millermountainman / „Getty Images“
Rūkymas yra lėtas ir lėtas maisto gaminimo procesas, kurio metu dūmai pridedami prie skonio ir švelnina mėsą. Tai yra menas ir mėgstamiausia kepsninės entuziastų technika, tačiau tai nereiškia, kad šis kepsninės stilius kieme entuziastams yra neprieinamas.
Nors jums gali kilti pagunda mesti geriausius jautienos ir kiaulienos gabalus ant rūkyklos, pamatysite, kad iš tikrųjų geresni pasirinkimai yra pigiausi ir mažiau pageidautini gabalai. Tai puiki žinia, nes nors rūkymas yra įdomus, jis taip pat gali sukelti sunkumų. Kadangi sutaupysite pinigų mėsai, galėsite mėgautis eksperimentavimo laisve. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl tiek daug žmonių labai džiaugiasi rūkytu maistu ir tikrais kepsniniais.
Tiesą sakant, tikras kepsninis - ne dešrainiai ir mėsainiai, bet nedidelis, lėtas rūkymas - yra pagrįstas pigiais, nepatraukliais mėsos gabalėliais. Rūkymas pagerina šiuos mažiau nei pageidautina gabalus esant žemai temperatūrai ir ypač lėtai gaminant maistą. (Įspėjimas: jei neturite daug kantrybės ruošdami maistą, rūkymas nėra skirtas jums.)
1:27Žiūrėkite dabar: geriausia rūkymo mėsa
Rūkymo procesas
Rūkymas yra žemas (temperatūros) ir lėtas (laiku) gaminimo būdas. Virimo procesas paprastai trunka daugiau nei 30 minučių svarą, tačiau jis gali būti ir ilgesnis - kartais mėsoje rūkykla gali būti iki 20 valandų. Daugelis gerų, liesų mėsos gabalų, ilgai iškepę, išdžius ir taps nevalgomi; tačiau griežtesniems gabalams reikia tiek laiko, kad jie galėtų švelniai pavalgyti ir būtų malonu valgyti.
Mėsos gabalai, kuriuos mes linkę manyti kaip „blogus“ ar žemos kokybės, gali susidoroti su tokiu užsitęsusiu karščiu. Tiesą sakant, rūkaliams geriausia yra mėsa, kurioje pilna riebalų ir jungiamojo audinio (kolageno). Mėsa iš tikrųjų pagerės ir taps švelni, kvapni ir visiškai skani. Taip yra todėl, kad lėtai suskaidydamas kolageną, jis virsta cukrumi, kuris saldina mėsą ir rūkymo metu laikosi drėgna; Be to, dūmai turi laiko įpjaustyti mėsą pagal savitą dūmo skonį.
Geriausia rūkalių mėsa
Nustatant geriausius rūkalų gabalus, galime atsižvelgti į tradicinius kepsninės patiekalus. Klasikinė kepsninės mėsa paprastai yra jautienos krūtinėlė, kiaulienos mentė ir šonkauliai. Šie gabalai yra kieta, kramtoma mėsa ir paprastai yra tokios prastos kokybės, kad jie nėra geri, kai jie gaminami naudojant kitus maisto gaminimo būdus.
Sužinoję daugiau ir tapdami patogesni rūkymo procese, galite pereiti prie didesnių ir sudėtingesnių gabalų, pavyzdžiui, krūtinėlės ar šonkaulių. Taip pat galbūt norėsite išbandyti visą vištieną ar kalakutieną arba ėriuko koją ir šonkaulį, kai tik pajusite, kad jį pakabinote. Prieš tai nesuvokdami, įvaldysite tikros kepsninės meną.
Neleiskite šiems gabalams rūkyti
Apskritai, bet koks mėsos gabalas, kurį mes laikome „geru“, kaip kiaulienos nugarinė ar geras liesas kepsnys, neturėtų būti rūkomas. Kalbant apie kepsnius, kepimas ant grotelių yra daug geresnis pasirinkimas. Nereikia gaišti laiko ir gaišti medienos bei pinigų mėsai, kuri yra skani, kai ją kepama paprastai, greitai ir dažnai per didelę šilumą. Plius, jei rūkysite gerai supjaustytą patiekalą, jūs nepabandysite savo rūkymo pranašumų, nes mėsa bus taip išdžiovinta, kad ji bus nevalgoma.
Žingsnis po žingsnio vadovas apie rūkymą
