Rita Maas / Vaizdo bankas / „Getty Images“
Prabangos sinonimas yra, kad ikrai yra vertinami ir neteisingai suprantami. Kadangi tai yra brangu, žmonės nenori to švaistyti, tačiau taip pat dažnai nežino, kaip tinkamai patiekti ar valgyti. Daugiausia ikrų gaunama iš trijų rūšių eršketų: beluga, sevruga ir osstreta. Jei kiaušiniai gaunami iš kitų rūšių žuvų, išskyrus eršketus, pavyzdžiui, lašišos, tai tikrai nėra ikrai - tai ikrai, bendras žuvų kiaušinių pavadinimas. Geriausi ikrai neturėtų būti nei žuvies, nei per daug sūrus. Pirkdami ieškokite blizgančių smulkiagrūdžių kiaušinių rutulėlių, kurie būtų tvirti ir nesulūžę.
Kaip patiekti ikrus
Smulkūs ikrai turėtų būti patiekiami labai šaltai nemetaliniame dubenyje, įdėtame į didesnį dubenį, užpildytą ledu. Ikrai neužšąla, kol neviršija 28 laipsnių, todėl galite laikyti juos šalčiausioje šaldytuvo dalyje, kad jie būtų kiek įmanoma šaltesni, tačiau iš tikrųjų neužšalę, o tai gali paveikti kiaušinių tekstūrą.
Venkite metalinių dubenėlių ir indų, kurie gali suteikti ikrų metalui. Pasirinkite serverius ir indus, pagamintus iš stiklo, kaulo, vėžlio kiauto, medžio, plastiko arba, kad būtumėte tikrai tradiciniai, perlamutro ar aukso.
Ką patiekti su ikrais
Smulkūs ikrai geriausiai patiekiami paprasčiausiai, galbūt šalia skrebučių taškų ar švelnių, nesūdytų krekerių. Kai kurie žmonės netgi mėgsta jį valgyti tiesiai iš skardos, į kurią pateko ikrai, kad gautų tikrąjį, neteisingą žuvies kiaušinių skonį.
Nors puristai nesutiks, manydami, kad niekas neturėtų trukdyti smulkių ikrų skoniui, į įprastus patiekalus įeina citrinų pleištai, grietinė, „creme fraiche“, kietai virti kiaušiniai - tryniai ir baltymai, susmulkinti atskirai, ir smulkintas svogūnas. Dažnai ikrai patiekiami ant nedidelio blyno, vadinamo blini. Šiems garnyrams gali būti naudinga prastesnės kokybės ikrų produktai. Jei pradedate ikrus, pradėkite jį paragauti be jokių priedų, kad gautumėte tikrą skonio idėją.
Puristai taip pat nesutiks su šampano šlovinimu ir reikalauja tik geriausio šaldytos degtinės, geriausia rusiškos, tiesioginio šūvio. Aukštos kokybės degtinės neutralus skonis nepadarys ikrų skonio. Jei nuspręsite vykti su šampanu, rinkitės sausiausią įmanomą versiją, bet ne buteliuką su etikete „ypač sausu“, kuris iš tikrųjų yra saldesnis nei „brut“, „extra brut“ ar „brut natural“.
Valgymo etiketas
Kai esate šalia draugų, jums gali tekti per daug nesijaudinti, kaip valgyti ikrus, laikantis tinkamo etiketo. Vis dėlto, jei esate puikių restoranų restoranuose, galbūt norėsite laikytis tinkamo protokolo.
- Nevalgykite per daug, kai ikrai patiekiami kaip arklys, nesvarbu, kiek jus gali gundyti jo vešlus skonis. Manoma, kad valgyti reikia daugiau nei 2 uncijų arba maždaug dviejų šaukštų porcijos. Negalima kramtyti ikrų, nes prarasite daug skonio. Naudokite liežuvį, kad pajustumėte žuvų kiaušinių rutuliukus ir paragauti sviestinių riebalų. Paimkite nedidelius ikrų kąsnius. Tai brangus produktas, todėl jis turėtų būti ragautas ir mėgautis, o ne šalikuoti. Pradėkite nuo maždaug pusės šaukštelio ir tikrai praturtinkite ikrų valgymo patirtį.
