Dave'as Kingas / „Getty Images“
Žagrenių graikų kalba: Σουμάκι, tariama soo-MAH-kee
Turguje
Žagrenis paprastai parduodami kaip rupiai malti milteliai, galbūt vadinami „kulinariniu žagrenių milteliais“, taip pat juos galima rasti uogų pavidalu. Jį galima rasti Graikijos ir Artimųjų Rytų rinkose.
Fizinės savybės
Žagrenis yra krūmas, augantis laukiniame Viduržemio jūros regione, ir šis žagrenis nėra toksiškas ar nuodingas. Ši nenuodinga veislė taip pat auga kitose pasaulio vietose ir gali būti spalvingas namų apželdinimo priedas.
Žemės žagrenis yra tamsiai raudonos-bordo spalvos. Kaip džiovintos uogos, maltas žagrenis turi riešutų tekstūrą, kai naudojamas sausas. Jis turi aštraus, rūgštaus citrinos skonį.
Panaudojimas
Žagrelis į Graikiją atkeliavo iš Viduriniųjų Rytų, kur jis plačiau naudojamas. Gaminant graikų kalba, žagrenis naudojamas kaip grilintos mėsos įdaras, o ypač kaip kvapioji medžiaga - ant mėsos, troškiniuose ir pita vyniotiniuose. Jis taip pat naudojamas ryžių ir daržovių patiekaluose. Pabandykite pridėti brūkšnelį prie hummo viršaus, kad gautumėte naują skonio patiekalą.
Pakaitalai
Tinkamas rūgštaus citrinų žagrenio skonio pakaitalas nėra geras, o tik papriką galima naudoti paprikai.
Kilmė, istorija ir mitologija
Pavadinimas žagrenis kildinamas iš aramėjų kalbos „sumq“, reiškiančio „tamsiai raudona“. Žagrenių „Rhus coriaria“ veislė yra parduodama kaip virimo prieskonis, o virimui naudojama tūkstantmečius.
Prieš 2000 metų graikų gydytojas Pedanius Dioscorides (maždaug nuo 40 iki 90 m.) Savo tūriniame žurnale „De Materia Medica“ („On Medical Matters“) rašė apie žvakučio sveikatai naudingas savybes - pirmiausia kaip diuretiką ir priešpuidį, kai jis buvo „apibarstytas padažais“ ir sumaišytas su mėsa. Dioskoridai tarnavo Romos imperatoriaus Nero armijose kaip gydytojas, farmakologas ir botanikas.
Viena senovės Romos praktika tęsiama ir šiandien kai kuriose virtuvėse: žagrenių uogos virinamos vandenyje, nusausinamos ir spaudžiamos, kad būtų išgaunami jų eteriniai aliejai. Tada aliejus sumaišomas arba su alyvuogių aliejumi, arba su actu, atsižvelgiant į gaminamų prieskonių padažo tipą. Žagrenių aliejus arba žagrenių actas tada naudojamas panašiai kaip šiuolaikinis actas ir alyvuogių aliejus.
Šiaurės Amerikos čiabuviai (indėnai) naudojo dvi vietines žagrenių rūšis - Rhus glabra ir Rhis aromatica -, kad paruoštų tokį gėrimą, koks yra alus.
