| 12g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 kepimo indas (nuo 8 iki 10 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 272 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 17g | 21 proc. |
| Sotieji riebalai 9g | 46 proc. |
| Cholesterolis 44mg | 15 proc. |
| Natris 842mg | 37 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 21g | 7% |
| Dietinis pluoštas 4g | 13 proc. |
| Baltymai 12g | |
| Kalcis 349mg | 27 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Prancūziškai gaminant maistą, grūdai labai skiriasi. Iš esmės tai yra tam tikros daržovės, padengtos baltu padažu ir užplikytos po grotelėmis. Daugelyje kultūrų yra daržovių gratino forma, įskaitant garsųjį britišką žiedinių kopūstų sūrį.
Kreminis ir jaukus šiame žiedinių kopūstų gratino recepte pateiktas klasikinis „Béchamel“ padažas, į kurį įpilta tik trupučio šviežio čiobrelio. Šis gratinas yra klasika prie Provanso stalo ir dažnai patiekiamas tradicinėms Kūčių vakarienei be mėsos, „gros“.
Virėjo pastaba : Pagal šį receptą gaminamas papildomas „Béchamel“ padažas, kuris puikiai tinka paskaninti ant garintų daržovių.
Ingridientai
- 1 didelė (3 svarų) žiedinių kopūstų galva (supjaustyta į žiedynus)
- 5 šaukštai sviesto
- 4 šaukštai miltų (universalūs)
- 4 puodeliai pieno
- 2 šaukštelių druskos
- 1 šaukštelis čiobrelių (pjaustytų, šviežių)
- 1/4 šaukštelio muskato riešuto
- 1 1/3 puodelio Gruyère sūrio (tarkuotas)
- 1/3 puodelio džiūvėsėlių (sausų, pagardintų)
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F. Įkaitinkite 9–13 colių kepimo indą ir atidėkite. Žiedinius kopūstus garinkite dideliame verdančio vandens puode su garlaivio krepšiu 5–7 minutes, kol žiedynai bus tiesiog švelnūs. Nuplaukite juos šaltu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite į sviestu išteptą indą vienu sluoksniu.
Dideliame puode virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir plakite iki miltų, kol pasidarys lygi pasta. Toliau plakite, virkite apie 2 minutes, tada palaipsniui - po 1/3 puodelio vienu metu įpilkite pieno. Toliau plakite ir virkite, kol padažas bus visiškai įkaitęs, išlygęs ir sutirštėjęs. Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska, čiobreliais ir muskato riešutais.
Užpilkite 2 puodelius „Béchamel“ padažo ant virtų žiedinių kopūstų ir švelniai supilkite žiedlapius, kad įsitikintumėte, jog jie kruopščiai padengti padažu. Kepkite neuždengtą gratiną 15 minučių. Išmaišykite tarkuotą Gruyère sūrį ir džiūvėsėlius ir pabarstykite juos ant grotelių. Kepkite dar 10–15 minučių, kol gratinas bus karštas ir purus, o sūris išsilydys ir paruduos. Kepto gratino paviršių apibarstykite maltais pipirais ir patiekite karštą.
Žiedinių kopūstų gratino alternatyvos
Vienas akivaizdžiausių žiedinių kopūstų derinių yra įtraukti kitą žalvarį, pavyzdžiui, brokolį. Špinatai yra puikus priedas, kaip ir ypač sveikos, vis populiarios kopūstai. Kopūstą ir špinatus prieš naudojant ant lėkštės, reikia lengvai išvirti. Įpilkite į indą su gratinu prieš užpildami baltu padažu.
Recepto žymės:
- žiediniai kopūstai
- Garnyras
- Prancūzų kalba
- puokštė
