Philippe Desnerck / „Getty Images“
Garinimas išryškina riešutų skonį ir lengvą saldumą, paslėptą giliai kiekviename artišokų erškėtyje. Tai taip pat yra klasikinis būdas juos virti, kad lapai būtų nuskinti iš širdies, jų galuose būtų šiek tiek valgomojo minkštimo, o kiti - mesti. Kartokite tol, kol liks tik širdis, ir tada kaskite.
Nesvarbu, ar naudojate viryklės metodą, ar mikrobangų krosnelę, pradėkite artišokų apipjaustymą: kuo mažiau nupjaukite ir išmeskite stiebo galą; taip pat galite nupjauti erškėčius, jei jų yra, iš lapų, kad būtų lengviau ir mažiau dygliuoti.
Patiekite garuose artišokus šiltus, kambario temperatūros arba atšaldytus. Jei šiltas, išlydytas sviestas, rankos žemyn, tai kelias. Jei jie yra kambario temperatūros arba atšaldyti, paverskite juos skaniu bandeliu.
Kaip garuoti artišokus ant viryklės
Tikras verdantis vanduo ir drėgmė, palaikoma garuojant artišokus ant viryklės, daugiau nei užima papildomą laiką.
- Įkaitinkite keptuvėje apie 1/2 colio vandens pakankamai giliai, kad artišokas (-ai) atsistotų. Įpilkite arbatinį šaukštelį ar du druskos (artišokas tiesiog sėdės jame, o ne panardinamas). Įdėkite artišokus į sūdytą verdantį vandenį, uždenkite keptuvę, sumažinkite šilumą, kad pastovėtų tolygi, ir virkite 20 minučių. Patikrinkite, ar viskas gerai: patraukite lapą iš arti šermukšnio centro. Jei lapas lengvai išeina, artišokai daromi; jei yra pasipriešinimo, tęskite virimą, tikrindami, ar nebandai, kas 5 minutes. Priklausomai nuo artišoko dydžio, tai gali užtrukti iš viso 40 minučių.
Kaip garuoti artišokus mikrobangų krosnelėje
Garų artišokai mikrobangų krosnelėje yra daug greitesni nei, žinoma, ant viryklės. Šiek tiek sausesnis šio metodo pobūdis reikalauja kuo šviežesnių droselių, kad išvengtumėte kietos tekstūros, kai einate kasti.
- Įdėkite supjaustytus artišokus į mikrobangų krosnelėje nepraleidžiamą indą. Įpilkite maždaug 1/4 colio vandens į indą ir uždenkite mikrobangų krosnelės nepraleidžiančiu dangčiu. 4 minutes mikrobangų krosnelėje aukštoje temperatūroje. Patikrinkite, ar nėra nešvankybių (žr. Aukščiau). Jei jie nebus padaryti, tęskite mikrobangų krosnelę minutę, kol viskas bus padaryta.
Ką daryti, kai artišokai bus garinti
Artišokus perkelkite iš puodo į lėkštę ar serviravimo plokšteles, kad šiek tiek atvėstų.
Garinti ir atvėsinti artišokai laikysis, uždengti ir atšaldyti dieną ar dvi, jei norite juos pasigaminti.
Artišokai gali būti patiekiami sveiki, kad valgytojai savarankiškai galėtų įveikti neryškius droselius. Kad būtų lengviau valgyti, artišokus perpjaukite per pusę ir prieš patiekdami išgriebkite neryškius droselius, saugančius širdies dugną.
