Alų galima klasifikuoti kaip ales arba lager.
Peteris Macdiarmidis / „Getty Images“
Naršyti šiandienos didžiojoje alaus rinkoje gali būti sudėtinga ir painu. Yra daugiau stilių ir sub-stilių, specialių pavadinimų ir naujų etikečių nei bet kada anksčiau.
Vienintelis dalykas, kurį turite žinoti, yra tas, kad visas alus skirstomas į dvi kategorijas: Ale ar Lager. Gali atrodyti, kad tai mažai tikėtina, kai bandai pasirinkti iš neįtikėtino alaus masyvo, tačiau tai tiesa.
Taip pat yra keletas vadinamųjų „hibridinių stilių“, kuriuose naudojami tradiciniai alaus darymo būdai iš abiejų, tačiau net ir juos galima aiškiai atskirti kaip ale arba lager pagal raugas, naudojamas jiems rauginti.
Viskas prasideda nuo mielių
Skirtumas tarp ale ir lager yra būtent mielės.
Ale mielės flokuoja fermentacijos rezervuaro viršuje. Paprastai jie klesti 60–72 F temperatūroje.
Lagerio mielės yra sėkmingesnės esant žemesnei temperatūrai (paprastai nuo 46 iki 55 F) ir flokuluojasi arčiau fermentacijos rezervuaro dugno. Lagerio mielės taip pat linkusios fermentuoti agresyviau, palikdamos mažiau saldumo ir skonio nei ales.
Tačiau skirtumas nesibaigia mielėmis. Kiti kiekvieno gaminimo būdai yra tokie pat svarbūs kaip ir mielės.
Po fermentacijos aliai paprastai brandinami ne ilgiau kaip kelias savaites. Senėjimo procesas paprastai atliekamas nuo 40 iki 55 F.
Lagerai sensta daug ilgiau, paprastai ištisus mėnesius. Jie taip pat brandinami daug žemesnėje temperatūroje (nuo 32 iki 45 F). Tai vadinama sluoksniavimu ir sukuria švaresnį, aiškesnį alų.
Sumušimas: „Ale“ ir „Lager“
Dviejų skirtingų alaus rūšių - lager, šalto ir efektyvaus bei ale, šilto ir sudėtingo - darymo procesai lemia labai skirtingus galutinius produktus. Nors abu yra alus, abu yra skirtingi kaip raudonasis ir baltasis vynai.
Lagerai yra švarus, gaivus alus, paprastai lengvo aromato ir skonio. Jie visada patiekiami šaltai ir lengvai gali poruotis su įvairiu maistu.
Ales yra sudėtingas, kvapnus alus. Daugelis patiekiami arčiau kambario temperatūros, juose gausu aromato ir skonio. Dėl jų sudėtingumo poravimas tampa atrankingesne, tačiau labai naudinga užduotimi.
Kaip aš galiu pasakyti skirtumą?
Kartais linija tarp ale ir lager yra ne tokia aiški atsitiktinio alaus gėrimo mėgėjui, ir ne visos alaus daryklos turi būdų tai aiškiai pasakyti etiketėje.
Norėdami sužinoti daugiau apie kiekvieną, peržiūrėkite šiuos „Ale“ ir „Lager“ puslapius. Čia rasite daugiau informacijos apie kiekvieną stilių ir skirtingas kiekvieno alaus rūšis, tokias kaip Pilsneris, Indijos pale ale, stout, Hefe-weizen ir kt., Įskaitant jų istoriją ir tradicijas, skonio užrašus ir maisto porų siūlymus, taip pat namų rašytojo užrašai.
Populiarūs Ales ir Lagers
Ales
- Kartaus
Lageriai
- „DunkelOktoberfest“ / „Marzen“
