Šampano ir putojančių vynų pagrindai

Sam Edwards / „Getty Images“

„Ateikite greitai, aš ragauju žvaigždes“. Tai buvo garsioji Dom Perignon citata po pirmojo šampano skonio ir gana taiklus aprašymas, ką turėtų pasiūlyti gera šampano ar putojančio vyno patirtis.

Ar tikrai šampanas yra vynas? Iš kur atsiranda burbuliukai? Kaip geriausiai patiekiami šampanai ir putojantys vynai? Bet kokie pagrindiniai putojančio vyno pasiūlymai? Perskaitykite atsakymus į šiuos ir dar daugiau klausimų.

Ar šampanas yra tikras vynas?

Taip, šampanas ir kiti putojantys vynai yra vyno kategorija, pagaminta iš vynuogių, tokių kaip „Chardonnay“, „Pinot Noir“ ar „Pinot Meunier“, mišinio.

Kuo skiriasi šampanas ir putojantis vynas?

Šampanas, kurį mes žinome ir mėgstame, yra kilęs tik iš Prancūzijos Šampanės regiono ir tvirtina turįs garbę būti garsiausias iš putojančių vynų. Techniškai tai yra vienintelis putojantis vynas, kurį galima tiksliai vadinti „šampanu“. Burbulas iš visų kitų pasaulio regionų yra tiesiog vadinamas „putojančiu vynu“, nors regioninių patiekalų gausu. Ispanijos kibirkštis vadinama „Cava“, Italijos burbuliukai - „Prosecco“ ir „Moscato d'Asti“, o prancūziški putojantys vynai iš visur už Šampanės vadinami „Cremant“. Italija, Ispanija, Australija, Naujoji Zelandija ir JAV atiduoda pinigus Prancūzijai, gamindamos fantastiškus putojančius vynus už išskirtinai konkurencingas kainas.

Kokie būdingi putojančio vyno ir šampano aromatai ir skoniai?

Aromatas: gali priminti šviežių obuolių, prieskoninių obuolių, prinokusios kriaušės ir šviežiai keptos duonos kvapus, mielių, pridėtų antrosios fermentacijos metu, kvapus. Skonis: obuolių, kriaušių, citrusinių vaisių, braškių, grietinėlės ir vanilės (paprastai ant apdailos), mielių ir riešutų skoniai yra paplitę putojančių vynų ir šampanų kvapai. Tačiau, jei ant gomurio yra daugiau prinokusių medžio vaisių, tai greičiausiai vienas iš Naujojo pasaulio putojančių vynų, tuo švelnesni kreminiai, mielių ir riešutų skoniai labiau paplitę Senojo pasaulio šampanuose.

Iš kur atsiranda putojantys vynai?

Putojančio vyno burbuliukai susidaro vykstant antrajam fermentacijos procesui. Antrąją fermentaciją vyndarys paima nejudančiu vynu ir prideda kelis gramus cukraus ir kelis gramus mielių. Šios mielės ir cukrus virsta anglies dioksidu (burbulais) ir, žinoma, alkoholiu. Ši pertvarka sukuria milijonus burbuliukų, įstrigusių labai mažoje erdvėje, ir tipiniame putojančio vyno butelyje slėgis didėja iki maždaug 80 psi. Ši antroji fermentacija paprastai vyksta tikrame butelyje (vadinamame tradiciniu šampano metodu), tačiau vyndarys taip pat gali vykti fermentacijos rezervuare (vadinamas Charmat metodu).

Kaip klasifikuojami putojantys vynai?

Putojantys vynai ir šampanai priskiriami „ Extra Brut“, „ Brut“ (tariama „broot“), „ Extra Dry“, „Sec“ ir „ Demi-sec“, atsižvelgiant į jų cukraus kiekį. Ši klasifikacija gali šiek tiek painioti, tačiau atminkite, kad vyno požiūriu „sausas“ yra priešingas „saldus“. „Brut Champagne“ ir putojantis vynas yra labiausiai paplitęs burbuliukų stilius, pasižymintis traškiu, sausu gomuriu.

Extra Brut: yra „extra“ dry Brut: sausas (populiariausias stilius ir labai tinkamas maistui) Extra Dry: kelio viduryje sausas, ne toks sausas kaip Brut (puikus kaip aperityvas) Demi-sec: gana saldus (pora su vaisiai ir desertas)

Šampanas ir putojantys vynai taip pat klasifikuojami kaip „derliaus“ arba „ne derliaus“ (NV etiketėje), tai reiškia, kad jie yra vienerių metų arba yra kelių skirtingų metų mišinys. „Derliaus“ šampanai paprastai būna brangesni, nes ne derliaus šampanas ir putojantys vynai sudaro didžiąją rinkos dalį.

Šampanas ir putojantis vynas: nuo pigaus iki brangaus

Pasiūlymai šampanui / putojančiam vynui nuo 10-30 USD

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Champagne BrutBeringer Sparkling White ZinfandelJacob's Creek Sparkling Rosé Chandon Ypatingai sausa Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Lašiša Brut Barne NV Brute Réserve

Šampano pasiūlymai nuo 30–50 USD