Judy Ung
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 4 porcijos
Jautienos ir šparagų ritiniai japonų kalba yra žinomi kaip aspara nikumaki. Šparagai reiškia šparagus; niku reiškia jautieną, o maki reiškia vynioti ar įvynioti. Šiame patiekale plonai supjaustyta jautiena marinuojama saldžiame ir pikantiškame sojos glazūroje, po to apvyniojama blanširuotų šparagų ietimis ir apkepinama.
Ingridientai
- 8 šparagų ietis
- 1 svaras jautienos („Shabu-Shabu“ stiliaus plonais griežinėliais)
- 4 šaukštai sojos padažo
- 1/2 puodelio sake
- 2 šaukštai mirin
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- Neprivaloma: japoniškos karštos garstyčios (karashi)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į vidutinį dubenį sumaišykite marinato ingredientus (sojos padažą, sake, mirin ir cukrų) ir maišykite, kol išmaišysite. Sudėkite plonai supjaustytą jautieną ir marinuokite šaldytuve 15 minučių.
Tuo tarpu supjaustykite šparagų dugną, tada šparagus supjaustykite šparagais vertikaliai per pusę arba ketvirčius, atsižvelgdami į ieties storį. Šparagus atvėsinkite verdančiame vandenyje 2 minutes. Išimkite iš puodo ir nuplaukite šaltu vandeniu. Atidėti.
Paimkite 2–3 jautienos gabaliukus ir švelniai paskirstykite ant lėkštės ar pjaustymo lentos. Ant vieno supjaustytos jautienos krašto uždėkite 2 arba 3 šparagų gabaliukus. Švelniai suvyniokite šparagus į jautieną, užrišdami galą po ritinėlio apačia. Kartokite tol, kol visa jautiena ir šparagai bus panaudoti keliems ritiniams sudaryti.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite rapsų aliejų. Į keptuvę įpilkite jautienos ir šparagų suktinukus ir apkepkite jautieną, kol visos pusės lengvai ir tolygiai paruduos. Į keptuvę įpilkite likusio marinato ir troškinkite jautienos ir šparagų ritinius kartu 1 - 2 minutes.
Kiekvieną jautieną ir šparagus susukite į trečdalius ar ketvirtadalius, supjaustykite plokštele, tada patiekite su japoniškomis karštomis garstyčiomis (karashi). Ritinius taip pat galima patiekti tokius, kokie yra, be karštų garstyčių.
Japonijos virtuvėje yra keletas mėsos ir daržovių suktinukų rūšių, o receptai neapsiriboja vien jautiena ir gali būti pakeisti plonai supjaustyta kiauliena.
Labai plonai supjaustytą jautieną ir kiaulieną galima rasti Japonijos ir kitose Azijos rinkose. Japonijos rinkose ploniausia mėsos rūšis dažnai žymima „shabu-shabu“, kuri atspindi ploną mėsą, naudojamą japoniškuose „shabu-shabu“ patiekaluose. Šiek tiek storesnis, bet vis dar plonai supjaustytas jautienos pjūvis yra vadinamas „sukiyaki“, kuris naudojamas tradiciniame japonų sukiyaki karštame puode. Jei nėra Japonijos ar Azijos prekybos centrų, nuskustus jautienos arba kiaulienos gabalus galite rasti Vakarų prekybos centruose arba paprašyti mėsininko.
Šis receptas gali būti naudojamas suplakta jautiena, „shabu-shabu“ arba „sukiyaki“ stiliaus jautiena. Lengviau dirbti su sukiyaki stiliaus jautiena, nes vyniojant mėsos ir daržovių ritinius ji nesuyra taip lengvai kaip shabu-shabu stiliaus jautiena.
Šios jautienos ir šparagų ritinio sojos padažo glazūros skonio profilis primena teriyaki padažą, tačiau saldumą galima lengvai priderinti prie jūsų pirmenybės pridedant mažiau ar daugiau cukraus.
Aspara nikumaki (jautienos ir šparagų ritinius) galima patiekti nesmulkintą, kaip pagrindinį patiekalą pietums ar vakarienei. Iškepus ritinius, juos taip pat galima supjaustyti į trečdalius ir patiekti kaip užkandį arba per bento pietus. Šis patiekalas taip pat gerai tinka kaip pirštų maistas bandelėms ir yra tinkamas vaikams.
Recepto žymės:
- Šparagai
- užkandis
- japonų
- vakarėlis
