„ncognet0“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: nuo 2 iki 3 litrų (10 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 265 | Kalorijos |
| 1g | Riebalai |
| 49g | Angliavandeniai |
| 16 g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 2 iki 3 litrų (10 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 265 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 1g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 1% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 12mg | 1% |
| Bendras angliavandenių kiekis 49g | 18 proc. |
| Dietinis pluoštas 14g | 49 proc. |
| Baltymai 16g | |
| Kalcis 147mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Nors pupelės yra valgomos daugelyje Lotynų Amerikos ir viso pasaulio šalių, tikriausiai nėra nė vienos kitos šalies, kuri būtų taip glaudžiai susijusi su šiuo maisto produktu kaip Meksika. Pupelės ten paruošiamos tūkstančiu skirtingų būdų, tačiau pats paprasčiausias (ir būdas, kuriuo pradedami gaminti dauguma kitų pupelių patiekalų) yra tai, kas vadinama „ frijoles de la olla“ arba „pupelės pupelėmis“.
„Frijoles de la olla “ tradiciškai yra gaminami iš keramikinių indų, kurie pupelėms suteikia nuostabų kaimišką skonį, tačiau jas galima gaminti ir standartiniame metaliniame puode, greitpuodyje arba lėtoje viryklėje, gaunant puikių rezultatų.
Kaip atsitinka su tiek daug maisto produktų, kurie yra pagrindiniai kultūroje, kiekvienas meksikietis virėjas turi savo būdą pupelėms ruošti. Čia pateiktas pagrindinis receptas, padėsiantis pradėti naudoti savo versiją.
Ingridientai
- 1 svaras džiovintų pupelių (pinto, juodųjų, flor de mayo ar kitos rūšies)
- ½ vidutinio dydžio svogūno
- 2 skiltelės česnako
- 3 kvartalai (3 litrai) vandens
- 1 šaka epazoto (jei ruošiate juodąsias pupeles)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Išdėliokite džiovintas pupeles ant stalo ar kito lygaus paviršiaus. Kiekvieną pupelę viena ranka nustumkite nuo stalo, sugriebdami ją kita, palikdami mažus akmenis ar kitas šiukšles. Įdėkite pupeles į filtrą ir nuplaukite.
Nuplautas, nusausintas pupeles sudėkite į vidutinio ir didelio dydžio virimo indą ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite vandens.
Svogūną ir česnaką supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą. Puodą uždenkite ir leiskite užvirti. Pasiekę virimo temperatūrą, sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio, kad virimas būtų pastovus, kol nesusidarys dideli burbuliukai.
Pupeles virkite, kol jos bus minkštos. Įsitikinkite, kad puode visada yra daug vandens, kai reikia, įpilkite verdančio vandens. Virimo laikas priklauso nuo pupelių šviežumo. Paprastai pupelėms suminkštėti prireiks pusantros ar dviejų valandų, nors jos galėtų trukti šiek tiek mažiau arba šiek tiek ilgiau. Pupelės virtos, kai jas galima lengvai sutriuškinti tarp nykščio ir smiliuko.
Kai pupelės išvirs, įpilkite druskos ir išmaišykite. Jei prieš pradedant kruopščiai virti pupeles pridedama druskos, tai neleidžia joms tapti visiškai minkštomis.
Mėgaukitės savo gardžiomis, sriubytomis pupelėmis, dubenimis, kaip garnyrą prie keptos ar keptos mėsos, arba naudokite šaukštą šaukštu, kad iškeptumėte tik pupeles prie bet kokio pikantiško patiekalo - būsite nustebinti, koks skanus šis paprastas gaminys.
Patarimas
- Panaudokite likusius patiekalus kaip kitų patiekalų, tokių kaip keptos pupelės, pupelių sriuba ar rančeros pupelės, arba šaldymui skirtų likučių, pašildymui; jie sutirštės ir taps skanesni kiekvieną kartą valgant.
Recepto žymės:
- pupelės
- meksikietiškų pupelių
- priešpiečiai
- lotyniškas
