- Iš viso: 8 val. 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 8 val
- Išeiga: nuo 15 iki 20 juostelių (15-20 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 143 | Kalorijos |
| 3g | Riebalai |
| 15g | Angliavandeniai |
| 14g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 15 - 20 juostelių (15-20 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 143 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 3g | 4% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 5% |
| Cholesterolis 34mg | 11 proc. |
| Natris 915mg | 40 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 15g | 5% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 14g | |
| Kalcis 35mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Jerky“ yra viena seniausių konservuotos mėsos formų. Džiovinant mėsą, bakterijos, sukeliančios maisto sugadinimą, atima drėgmę, reikalingą jiems išgyventi. Taigi mėsa nesuyra. Ankstyviausias trūkčiojimas buvo padarytas rūkant mėsos juosteles ant ugnies arba tiesiog džiovinant saulėje. Šiandien galite tiesiog nusipirkti maisto dehidratorių, o savo orkaitėje netgi galite pasidaryti trūkčiojantį.
Kai kurios krosnelės iš tikrųjų turi dehidrataciją. Bet jei jūsų nėra, naudokite tik žemiausią jūsų orkaitės temperatūrą, kuri greičiausiai yra nuo 160 ° F iki 200 ° F. Ir jei jūsų krosnyje yra konvekcijos nustatymas, tai puiku. Įjunkite konvekcinį ventiliatorių, palaikydami žemą orkaitės temperatūrą, o cirkuliuojantis oras padės išdžiovinti trūkčiojantį orą. Tiesą sakant, viskas, ką reikia dehidratuoti, yra virti labai žemoje temperatūroje, o konvekcinis ventiliatorius orą juda aplink orkaitės vidų.
Jums reikės kažkokios vielos lentynos, kad oras galėtų cirkuliuoti po mėsą. Aš naudoju įprastą skrudinimo stelažų rinkinį lakšto keptuvės viduje ir jis veikia puikiai.
Iš bet kurios rūšies mėsos galite gaminti nerūgščius, nors dažniausiai naudojama jautiena. Taip pat galite gauti buivolių mėsos, kad padarytumėte trūkčiojantį, ir net vištienos ar kalakutienos krūtinėlė taps maloniu trūkčiojančiu. „Venison“ taip pat veiks puikiai. Paprastai liesa mėsa yra geriausia, jei norite gaminti trūkčiojančią.
Yra daugybė būdų, kaip pagardinti mėsą trūkčiojančia, ir aš mėgstu naudoti drėgną marinatą, kuriame susimaišo saldus, sūrus ir aštrus skonis. Bet taip pat galite tiesiog sumaišyti savo mėgstamą sausą patrę, pagardinti mėsos juostelėmis ir dehidratuoti. Jus beveik riboja tik jūsų vaizduotė. Toliau pateiktas mano jautienos trūkčiojimo receptas. Man patinka naudoti viršutinį apvalų kepsnį, supjaustytą maždaug ketvirčio colio storio juostelėmis.
Ingridientai
- 2 svarai jautienos apvalios (arba viršaus kepsnys, 1–1 colio storio)
- 1 puodelis Vorčesteršyro padažo
- 1 puodelis sojos padažo (arba tamari)
- 1 puodelis rudojo cukraus
- 1 šaukštas skysto dūmo
- 1 šaukšto svogūnų miltelių
- 1 šaukšto česnako miltelių
- 1 šaukštas juodųjų pipirų
- 1 šaukštelio čili miltelių
- 1 šaukštelio pipirų dribsnių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Mėsą supjaustykite maždaug ketvirčio colio storio juostelėmis. Tai gali padėti prieš pjaustant mėsą šiek tiek užšaldyti, tačiau tai tikrai nėra būtina. Jei jūsų juostos išeina per storos, galite jas apvolioti mėsos plaktuku, kad šiek tiek supjaustytų. Jei jūsų juostos yra per storos, jums gali būti sunku kramtyti gatavą trūkčiojantį produktą.
Dideliame stikliniame dubenyje ar kepimo inde sumaišykite likusius ingredientus, tada sudėkite mėsos juosteles. Uždenkite ir atšaldykite per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki žemiausios temperatūros ir įjunkite konvekcinį ventiliatorių, jei jūsų orkaitėje yra. Arba naudokite dehidrato nustatymą, kurį turi jūsų. Jei naudojate maisto dehidratorių, vykdykite gamintojo instrukcijas.
Lakštinėje nustatykite vielos skrudinimo stovą. Bus šiek tiek lašelių, taigi, jei norite, pirmiausia galite išklijuoti keptuvę folija. Tada mėsos juosteles tolygiai perbraukite ant vielos stovo. Įsitikinkite, kad tarp kiekvieno gabalo yra vietos.
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir leiskite jai kepti nuo 4 iki 8 valandų, atsižvelgiant į orkaitės temperatūrą, mėsos storį ir tai, ar naudojate konvekciją. Gatava mėsa turėtų būti sausa ir odinė, tačiau vis tiek šiek tiek lanksti. Jūs nenorite, kad gabalai užkliūtų juos sulenkdami.
„Jerky“ gana ilgai laikysis kambario temperatūroje, uždarytoje plastikiniame maiše su užtrauktuku, kurį galite uždaryti, ir jūs galite laikyti ir šaldytuve ar šaldiklyje.
Čia yra keletas alternatyvių ingredientų, kuriuos galite pridėti prie šlapio marinato, kad gautumėte įvairių skonių:
Teriyaki padažas
Melasa
Tamsus kukurūzų sirupas
Klevų sirupas
Medus
Salierų druska
Pagardintos druska
Recepto žymės:
- jautienos užkandis
- jautiena trūkčioja
- užkandis
- amerikietis
