Nesmulkinti Ras El Hanout prieskoniai. Huw Jonesas / „Getty Images“ / „Photolibrary“
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: 500 g prieskonių mišinio (tarnauja 60)
Garsusis Maroko „ Ras el Hanout“ yra vienas geidžiamiausių prieskonių mišinių, susijusių su etnine virtuve. Tai leistų manyti, kad tai yra kasdienis prieskonių pasirinkimas Maroko namuose, tačiau iš tikrųjų daugelis namų virėjų jį naudoja tik saujelėje labai tradicinių patiekalų, tokių kaip Rfissa , Mrouzia ir Kuskuso Tfaya. Vis dėlto tai neturėtų sustabdyti jūsų eksperimentavimo, todėl eikite į priekį ir vartokite šiek tiek ten, kur norite marokietiškų patiekalų ar keftos patiekalų pridėti sudėtingą aromatinį niuansą. Tai gerai veikia, pavyzdžiui, paštetuose su morkomis ir džiovintais vaisiais, saldžiuose ir pikantiškuose deriniuose bei su ant grotelių kepta mėsa ir paukštiena ir daugelyje sriubų. Maroko receptai su Ras El Hanout suteiks dar keletą idėjų.
Arabų kalbos vardas ras el hanout pažodžiui reiškia „parduotuvės vadovas“, nuoroda į tai, kad prieskonių mišinio statusas yra geriausias iš to, ką siūlo prieskonių pardavėjas. Tradiciškai mišinyje yra ilgas ingredientų sąrašas, unikalus skirtingose prieskonių parduotuvėse. Prieskonių skaičius gali siekti 30 ir daugiau.
Ingridientai
- 100 g ciberžolės šaknies
- 70 g imbiero šaknies
- 15 g galangos šaknies
- -----------------------------
- 20 g baltųjų pipirų
- 20 g juodųjų pipirų
- 20 g nesmulkintų pipirų
- 20 g pjaustytų uogų
- 20 g kubelių uogų
- 30 g kardamono ankščių
- 60 g cinamono žievės
- 15 g sveikų gvazdikėlių
- 15 g viso misos
- 15 g jūrų pipirų uogų
- 15 g uosio ( Fraxinus excelsior ) vaisių
- 15 g nigella sėklų
- 15 g džiovintų rožių žiedlapių
- 20 g kmynų sėklų
- 15 g anyžių sėklų
- 15 g žvaigždinio anyžiaus
- 15 g pankolio sėklų
- 3 džiovintos muskato riešutų gėlės
- 3 didelės džiovintos kaparėlių uogos
- ------------------------------
- 1 arba 2 viso riešuto, tarkuoto
- 1 g šafrano gijų, susmulkintų iki miltelių
- Šis receptas, pritaikytas iš vieno Maroko televizijos šefo Choumicha, iš pradžių turėjo 22 ingredientus; Aš pridėjau anyžių ir misos. Taip pat rasite versijų su džiovintais kaparėliais, levandomis, kmynais, plekšnėmis ir dar daugiau. Jei nerandate kai kurių ingredientų, tiesiog praleiskite juos ir sumaišykite su kiek įmanoma daugiau prieskonių.
- Kaip ir kituose autentiškuose „Ras el Hanout“ receptuose, šiam patiekalui reikia sveikų prieskonių, kuriuos susmulkinsite patys.
- Tai pagamina labai dosnų kiekį, todėl galbūt norėsite jį sumažinti perpus arba planuoti pagaminti visą partiją ir dovanoti dalį mišinių. Kitas variantas - smulkiai susmulkinti ir sujungti ingredientus, tada laikyti. Prireikus galite skrudinti reikiamą kiekį sausoje keptuvėje ir tada sumaišyti.
- Norėdami gauti greitesnį ir lengvesnį receptą, kuriame būtų naudojami tik keli malti prieskoniai, kuriuos jau galite turėti po ranka, išbandykite šį supaprastintą Ras El Hanout receptą. Arba galite sutaupyti sau darbo ir nusipirkti „Ras El Hanout“ internetu.
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 338 F (170 ° C). Ciberžolės šaknį, imbiero šaknį ir galangos šaknį dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir skardą kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir atidėkite.
Šiek tiek sumažinkite krosnies temperatūrą iki 325 F (160 C). Likusius prieskonius (išskyrus muskato riešutą ir šafraną) sudėkite ant apklijuotos kepimo skardos ir 10 minučių dėkite į orkaitę. Nuimkite ir atidėkite.
Norėdami sutrinti ciberžolę ir imbierą, naudokite skiedinį ir pestą. Susmulkintus šakniastiebius perkelkite į dubenį ir suberkite kitus skrudintus prieskonius. Išmaišykite, kad susimaišytų, tada smulkiai (jei reikia, dalimis) sumalkite prieskonių malūnėlyje.
Suberkite maltus prieskonius į vidutinio dydžio dubenį ir išmeskite visas likučius, esančius sietiklyje. Įpilkite šafrano ir muskato riešuto ir išmaišykite, kad susimaišytų.
Prieskonių mišinį laikykite sandariame metaliniame ar stikliniame indelyje nuo saulės spindulių.
Recepto žymės:
- prieskoniai
- marokietis
- gimtadieniai
- prieskonių mišinys
