Maroko balta duona (fobai).
Christine Benlafquih
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 20 min
- Kilimo laikas: 75 min
- Išeiga: 2 kepalai (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 87 | Kalorijos |
| 5g | Riebalai |
| 9g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 kepalai (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 87 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 5g | 7% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 3% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 759mg | 33 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 9g | 3% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 28mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis receptas skirtas pagrindinei Maroko baltai duonai, dažnai vadinamai jėga , tuo pačiu prancūzišku žodžiu, kurį daugelis marokiečių vartoja stipriems baltiems miltams. Jis taip pat vadinamas khobz (arba kessra arba aghroum) ir pasižymi apvalia, plokščia forma ir šiek tiek šiurkščia tekstūra.
Už Maroko ribų galite naudoti universalius miltus, tačiau valstijose geriau naudoti duonos miltus arba miltus su dideliu glitimo kiekiu, nes jie duos geriausius rezultatus. Pakeiskite šį receptą, kai kuriuos baltus pakeisdami kitais miltais, arba išbandykite šį Maroko viso grūdo duonos receptą.
„Khobz“ pirmiausia naudojamas košėms ir kitiems maisto produktams skaninti, tačiau jis taip pat yra puikus kaip sumuštinių duona. Mažesnius kepalus galima perpjauti per pusę ir tada įdaryti; Didesnius kepalus galima supjaustyti į pleištus, kuriuos galima švelniai atidaryti ir įdaryti.
Ingridientai
- 4 puodeliai miltų (pirmenybė teikiama glitimo arba duonos miltams)
- 2 šaukštelių druskos
- 2 šaukštelių cukraus
- 1 šaukštas mielių (aktyvios sausos)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 1/4 puodelio šilto vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite du kepimo popierius, lengvai juos patepdami aliejumi arba nukeldami keptuvę su trupučiu kukurūzų miltų ar manų kruopų.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Miltų mišinio centre padarykite didelį šulinį ir supilkite mieles.
Į šulinį įpilkite aliejaus ir vandens, pirštais maišydami, kad mielės ištirptų, o po to maišydami visą dubenio turinį įmeskite vandenį į miltus.
Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir pradėkite minkyti tešlą arba naudokite stovo maišytuvą, pritvirtintą prie tešlos kablio. Jei reikia, įpilkite miltų ar vandens labai mažais kiekiais, kad tešla būtų minkšta ir lanksti, bet nelipni. Toliau minkykite 10 minučių rankomis (arba 5 minutes mašina) arba tol, kol tešla bus labai lygi ir elastinga.
Padalinkite tešlą per pusę ir suformuokite kiekvieną porciją į lygų apskritą piliakalnį. (Jei norite, tešlą galite padalyti į keturis iki šešis mažesnius kepalus.) Tešlą padėkite ant paruoštų keptuvių, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 10–15 minučių.
Po to, kai tešla pailsės, tešlą iškočiokite į maždaug 1/4 colių storio apskritimus, naudodami delną. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti maždaug 1 valandą (ilgiau šaltoje patalpoje) arba tol, kol tešla atsileis, kai lengvai paspausite pirštu.
Orkaitę įkaitinkite iki 435 F / 225 C.
Susidarykite garų angas, duonos viršų įmerkdami labai aštriu peiliu arba įkišdami tešlą šakute į keletą vietų. Kepkite duoną apie 20 minučių - keptuvės pasukite maždaug per pusę per kepimo skardą - arba tol, kol kepalėliai bus gražiai spalvos ir, sklindant, taps vientisi. Duoną perkelkite į džiovyklą ar rankšluosčiais išklotą krepšį, kad atvėstų.
Patarimas
- Likusią duoną geriausia sušaldyti, jei ji nebus suvartota tą pačią dieną.
Daugiau apie Khobzą
Nors kepinių marokietiška duona dažnai vadinama plokščia bandele, jos storis dažnai būna didesnis nei colis, todėl ji atrodo labiau kaip apskritas laisvos formos kepalas, nei tai, ką daugelis laikytų „plokščia“. Žinoma, kuo didesnis kepalas, tuo plokštesni bus kohobai, bet vis tiek toli nuo daug plonesnių raugintų plokščiagalvių, tokių kaip naan , pita ir injera .
Nesvarbu, koks storis, fobso disko forma leidžia susidaryti daug plutos, kuri idealiai tinka panardinti ir iškepti gardumynus, salotas ir kitus Maroko patiekalus. Iš tikrųjų pluta yra tokia mėgstama, kad daugelis marokiečių minkštus vidus pašalins ir išmes iš storesnių duonos kepalų.
Recepto žymės:
- duona
- marokietiška duona
- marokietis
- Atgal į mokyklą
