Philippe Desnerck / „Getty Images“
- Iš viso: 80 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 5 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 431 | Kalorijos |
| 10g | Riebalai |
| 63g | Angliavandeniai |
| 18g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 5 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 431 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 10g | 13 proc. |
| Sočiųjų riebalų 1g | 7% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 160mg | 7% |
| Bendras angliavandenių kiekis 63g | 23 proc. |
| Dietinis pluoštas 20g | 70 proc. |
| Baltymai 18g | |
| Kalcis 188mg | 14 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis receptas yra daugelio pažangių žuvies patiekalų pagrindas, tačiau žuvų atsargas gaminti yra gana paprasta. Baigę gaminti, šie produktai gerai užšąla iki trijų mėnesių ir išlieka tinkami naudoti iki šešių mėnesių.
Didžiausias žuvų išteklių ir kitų atsargų skirtumas yra laikas: žuvų ištekliams nereikia valandų ir valandų, kad susivienytų taip, kaip daro jautiena ar vištiena.
Naudokite liesas žuvis, tokias kaip ešeriai ar menkės - venkite riebių žuvų, pavyzdžiui, lašišos ar skumbrės.
Ingridientai
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 svarų žuvis (nugaros, pelekai ir galvos)
- 1/2 didelis pastarnokas (supjaustytas į apskritimus)
- 1 porai (supjaustyti plonais)
- 2 saliero stiebai (supjaustyti griežinėliais)
- 1 morka (supjaustyta į apskritimus)
- Garnyras: papuošalai iš pankolio svogūnėlio
- 1/2 puodelio grybų (sagas, supjaustytas griežinėliais)
- 1/2 ryšulio petražolių
- 1 gabalėlis imbiero (1 colis, nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais)
- 2 lauro lapai
- 1 skiltelė česnako (sutriuškinta)
- 1 šakelės čiobrelių (šviežių arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių)
- 1 puodelis baltojo vyno (sausas, pavyzdžiui, „pinot grigio“)
- 1 1/2 - 2 kvartalai vandens (šaltas)
- Druska pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Gerai nuplaukite kaulus ir galvas po šaltu vandeniu. Jei žiaunos vis dar pritvirtintos, jas iškirpkite. Jie suteikia kartaus skonio, kurio nenorite.
Kaitinkite didelę keptuvę 2 minutes ant stiprios ugnies, tada įpilkite aliejaus.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir suberkite žuvies kaulus. Jūs nenorite, kad jie rudų, tik norėdami gauti šiek tiek spalvos. Virkite, dažnai maišydami, maždaug 5 minutes. Nuimkite ir atidėkite.
Į aukštą indą įpilkite vyno ir sumažinkite jį per pusę ant stiprios ugnies. Kai tai bus padaryta, įpilkite žuvies kaulų ir dabar išjunkite šilumą.
Keptuvėje apkepinkite žuvies kaulus, sudėkite daržoves ir virkite, kol porai taps permatomi. Dažnai maišykite. Kai jie išvirs, bet ne paruduos (šiek tiek paruduos, gerai), įpilkite juos į atsargų indą.
Įpilkite žoleles į atsargų puodą, viską išmaišykite, kad susimaišytų, ir įpilkite pakankamai šalto vandens, kad viską apsemtumėte coliu.
Paruoškite atsargas troškinti. Neleisk užvirti. Svarbu, kad neleistumėte jam virti, nes skubėdami žuvų ištekliai pasidarys drumsti. Ieškokite, kad paviršiuje būtų žvilga, o ne burbulas. Jei turite termometrą, norite kažko tarp 170–180 laipsnių.
Kai atsargos užvirs, puodą šiek tiek perkelkite į vieną pusę. Tai pašalins nešvarumus į vieną pusę, todėl bus lengviau nugriebti. Troškinkite taip 40 minučių.
Po 40 minučių atsargas ištraukite per dailų tinklelį, į kurį įdėtas sūrio gabalėlis. Nuvalykite atsargų puodą ir grąžinkite atsargas į dabar švarų puodą. Paragauk. Dabar laikas pridėti druskos. Įpilkite tiek, kad atitiktų jūsų skonį.
Supilkite į ketvirčio indelius ir užšaldykite. Stiklinių viršuje palikite pakankamai vietos, kad atsargos išsiplėstų, kai jos užšąla!
Recepto žymės:
- Morkos
- žuvų atsargos
- Garnyras
- amerikietis
