„Jodie Coston“ / „Photodisc“ / „Getty Images“
- Iš viso: 5 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 dubuo (tarnauja 15)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 62 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 13g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 dubuo (tarnauja 15) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 62 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natrio 2mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 13g | 5% |
| Dietinis pluoštas 1g | 2% |
| Bendras cukrų 0g | |
| Baltymai 2g | |
| Vitaminas C 0mg | 0% |
| Kalcis 4mg | 0% |
| Geležies 1mg | 4% |
| Kalio 20mg | 0% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Naminė sūrio duona prasideda nuo košės pradžios. Yra žinoma, kad kepėjai trokšta sveiko startuolio ir juo rūpinasi, tarsi tai būtų brangintas šeimos augintinis. Jei jus domina pradžia savo, tai nėra lengvesnis būdas pradėti, nei naudojant šį paprastą receptą.
Kas yra „Sourdough Starter“?
Starteris yra naminės mielės, skirtos duonai. Su įprasta mielių duona jūs einate į parduotuvę ir perkate aktyvias sausas mieles. Kita vertus, varškės duonos skonis gaunamas iš laukinių mielių, natūraliai randamų jūsų virtuvėje. Tai privers jūsų duoną pakilti ir suteiks jiems nepakartojamo skonio.
Fiksuoti geras mieles kartais gali būti sudėtinga. Naudodami šį receptą, jūs pradėsite naudoti komercines mieles. Kai jūsų užkandis turės galimybę išsipūsti ir išauginti daugiau mielių, galėsite jas naudoti raugintos duonos receptuose.
Sūrio užkandis nėra vienkartinis ingredientas. Tai yra kažkas, ką tinkamai išlaikydami galite išgyventi mėnesius ar metus. Atminkite, kad mielės yra gyvas organizmas, ir šis starteris tikrai turi savo gyvenimą.
Ingridientai
- 2 puodeliai šilto vandens
- 1 šaukštelis (7 gramai) pakuotės aktyvių sausų mielių
- 2 puodeliai universalių miltų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į keraminį dubenį įpilkite šilto vandens ir mielių. Maišykite mediniu šaukštu, kol mielės ištirps.
Įmaišykite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
Supilkite starterį į plastikinį indą, kuris yra bent keturis kartus didesnis nei skystas starterio kiekis. Tai leis startuoliui išsiplėsti.
Uždenkite servetėle su audiniu ir laikykite vietoje gumine juostele.
Starterį 5 dienas pastatykite šiltoje vietoje, maišydami vieną kartą per dieną.
Šaldykite (arba užšaldykite) ir naudokite pagal poreikį. Bent kartą per savaitę maitinkite starterį tokiu pat kiekiu vandens ir miltų.
Saugokite savo „Sourdough“ startuolį
„Sourdough“ startuoliai įgauna savo aplinkos ypatybes. Oras jūsų virtuvėje yra visiškai kitoks nei kaimynų, todėl jūsų rūgštynės duona turės nepakartojamą skonį. Kiekviena mikroaplinka vaidina svarbų vaidmenį laukinėse mielėse, kurios išsivysto ir subtilūs galutinės duonos aromatai, į kuriuos kultūra iškepama.
Kai pradėsite daugiau sužinoti apie šį ypatingą duonos ingredientą, greitai sužinosite, kad užpilas yra svarbiausias elementas gaminant puikią košės duoną. Daugelis kepėjų visame pasaulyje ieško ir keičia startuolius su kitais, o kai kurie starteriai buvo palaikomi gyvais nepaprastą laiką.
Nors tikrai galite eksperimentuoti su skirtingais startuoliais, bet kurio iš jų svarbiausia yra išlaikyti juos gyvus. Kaip ir jūsų kambariniai augalai ar šeimos augintinis, jūs turite maitinti ir puoselėti savo kultūras. Būtinas atsidavimas trukdo daugeliui žmonių reguliariai kepti košės duoną.
Pradėti maitinti yra labai lengva ir reikia atsiminti tris pagrindinius dalykus:
Mielių kultūrai reikia maisto. Kai naudojate starterį kepti duonos kepalą, jį reikia papildyti. Norėdami maitinti savo kultūrą, tiesiog įpilkite į indą 1 puodelį miltų ir 1 puodelį vandens ir prieš grįždami į šaldytuvą leiskite jam 1 valandą pailsėti kambario temperatūroje.
Šaldymui reikia mažiau dėmesio. Daugelis kepėjų nusprendžia šaldyti savo užkandžius ir tai sulėtina kultūros augimą. Tai taip pat reiškia, kad reikia maitinti tik kartą per savaitę.
Kasdien reikia maitinti kambario temperatūroje. Jei šaldytuve nėra vietos savo kultūrai, galite laikyti kambario temperatūroje. Tačiau reikia maitinti kartą per dieną ir laikyti atokiau nuo ypač karščio ir drėgmės.
Svarbu ir tai, kad duonos gaminimui reguliariai naudojate savo užkandį. Tiesiog leidimas sėdėti ir maitintis nekenkia nei kultūrai, nei jums; kultūra bus sveikesnė, jei ją naudosite, ir galėsite mėgautis šviežia rūgštynės duona. Jei skiriate laiko ir pastangų, kad jis išliktų gyvas, naudokite jį!
Neturite laiko ar kepate pakankamai duonos, kad išlaikytumėte užkandį? Galite įdėti starterį į žiemos miego režimą ir užšaldyti arba atšaldyti, kol jums jo prireiks.
Papildomi „Sourdough“ starteriai
Aukščiau pateiktas receptas yra tik vienas būdas paruošti pagrindinį košės užkandį. Tai priklauso nuo parduotuvėje pirktų mielių, tačiau yra ir daugybė kitų sriubų užkandžių (pvz., Bulvių, medaus), su kuriomis galite žaisti.
„Sourdough“ starteriai
Nors šis košės užkandis yra labai paprastas, niekas nesako, kad negalima naudoti kitų ingredientų mielėms auginti. Kai tik pasigaminsite košės, išbandykite smagų pradinį receptą su gauta duona kaip visiškai naują patirtį.
Recepto žymės:
- rūgštynės
- košės starteris
- Garnyras
- amerikietis
