Alexas Ortega / „EyeEm“ / „Getty Images“
JAV maisto prekių parduotuvėse daugumoje baltųjų ryžių pakuočių pateikiamos paprastos hibridinio virimo būdo instrukcijos, pradedant grūdų virinimu troškinant ant virimo, po to ryžius garinant, po to, kai didžioji dalis virimo skysčio išgaruoja. Tai greičiausiai atspindi prielaidą, kad daugumoje JAV virtuvių nėra ryžių viryklės - stalviršio prietaiso, kuris yra populiarus Azijos namų ūkiuose. Laimei, ryžiams gaminti nereikia specialaus prietaiso. Ryžius garuoti puode ant viryklės galite keliais paprastais žingsniais.
Virta vs garuose
Pagrindinis virimo ir garų skirtumas yra virimo metu sunaudoto vandens kiekis. Virti ryžiai virimo metu lieka visiškai panirę į skystį, o troškinti ryžiai grūdus sušvelnina įstrigusių garų šiluma. Krosnelės viryklėje galite gaminti švelnius, minkštus garintus ryžius, reguliuodami naudojamo vandens kiekį.
Išvirti ryžiai linkę gaminti tvirtesnius, aiškesnius grūdus ir geriau dera su ilgagrūdėmis veislėmis, tokiomis kaip basmati. Garinant gaunami lipnūs ryžiai, kurie puikiai tinka sušiams ar patiekalams, kuriuos galima valgyti su lazdelėmis, ir receptai, kuriuose paprastai reikalaujama trumpesnio grūdo ryžių, pavyzdžiui, Ispanijos Valensijos ar Calrose.
Paruošimo patarimai
Kai kurios ryžių virimo instrukcijos nurodo mums pirmiausia nuplauti grūdus šaltu vandeniu. Skalaujant pašalinamas krakmolo perteklius ir gaunami ryškesni grūdai, todėl, jei norite, kad grūdai būtų atskiri ir tvirti, ryžius praskalaukite dviem ar trimis vandens kiekiais, kol vanduo nebebus pieniškas ir skaidrus.
Norėdami minkštesnės tekstūros ar trumpesnį kepimo laiką, prieš kepdami, ryžius galite mirkyti 30 minučių. Tai išsaugo kai kuriuos ilgesnio grūdo veislių, tokių kaip jazminas, aromatą ir skonį.
Ryžių ir vandens santykis
Galbūt norėsite pakeisti vandens kiekį, atsižvelgiant į tai, kokius ryžių tipus kepate, ir norimą galutinę tekstūrą. Norėdami garuoti vidutinio ar ilgo grūdo ryžius, naudodami standartinį viryklės kaitinimo metodą, pradėkite nuo santykiu 1: 2. Pavyzdžiui, 1 puodeliui nevirtų ryžių, kuris tarnauja nuo 2 iki 3 žmonių, reikia 2 puodelių vandens.
Vandenį užvirkite ir, jei norite, įpilkite ryžių, druskos pagal skonį ir sviesto ar aliejaus. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir uždenkite puodą. Troškinkite ryžius 20 minučių (arba pagal pakuotės nurodymus), nepakeldami dangčio. Puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti dar 5 minutes. Ryžius sutrinkite šakute ir patiekite.
Norėdami gauti lipnesnį rezultatą su vidutinio ar trumpo grūdo ryžiais, sumažinkite vandens kiekį iki 1, 25: 1. Pvz., 1 1/4 puodelio vandens už 1 puodelį ryžių. Vandenį ir ryžius puode sumaišykite su sandariu dangčiu ir išmaišykite. Vandenį užvirkite ir virkite neuždengtą, kol maždaug 5 minutes vandens lygis nukris žemiau ryžių paviršiaus. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir uždenkite puodą. Troškinkite ryžius dar 15 minučių nepakeldami dangčio. Puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti dar 5 minutes.
Kiti preparatai
Rudiesiems ryžiams reikia maždaug 50 procentų daugiau vandens ir bent dvigubai daugiau virti. Norėdami pasiekti, kad risotto (ypač su trumpagrūdžiais ryžiais) būtų kreminės spalvos, virėjai į ryžius įpilama santykiu 4: 1 santykiu, nuolat maišant. Virti ryžiai, labiau paplitęs indų virtuvėje, prasideda nuo vandens tiek, kad uždengtų ryžiais papildomu coliu ar dviem, palaikant vidutinį virimo laiką visą virimo laiką. Likęs vanduo nusausinamas, kai ryžiai pasiekia norimą tekstūrą.
Ant viryklės pasidarykite lengvą ir kvapnų ryžių piliulę
