Alkanas bičiulis / Flickras
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 1 galonas
Šis ypatingas sūrymo receptas puikiai tinka gaminti jautienos kepsnį arba pastrami iš jautienos krūtinėlės, tačiau yra ir kitų sūrymo receptų, tinkančių prie kitų rūšių ir mėsos bei paukštienos gabalų.
Ingridientai
- 1 galono vandens
- 1 puodelis košerinės druskos
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 šaukštelio Prahos miltelių
- 12 skiltelių česnako (susmulkintų)
- 3 šaukštai marinavimo prieskonių
- 8 lauro lapai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Vandenį užvirkite dideliame nerūdijančio plieno ar kitame nereaktyviame inde.
Nukelkite nuo ugnies ir įberkite druskos, cukraus ir Prahos miltelių. Maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
Įmaišykite česnaką, marinuotus prieskonius ir lauro lapus. Sūrymas dabar paruoštas naudoti.
Perkelkite jį į nerūdijančio plieno arba plastikinį indą su sandariu dangčiu (plastikinė plėvelė taip pat veiks), pakankamai dideliam, kad tilptų iki 5 svarų mėsos ir 1 galono sūrymo.
Panardinkite mėsą į sūrymą, sandariai uždenkite, ant viršaus uždėkite svorį, kad mėsa nesusidarytų su sūrymu, ir palaikykite šaldytuve iki penkių dienų (pasukite vieną kartą per dieną, jei norite, bet tai nėra būtina).
Mėsą išimkite iš sūrymo, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir leiskite jai atvėsti iki kambario temperatūros.
Pagal savo mėgstamą receptą skrudinkite jautienos jautieną arba rūkykite, kad pasidarytų pastrami.
Mėgautis!
Patarimas
Kada sūrymui, visada naudokite nereaktyvų, hermetišką indą, pavyzdžiui, plastikinį ar nerūdijantį plieną.
Kodėl sūrymas?
Senais laikais prieš šaldant buvo konservuojama ne tik mėsa ir paukštiena, bet ir sūris, daržovės ir vaisiai (iš esmės tai, kas yra sūdymas).
Šiandien sūdyta mėsa veikia kaip marinatas, suteikiantis skonį, tekstūrą ir drėgmę sunkiems mėsos gabalams prieš juos iškepant, ypač jei ilgai ir lėtai rūkoma.
Daugybė šių dienų mėsos buvo sušvirkšta druskos tirpalu, kad ji būtų švelni. Kadangi jūsų mėsa iš esmės bus mirkoma sūraus vandens vonioje (sūryme), nenorite iš anksto sūdyto mėsos gabalo, todėl būtinai patikrinkite etiketę.
Recepto žymės:
- sūrymu
- amerikietis
- Šv Patriko diena
- ingredientas
