Kathleen Wauters / E + / „Getty“ vaizdai
Kriaušės yra puikus konservavimo vaisius, nes konservavimo proceso metu jų spalva, skonis ir tekstūra nepakinta nei daugelis kitų vaisių.
Kriaušes galima saugiai skleisti dviem būdais: karštosios pakuotės ir neapdorotos pakuotės metodu. Neapdorotos pakuotės metodas reikalauja mažiau žingsnių, tačiau gaunamas prastesnis produktas. Neapdoroti supakuoti vaisiai perdirbimo metu linkę trauktis ir išbristi iš konservavimo skysčio. Gabalai, kurie plūduriuoja iki viršutinio spalvos pakitimo ir, atidarius stiklainius, tampa nepatrauklūs. Karštosios pakuotės metodas sumažina vaisių plūduriavimo ir spalvos pasikeitimo tikimybę.
Rinkitės vaisius atsargiai
Konservavimui rinkitės tvirtas, neplautas kriaušes. Jis dažnai svarstė, ar konservuoti kriaušes turėtų būti sunku. Geriausia naudoti tuos, kurie yra šiek tiek neprinokę, tačiau nėra visiškai kieti. Pernelyg prinokę vaisiai greičiau plūduriuoja stiklainiuose, be to, turi mažiau rūgščių. Joms išsaugoti padeda natūralus kriaušių rūgštingumas, o ne konservavimo skystis.
Nulupkite ir supjaustykite kriaušes
Nupjaukite stiebus, taip pat ploną riekelę nuo kiekvienos kriaušės apačios. Kriaušes nulupkite naudodami daržovių žievelę. Iškirpkite juos per pusę ir, naudodamiesi pjaustymo peiliu, supjaustykite sėklas ir šerdį.
Susmulkinkite kriaušes
Paruoškite didelį dubenį parūgštinto vandens (2 šaukštus baltojo acto arba citrinos sulčių į galoną vandens). Nuluptas ir nuluptas kriaušes supjaustykite skiltelėmis ar gabalėliais, atsižvelgiant į tai, kas jums labiau patinka. Labai mažos kriaušės, tokios kaip Seckels, gali būti konservuotos visos arba dalimis. Įpilkite gabaliukus ar riekeles į parūgštinto vandens dubenį. Šis žingsnis apsaugo nuo spalvos pasikeitimo. Kai visos kriaušės supjaustomos ir parūgštintame vandenyje, nusausinkite jas kiaurasamtyje.
Trumpai išvirkite kriaušes sirupe, vandenyje arba sultyse
Nors kriaušės dažniausiai konservuojamos paprastame cukraus sirupe, gana saugu jas skleisti sultyse ar net paprastame vandenyje. Konservų skystis yra kvapiųjų medžiagų elementas, o ne saugumo sumetimas. Jei naudojamos sultys, pirmenybė teikiama baltųjų vynuogių sultims dėl santykinai neutralios spalvos ir skonio. Jei naudosite kokias nors kitas sultis, pvz., Obuolius, galite jas praskiesti vandeniu 50–50, kad sulčių skonis nepakenktų kriaušių skoniui. Užvirinkite sirupą, sultis arba vandenį. Įpilkite kriaušių gabaliukus ar skilteles ir troškinkite 2 minutes.
Užpildykite konservų stiklainius
Jūsų konservavimo indeliuose nereikia sterilizuoti kriaušių konservų, tačiau jie turi būti švarūs, įtrūkę ir be skaldos. Jie taip pat turi būti karšti. Norėdami tai padaryti, užpildykite juos labai karštu vandeniu ir išpilkite juos prieš pat užpildydami vaisiais.
Kriaušes iš skysčio, kuriame jie virė, išpilkite šaukštu su plyšiu. Pripildykite stiklainius vaisiais, palikdami 3/4 colių plotelį tarp kriaušių viršaus ir stiklainių kraštų. Vaisius supakuokite gana sandariai, jų neskaldydami (tai dar vienas patarimas, padedantis sumažinti vaisių plūdrumą).
Nulupkite karštą skystį, į kurį troškinosi kriaušės, ir vaisius palikdamas 1/2 colių ploto kiekviename inde. Stiklainių ratlankius nuvalykite švariu, drėgnu popieriumi arba audiniu rankšluosčiu (bet koks indelis ant stiklainio kraštų gali būti geras sandariklis). Saugūs konservų dangteliai.
Apdorokite stiklainius
Procesas atliekamas verdančio vandens vonioje, 20 minučių pintos stiklainiams, 25 minutės kvarcams. Jei reikės, greičiausiai turėsite pakoreguoti konservavimo laiką pagal savo aukštį. Laikykite juos konservų rūsyje, savo sandėliuke arba padovanokite kaip dovaną.
