amiplim / Laia Solanellas / „Getty Images“
Katalonijos regionas turi savo unikalius kulinarinius papročius, o valgymo kalafiorai yra vienas iš jų. Kaljanai yra įvairūs skalūnai iš Lleida (Lerida). Kaljanas iš Valls, Tarragona yra įregistruotas kaip saugoma geografinė nuoroda Europos Sąjungoje. Jie panašūs į porus, didesni už įprastą žalią svogūną ir švelnesni.
Kaip auginami Calçots ?
Svogūnai yra du kartus per metus augantys augalai, o tai reiškia, kad jiems reikia dviejų sezonų, kad būtų baigtas sėklų auginimo ciklas. Svogūnų sėklos, pasodintos pavasarį, augs arba „nusės“, kai dienos taps pakankamai ilgos. Tada lemputė užaugs ir mirs. Neišaukta svogūninė lemputė neveikia ir kitais metais vėl sudygsta. Jie nestato svogūnėlių, o gėlių ir eina pasėti. Specialus kaljano auginimo būdas nutraukia šį ciklą.
Šiame regione šimtmečius buvo auginami kaljano kopūstai . 1800 m. Pabaigoje Valls ūkininkas pradėjo juos auginti specialiu būdu. Jis pradėjo juos dengti žeme, kad valgomoji dalis netaptų žalia, o išliktų balta, kaip ir baltųjų šparagų auginimo būdas. Katalonų kalba tai vadinama „ calçar“, reiškiančia „ užsimauti batus“. Derliaus nuėmimas prasideda lapkritį ir tęsiasi iki balandžio mėn. Originalus „ Calçotada“ sezonas buvo nuo vasario iki kovo, tačiau jis tapo toks populiarus, kad sezonas buvo pratęstas. Garsiausia kalkalio šventė paskutinę sausio savaitę vyks Valls mieste.
Kaip virti kalcotus
Tradicinis kataloniškas kalakutų virimo būdas yra kepti juos ant liepsnojančios kepsninės. Kaliarinukai suvynioti į laikraštį, todėl jie tampa švelnūs. Jie patiekiami ant terakotos stogo čerpių, o ne ant plokštės, išlaikant šilumą. Dineriai nulupa pajuodusius išorinius sluoksnius, tada suminkštinkite svogūnėlius salvitxada , padaže iš migdolų, pomidorų, česnako, paprikos, acto ir aliejaus. Mėgaukitės šiuo patiekalu su taure raudonojo vyno.
