„Glow Images, Inc.“ / „Getty Images“
Jokios kitos pasaulio virtuvės maisto ir vyno poravimas nėra naudingas tiek, kiek prancūziškas maistas. Prancūzų tradicijos pagrindas yra ragauti maisto pusiausvyrą ir skonį - tiek atskirus ingredientus, tiek sudėtingus patiekalus. Tobulas prancūziško vyno pora tik pagerina maistą.
Kaip suprantate maistą ir vyną?
Prancūzai mėgaujasi taure vyno su daugeliu savo patiekalų, tai yra nedidelė prabanga kasdien. Šis vynas bus vietinis, netgi naminis ir pagamintas. Kompleksiniai vynai laikomi specialiems patiekalams ir progoms.
Pagrindinės susiejimo taisyklės
1 taisyklė : Raudonasis vynas dedamas su mėsa, o baltasis vynas - su jūros gėrybėmis ir paukštiena.
2 taisyklė : Pamirškite šią taisyklę ir gerkite tai, kas jums patinka, Griežtos ir greitos vyno gėrimo su maistu taisyklės yra archajiškos ir nesvarbios, o mintis yra džiaugtis gurkšnojant vyną ir stiprinant savo patiekalų patiekalus.
Keturi maisto ir vyno susiejimo faktoriai
Jei, kaip ir dauguma žmonių, turite nedaug vynų, kurie yra jūsų mėgstamiausi, ir daug neeksperimentuojate, išskyrus tuos kelis butelius, pabandykite suporuoti skirtingų rūšių vyną su jūsų gamintais patiekalais, kad suprastumėte vyno skonio pagrindus. Vyno rūgštingumas, kūnas, aromatai ir skoniai yra visi faktoriai, į kuriuos reikia atsižvelgti ieškant, ar jis atitinka konkretų patiekalą. Šie požymiai reiškia skirtingą skonį skirtingiems dalykams.
Rūgštis : Rūgštingumą nustatys rūgščios ir aštrios vyno natos. Tai panašiai kaip įkandimas į ypač rūgštų obuolio pojūtį gomuryje, kai jis smarkiai jaučia liežuvį.
Kūnas : Vyno kūnas nustatomas pagal svorį ir burnos pojūtį, kai paragaujate. Jis gali būti lengvas, taip pat vadinamas plonu, arba sunkus, kreminis, net riebus. Kaip ir visų vyno savybių atveju, kūnas yra skonio nuomonė.
Aromatas : Vyno aromatas arba puokštė yra apie kvapą. Vyno nosis gali būti viena ar dvi natos arba sudėtingas aromatų mišinys, kuris susimaišo ir keičiasi vynui sukant ir veikiant orą. Pabandykite tarp daugelio kitų nustatyti žemiškas, gėlių, vaisių ir riešutų natas.
Skonis : Vyno skonį daugiausia lemia jo aromatai; tai, ką mes kvepia, yra tai, ką skonisme, nesusiję su kvapu. Pvz., Vynas gali turėti lengvą, vaisių aromatą ar gilius, žemiškus skonius. Greičiausiai rasite vynų, turinčių riešutų aromatą, kurie tampa kavos ir šokolado skonio natomis.
Viską sudėjus
Maistą suderinti su vynu yra lengviau, nei atrodo. Nustatykite, ar jis lengvas, aštrus, saldus ar sodrus, ir suderinkite jį su savo patiekalu. Nykščio taisyklė yra susieti vyną su maistu, kuris yra lygus jo intensyvumui. Kvapnus vištienos receptas tiks prie lengvo, aštriai saldaus balto, kepsnio su sunkesniu padažu iki visaverčio, stipraus raudonojo.
Pasiūlymai dėl puikių maisto ir vyno porų
- Sauternai su vištiena, šukutėmis, omarais ir brie.Sauvignon Blanc su krevetėmis, rūgščia kiauliena, austrėmis ir balta žuvele. „Pinot Noir“ su lašiša, riebiomis žuvimis ir antimi.Zinfandel arba raudona / balta Burgundija su kalakutiena, fazanas. ir putpelės. Raudonasis Bordo su ėriena.Beaujolais su tradicine kiauliena. „Cabernet Sauvignon“ su jautiena, elniena ir ant grotelių kepta mėsa.
Atnaujino Elaine Lemm
