„Miserychick“ / „Flickr“ / CC BY 2.0
Pandanas yra žolinis atogrąžų augalas, gausiai augantis Pietryčių Azijoje. Kinų kalba jis žinomas kaip „kvapnusis augalas“ dėl savo unikalaus, saldaus aromato. Kultūrinis augalas, panašus į palmę, pasižymi vertikaliais ryškiai žaliais lapais, kurie yra ilgi, liekni ir dygliuoti. Lapai naudojami dėl daugelio Tailando ir Pietryčių Azijos patiekalų skonio. Pandanas ( Pandanus amaryllifolius ) taip pat parduodamas kaip pasta, ekstraktas ir milteliai, naudojami desertams pagardinti.
Kas yra „Pandan“?
Pietryčių Azijoje pandanų lapai naudojami išskirtiniam skoniui ir kvapui suteikti, desertui gaminant desertus ir gėrimus, taip pat pikantiškus patiekalus. Pandų lapai, kurie parduodami švieži, šaldyti ir džiovinti, taip pat gali būti naudojami vyniojant pikantiškus patiekalus, tokius kaip vištiena ar lipnūs ryžiai. Lapai šiems maisto produktams suteikia aromatinę natos ir patiekalams suteikia patrauklumo. Pasta, ekstraktas ir milteliai tonizuoja ingredientus žaliu atspalviu, tuo pačiu suteikdami skonį. „Pandan“ yra nebrangios, su daug mažesne kaina nei vanilės pupelės.
Greiti faktai
Galimi kaip: švieži, šaldyti ir džiovinti lapai, pastos, ekstraktas ir milteliai
Kilmės vieta: Pietryčių Azija
Skiriamasis skonis ir aromatas: saldus ir gėlių
Pandan naudojimo būdai
Pandaną, taip pat žinomą kaip sraigtinė pušis, galima naudoti skirtingai, atsižvelgiant į jos formą - lapus, pastas, ekstraktą ar miltelius. Nesmulkinti pandanų lapai naudojami kaip įvyniojimas prieš garuojant ar kepant maistą, panašiai kaip bananų lapuose. Tačiau pandanas yra daug plonesnis nei platus banano lapas, todėl svarbu atkreipti dėmesį, kad sultys gali prasiskverbti.
Pandų pasta ir ekstraktas pridedami prie receptų kaip kvapioji medžiaga, panašiai kaip mes naudojame vanilės kvapiuosius produktus Vakaruose, o milteliai yra dedami į kepinius ir arbatą. Visi šie produktai patiekalui suteikia žalią spalvą.
Kaip virti keptuvę
Švieži lapai turi stipriausią skonį; jei naudojami šaldyti ar džiovinti pandanų lapai, geriausia dvigubai arba trigubai padidinti receptūroje nurodytą kiekį, nes užšalimas ir džiovinimas sumažina skonį. Kai naudojate užšaldytą pandaną, atšildykite lapus kambario temperatūroje, prieš naudojimą nuplaukite po šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Džiovintus pandanų lapus prieš naudojimą reikia rehidratuoti, arba jie gali būti sumalti į miltelius.
Norėdami gaminti pandanų pastą, įmerkite šviežius pandanos lapus į pastą, pašalindami pluoštinius gabalėlius ir negailėdami vandens. Pandų ekstraktą galima pagaminti sumalant lapus šiek tiek vandens, o po to mišinį sutvirtinant; likęs skystis yra ekstraktas. Pridedant receptus reikia tik nedidelio kiekio pastos ar ekstrakto.
„Photoraidz“ / „Getty Images“
„Nungning20“ / „Getty Images“
„Nungning20“ / „Getty Images“
Richardas Ernestas Yapas / „Getty Images“
Koks skonis?
Pandų lapai turi natūraliai saldų skonį ir švelnų aromatą. Jo skonis stiprus, apibūdinamas kaip žolinis su rožių, migdolų ir vanilės užuominomis, išsiskiriančiomis ant kokoso. „Pandan“ dalijasi aromatiniu junginiu su basmati ryžiais, todėl kai kurie virėjai, norintys sutaupyti pinigų, pagardins paprastais ryžiais su pandanu.
Pandų receptai
„Pandan“ skonis gražiai susimaišo su tokiais ingredientais kaip kokosų pienas, lipnūs ryžiai, ciberžolė ir citrinžolė, o desertams jis suteikia gėlių esenciją. Pandanas taip pat prideda įdomų ir sveikintiną skonį kokteiliams.
Kur nusipirkti Pandan
Pandanų lapus galima įsigyti šviežių, šaldytų ar džiovintų kai kuriose Azijos maisto parduotuvėse, taip pat internetu. Lapai gali būti supakuoti sveiki arba supjaustyti gabalėliais. Įsitikinkite, kad nė vienas iš šviežių lapų nėra rudų ar sudžiūvusių, o sušalę lapai neturi spalvos ar nėra padengti ledo kristalais.
Pastos, ekstrakto ir miltelių taip pat galima rasti Azijos rinkose ir internete. Svarbu perskaityti sudedamąsias dalis - išvardyti turėtų būti tik pandanų lapai ir vanduo, tačiau daugelyje prekės ženklų yra papildomų ingredientų, kurie užmaskuos nepaprastą augalo skonį.
Sandėliavimas
Šviežius pandanų lapus galima suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ar plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje, kur jie išliks maždaug keturias dienas. Pandanų lapus taip pat galima užšaldyti. Išdėstykite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir dėkite į šaldiklį. Sušalę pandanų lapus sudėkite į maišelį su užtrauktuku ir grįžkite į šaldiklį, kur jie laikysis maždaug šešis mėnesius. Džiovintus lapus, taip pat pastas, ekstraktą ir miltelius galima laikyti sandėliuke. Namų pasta ir ekstraktas turėtų būti laikomi šaldytuve ir užteks vienos – trijų savaičių.
Mityba ir nauda
Tailando gyventojai daugelį metų žinojo apie galimą pandanos naudą sveikatai. Buvo sakoma, kad lapai palengvina galvos skausmą ir mėšlungį, ir netgi gali sumažinti kraujospūdį.
Kaip pasigaminti šviežio pandano ekstraktą
