Peggy Trowbridge filipone
Kumpis gali būti dabartinis mėgstamiausias kiaulienos produktas Amerikoje, įkvepiantis daugybę XXI amžiaus mitų ir marškinėlių šūkių, pradedant nuo „Tu turėjai mane prie lašinių“ iki „Ramiai laikykis ir dėk šoninę“. Tačiau aistra išgydytai kiaulienai siekia visą istoriją ir daugelį kitų pasaulio kraštų.
Lašiniai senovės ir viduramžių laikais
Sūdytas kiaulienos pilvas pirmą kartą pasirodė prieš pietų stalus prieš tūkstančius metų Kinijoje. Kiaulienos sūdymo būdai paplitę visoje Romos imperijoje, o anglosaksų valstiečiai virti su lašinių riebalais. Iki pat XVI amžiaus vidurio angliškas terminas bacon arba bacoun reiškė visą kiaulieną. Žodis bekonas kildinamas iš įvairių germanų ir prancūzų tarmių, įskaitant senąjį prancūzų bacun, Old High German bacho (reiškiantis sėdmenis) ir Old Teutonic backe, kuris nurodo nugarą. Bet pjūvis, paprastai naudojamas lašiniams gaminti, gaunamas iš šerno šono arba pilvo. Šiuolaikinėje Anglijoje šoninės šoninė yra vadinama „gamonu“, o plonas lašinio gabaliukas yra žinomas kaip „razeris“.
XII amžiuje bažnyčia Anglijos mieste Didžiajame Dunmove pažadėjo šoninės šoninę kiekvienam vedusiam vyrui, galinčiam prisiekti prieš kongregaciją ir Dievą, kad jis metus ir dieną nebendravo su savo žmona. Vyras, kuris galėjo „parnešti namo lašinius“, buvo labai vertinamas už jo kantrybę.
Lašiniai naujame pasaulyje
Karalienė Izabelė su Kristoferu Kolumbu išsiuntė į Kubą aštuonias kiaules, tačiau Nacionalinė kiaulienos valdyba kredituoja ispanų tyrinėtoją Hernando de Soto „Amerikos kiaulienos pramonės tėvu“. 1539 m. Jis atnešė 13 kiaulių į Naujojo pasaulio krantus; per trejus metus jo banda išaugo iki 700. Pranešama, kad vietiniai amerikiečiai įsimylėjo skonį ir kiaulių bei kiaulienos gaminius lengvai priėmė kaip taikos auką. Iki 1653 m. Greitai besiplečianti, laisvai klaidžiojanti ir nepaklusni kiaulių populiacija beveik nesutrukdė Olandijos sienos statybai Manheteno saloje, kad britai ir vietiniai amerikiečiai būtų atokiau nuo Naujojo Amsterdamo. Vėliau svetainė tapo žinoma kaip Wall Street. Niujorke kiaulės toliau laukinės XIX a.
Bekonas ant modernaus stalo
Sveikatos požiūriu sąmoningame amžiuje galite tikėtis, kad riebių lašinių bus mažiau norimų maisto produktų sąraše. Tačiau amerikiečiai dabar valgo daugiau kiaulienos, nei turi dešimtmečiais, ir, kaip jums gali pasakyti kiekvienas, užsiimantis kiaulienos pilvo prekėmis, lašiniai gali vienareikšmiškai skatinti kiaulienos rinką. Amerikiečiai suvalgo 70 procentų savo lašinių per pusryčius, tačiau traški, sūrus mėsa taip pat atrodo kaip sumuštinių ingredientas ir mėgstama šefų patiekalų restoranuose - kartais sukelia bekono trūkumą ir kainų šuolį. Vis tik lašiniai dar liko pigesni, kai reikia pridėti skonio. Lašinių mėgėjai mėgaujasi sūdyta mėsa viskuo, pradedant klasikiniais patiekalais, tokiais kaip troškintuvai, ir baigiant labiau nuotykių kupinančiais patiekalais, tokiais kaip lašinių ledai, šokoladu padengti lašiniai ir lašinių uogienė. Esant mažai natrio ir liesos veislės, net dietos laikytojas gali dalyvauti saikingai.
