„Kemi H“ fotografija / „Moment Open“ / „Getty Images“
Bulgarijoje, dažniausiai ortodoksų krikščionių šalyje, Kalėdos arba Rozhdestvo Hristovo („Jėzaus gimimas“) yra švenčiamos 25 d. Grigaliaus kalendoriuje (stačiatikiai laikosi Julijaus kalendoriaus.)
Kūčių vakaras ar „ badni vecher“ yra tokie pat svarbūs dalykai . Tai paskutinė pasninko diena, per kurią didžiojo patiekalo metu patiekiama skirtinga daugybė patiekalų be mėsos. Kūčių vakarienės stalas dažnai neišvalomas iki Kūčių ryto, kad būtų galima patiekti maistą šeimos narių vaiduokliams. Kalėdų dieną Advento pasninkas pasibaigė ir mėsa sugrįžta su visa kiauliena, dešrelėmis ir paukštiena. Desertai tampa sudėtingesni ir gerti ne tik leidžiama, bet ir skatinama.
Mūsų receptų kolekcijoje yra garsiausi patiekalai, kuriuos per šias šventes mėgaujasi Bulgarijos šeimos.
-
Kolivo
Vaizdo sandėliukas / „Getty Images“
Virti kviečiai su cukrumi ir graikiniais riešutais, arba „ kolivo“, yra bendras pirmas patiekalas prie Bulgarijos Kūčių stalo. Jis panašus į rusišką kutya ar sochivo , taip pat žinomas kaip kutia Lenkijoje. Šis pirmojo Kūčių vakaro pudingas gaminamas su kviečių uogomis (arba kitais grūdais ar ankštiniais augalais, pavyzdžiui, ryžiais, miežiais ar pupelėmis), pasaldintomis medumi ir kartais pagardintomis aguonomis, džiovintais vaisiais ar graikiniais riešutais. Kolivai yra valgomi iš bendro patiekalo, kad simbolizuotų vienybę.
-
Kiopoolu ir marinuoti maisto produktai
„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Ant Kalėdų stalo visada yra marinuotos arba skrudintos daržovės, pavyzdžiui, paprikos, žiediniai kopūstai, agurkai ar kiopoolu (baklažanas), taip pat su mėsos užtepėlėmis, tokiomis kaip lyutenitsa (aštrūs raudonieji pipirai, paplitę panašiai kaip ajvaras).
Kai kurios šeimos leidžia prie stalo būti aliejaus ir žuvies, todėl tarama, žuvies ikrų užkandis, gali būti meniu dalis, taip pat aliejuje konservuotų alyvuogių asortimentas.
-
Sodena Pitka arba Koledna Pitka
„Kemi H“ fotografija / „Moment Open“ / „Getty Images“
Bulgarų kalėdinė duona arba koledna pitka paprastai valgoma Kūčių vakarą ir per visas šventes. Dažnai į tešlos vidų įstatoma sidabrinė moneta ir ją suradęs asmuo turėtų tikėtis sėkmės ateinančiais metais.
Šiame recepte yra kiaušinių, kuriuos kai kurie draudžia advento metu. Kai duona gaminama su kepimo soda, o ne mielėmis, ji vadinama sodena pitka.
-
Sriuba
Danas Goldbergas / „Getty Images“
Be duonos, daugelis šeimų patiekia bobena chorba arba rūgščių pupelių sriubą, paruoštą be mėsos (arba „vienuolyno būdu“).
Į klasikinį receptą įeina pupelės, daržovės, šermukšnis, paprika ir kai kurios rūšies rūgštynės. Mėsinga šios sriubos versija ruošiama ir kitomis progomis.
Ši rūgšti sriuba yra panaši į serbietiškų pupelių sriubą be mėsos.
-
Ankštiniai, daržovės ir grūdai
Dr Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Pupelės ir ankštiniai augalai ypač išryškėja per šias šventes, nes jie reiškia turtą ir klestėjimą ateinančiais metais.
Ant bulgarų Kūčių stalo galite rasti raugintų kopūstų salotų su porais; alyvuogės ir morkos; keptos saldžiosios raudonos ir geltonos paprikos; ir keptą baklažaną su alyvuogių aliejumi, actu, prieskoniais, petražolėmis ir česnaku. Tradicinis molio puode patiekiamas pupelių troškinys yra įprastas patiekalas.
Chomlek mėsa be mėsos yra dar vienas populiarus pasirinkimas, paruoštas troškinant svogūnus, pomidorus ir česnakus, pagardintus raudonaisiais pipirais, lauro lapais ir raudonuoju vynu ir sutirštėjus trintuve.
Javai ir grūdai būna keptų pupelių ir ryžių (p echen bobs oriz) , įdarytų džiovintų paprikų (pulneni susheni chushki) ir įdarytų vynuogių lapų ritinių (lozovi sarmi) pavidalu.
-
Žuvis
epicture / E + / „Getty Images“
Ne visi stačiatikiai pasninko metu valgo žuvį ir kiaušinius, todėl ne visos šeimos juos patiekia Kūčių vakarienei. Tiems, kurie tai daro, ešeriai, menkės, karpiai, unguriai, merlangai ir lašiša užima svarbiausią vietą.
Meniu dalis gali būti paprastas skrudintas karpis arba garinta visa žuvis ir bulvės.
-
Desertai
Por Cristi López / Akimirka / Gauti vaizdai
Desertas Kūčių vakarą griežčiausiuose Bulgarijos stačiatikių namuose yra tiesiog džiovintų vaisių kompotas, žinomas kaip oshav, panašus į lenkų kompotą, arba graikiniai riešutai su medumi. Kiti mėgaujasi obuoliais, turi keptą moliūgų tyrės patiekalą, pasaldintą konditeriniu cukrumi ir graikiniais riešutais, arba patiekia moliūgų banitą, dar žinomą kaip tikvenik .
Atėjus vidurnakčiui, desertai sunaudojami, pavyzdžiui, maslenki (sausainiai su uogiene) ir medenki (sausainiai su medaus prieskoniais).
-
Gėrimai
Gregas Elmasas / „Lonely Planet Images“ / „Getty Images“
Dauguma Bulgarijos šeimų negeria alkoholinių gėrimų iki Kūčių vidurnakčio. Tada jie patiekia bulgarų vynuogių brendį ( greyana rakiya ) iš keramikos dirbinių.
Šis stiprus gėrimas Balkanuose taip pat žinomas kaip r akia, rakija ir rachiu . Serbijos rakija gaminama su slyvų brendžiu, o ne prie vynuogių brendžio.
„Mastika“ yra dar vienas populiarus bulgarų gėrimas, kuris gali būti patiekiamas. Tai stiprus anyžiaus skonio gėrimas, patiekiamas atšaldytas. Taip pat gali būti patiekiamas greyano vino , panašus į lenkišką karštą vyną.
Bulgarų tradicijos
Kalėdos nebūtų tos pačios be pito - apvalios duonos kepalo, kurį namo galva suskaldo į gabalus. Kiekvienam šeimos nariui įteikiama po gabalėlį. Pita viduje paslėpta moneta, o kas ją gaus, ateinančiais metais turės sėkmės, sveikatos ir gerovės. Jei pita valgoma Kūčių vakarą, ji gaminama be kiaušinių ir dažnai su kepimo soda, o ne mielėmis. Bet visos stotelės ištrauktos pitai, patiekiamoms per Kalėdas, dažnai įmantriai dekoruotomis religiniais ir šeimos simboliais, pagamintais iš tešlos ant duonos.
Į namus įnešamas budnikas arba apeiginis žurnalas, uždedamas židinyje.
Maisto prasmė
Nors Kūčių vakaras laikomas gavėnios patiekalu, šią naktį niekas nepalieka stalo alkanas. Patiekalai turi simbolines reikšmes, nukreiptas į vaisingumą ir gausą, ir tradicija teigia, kad kuo daugiau patiekalų bus ant stalo, tuo turtingesnis bus kitas derlius:
- Pupelių arba ankštinių sriubos atneša derlingų, gausių ir turtingų naujųjų metų. Medus yra desertuose, kad gyvenimas būtų saldus. Įdaryti pipirai, vynuogių ar kopūstų lapai suteikia gausą ir daro derlių bei šeimas derlingomis. Vaisiai, dažniausiai apelsinai ir mandarinai, siūloma naujus metus padaryti vaisingus. Virti kviečiai su graikiniais riešutais ir cukrumi simbolizuoja ryšį tarp mirties ir gyvenimo (mirties, pasodintos į žemę, ir iš jos kylančio gyvenimo). Džiovintų vaisių kompotas „ Oshav“ parodo vaisingumą ir gausą.
