Eglė
Sūrymas gali būti svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti su bet kokiu paruoštu mėsos gabalu, neatsižvelgiant į tai, kaip jį ruošiate. Tai labai svarbu, jei pasirinkote maisto gaminimo būdą, kuriame naudojama sausa šiluma, pavyzdžiui, ant grotelių ar rūkymo. Kai reikia gaminti maistą jūsų kieme, jums reikia pradėti nuo sūrymo.
Mažas mokslas
Sūrymas yra sūraus vandens mišinys. Kai įdėsite mėsą į sūrymą, kuriame yra daugiau druskos, nei mėsoje, skystis per ląstelių sieneles tekės į mėsą, kuri prideda drėgmės. Tai galite patikrinti pasvėrę vištienos krūtinėlę ir kelioms valandoms įdėdami į druskingo vandens sūrymą, išimkite ir vėl pasverkite. Ta vištienos krūtinė dabar sunkesnė. Pridėtas svoris yra mėsos viduje vandens pavidalu. Druska ne tik prideda drėgmės, bet ir skaido baltymus, todėl minkština mėsą.
Matavimai
Bendras sūrymas yra 1 puodelis stalo druskos ir 1 galonas vandens. Košerinės ir šiurkščiavilnių druskos, kurios lengviau ištirpsta, yra lengvesnės pagal tūrį, todėl norėtumėte sunaudoti apie 1 1/2 puodelio Košerio druskos galonui. Tai pagrįsta standartine druska be jodo. Jūs žinote, kad jūsų sūrymas yra teisingas, jei jis plūdės žalią kiaušinį. Kitas būdas tai įvertinti yra naudoti 1 šaukštą druskos vienam puodeliui vandens.
Pagrindai
Paimkite naminius paukščius, kuriuos ketinate sūdyti, ir sudėkite į tinkamo dydžio indą. Įpilkite pakankamai vandens, kad naminiai paukščiai visiškai apsemtų, ir dar tris colius. Išmatuokite vandenį, kad nustatytumėte reikiamą druskos kiekį. Įdėkite tą druską į dubenį ir užpilkite pakankamai verdančio vandens (iš anksto išmatuoto), kad druska ištirptų. Supilkite tai į savo indą ir įpilkite likusio vandens (šalto ledo), tada naminių paukščių. Dabar tu sūrei. Kai naminiai paukščiai bus paruošti iš sūrymo, išimkite juos, nuplaukite ir nusausinkite. Dabar jis yra paruoštas virti. Sūrymas turi būti išmestas ir viskas kruopščiai nuplaunama.
Kiek ilgai?
Per ilgai trinamas sūrymas gali būti blogas dalykas (per daug druskos ir pan.). Taigi geriausia klysti per mažai, nei per daug. Paprastai naminiai paukščių sūrymai valandą už svarą, tačiau naminių paukščių storis (arba masė) yra svarbesni už svorį. Visa vištiena turi būti sūdyta 6–10 val., O visa supjaustyta vištiena - sūdyta ne ilgiau kaip 4 valandas. Kornvalio žvėrių višta bus paruošta virti maždaug per valandą ar dvi, tuo tarpu visai, didelei kalakutai reikės mažiausiai 24 valandų.
Sūrymas, kaip ir visas maisto gaminimas, yra tai, ką turėtumėte eksperimentuoti ir pritaikyti pagal savo skonį. Kalbant apie tai, įmeskite keletą žolelių, prieskonių ir daržovių, kad suteiktumėte savo sūrymo skonį.
