Duonos kepimas su pienu, kurio pasibaigęs galiojimo laikas

„Crezalyn Nerona Uratsuji“ / „Getty Images“

Nors mes tikrai nepritariame gerti pieną, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, arba naudoti pieną, kurio jau per daug nebėra, sulamdytas pienas gali suteikti skonio jūsų sausainių ir duonos kepimo receptams. Nesvarbu, ar pasirinksite jį naudoti, visiškai priklauso nuo jūsų, tačiau prieš nuspręsdami, pažvelkime į abi prieštaringo virtuvės klausimo puses.

Ar raugintą pieną saugu kepti?

Internetiniai tyrimai kepimo su pienu klausimu pateikia daug įvairios informacijos. Vieni sako kepti tik su raugintu žaliu pienu, kiti tvirtina, kad saugiau kepti su pasterizuotu pasterizuotu pienu.

145 F temperatūra sunaikins piene esančias bakterijas. Duonos gaminimui daugelis žmonių naudoja rūgštintą pieną, nes vidinė duonos kepimo temperatūra gerokai viršija šią žymę.

Atminkite, kad yra skirtumas tarp šiek tiek rauginto pieno ir pieno, kurio per mažai. Greitas pieno patikrinimas atskleis rūgštų kvapą, kurį mėgsta naudoti daugelis kepėjų. Jei jūsų pienas yra tirštas ar stambus, geriau jį tiesiog išpilti į kanalizaciją.

Kai reikia vartoti raugintą pieną, naudokitės savo nuožiūra. Daugelis iš mūsų dešimtmečius vartojo žalią ar pasterizuotą raugintą pieną ir nepajuto jokio neigiamo poveikio. Kiti yra visiškai išjungti idėja naudoti sugedusį pieną. Galutinį sprendimą dėl to, ar kepti su ja, ar ne, priima jūs ir tai, ką jums patogu naudoti.

Ką raugintas pienas prideda prie duonos?

Pats raugintas pienas duonai suteikia retą ir nuostabią tekstūrą bei skonį. Daugelis kepėjų netgi pateks į pieną ant prekystalio, kad sugadintų duoną. Tai vadinama duonos pienu.

Tada sugedęs pienas naudojamas vietoje įprasto pieno, kurio reikia duonos kepimo receptuose. Jis gali būti naudojamas gaminant duoną ir sausainius, ir gana dažnai tai dar geriau, jei prieš įmaišant į tešlą jis pasiekia kambario temperatūrą.

Išplautas pienas prieš rūgštų pieną

Šis pokalbis reikalauja šiek tiek daugiau paaiškinimo, nes skiriasi pienas, kuris „pasidarė rūgštus“ (arba sugedęs) ir „raugintas pienas“.

Žaliavinis arba pasterizuotas pienas, kuris buvo jūsų šaldytuve ir tik pradėjo blogėti, yra tas, kurį mes vadintume suplaktu pienu ar sugedusiu pienu. Tai yra pienas, į kurį mes kreipiamės aptardami pieno, kurio galiojimo laikas pasibaigė, naudojimą duonoje.

Kita vertus, „raugintas pienas“ yra pienas, kuris tyčia buvo rauginamas su priedu. Tai dažnai daroma pridedant citrinos sulčių arba acto ir tai yra populiarus pasukų pakaitalas. Šios rūšies pienas turi didesnį rūgštingumą nei įprastas arba sugedęs pienas ir yra naudojamas norint subalansuoti kitus recepto ingredientus.

Būtinai labai atidžiai perskaitykite savo receptus, jei ingredientuose jie paminėti raugintą pieną. Paprastai tai pasakys „pasukos arba raugintas pienas“, kai kalbama apie pieną, kuris buvo raugintas su papildomu ingredientu.