/ Getty Images
Astringency yra skonio terminas, vartojamas vynui, arbatai ir kitoms vartojamoms medžiagoms. Tai reiškia burnoje ir gerklėje (pirmiausia liežuvio paviršiuje) atsirandantį tuštinimosi ar džiūvimo pojūtį. Stiprus sutraukiantis skonis dažnai apibūdinamas kaip „aštrus“ ir dėl to burna (ypač burnos sienos) gali palikti šiurkščią, žalią ar smėlio pavidalo. Mažas ar vidutinis sutraukimo laipsnis gali jaustis subtiliau, netgi „slidžiau“.
Sutrikimo pojūtis yra vienos rūšies burna, lygiai taip pat, kaip mėtų sukeliamas vėsinantis liežuvio ir gerklės pojūtis yra burnos jausmas.
Kas sukelia griežtumą?
Griežtinimą sukelia taninai, natūraliai esantys arbatoje, kavoje, raudonajame vyne ir kai kurių rūšių vaisiuose bei žolelėse. Juodosios arbatos paprastai turi daugiau taninų nei kitų rūšių arbatos, todėl yra labiau sutraukiančios. Žalioji arbata ir kitos arbatos rūšys taip pat gali būti sutraukiančios.
Fizinis sutraukimo pojūtis atsiranda, kai taninai susitraukia burnos ir gerklės gleivinėse.
Kurie maisto produktai ir gėrimai yra griežti?
Daugybė maisto produktų ir gėrimų atpažįstami kaip sutraukiantys, kai tik žinai, ko ieškai. Norėdami geriau suprasti, kas yra sutraukimas, paragaukite šio maisto.
- Asamo juodoji arbataBananų odelėBeržų sultysPaukštutinės vyšniosUždeginių / šlakelių uogų „Ąžuolo“ raudonieji vynai (tie, kurie buvo saugomi ąžuolo statinėse) Raudonųjų / purpurinių vynuogių sultysMalių vaisiųAvandenų žolelių arbataRedžių aviečių lapų infuzijaKai tikri ąžuolai saugomiNeužpilti vaisiaiVanilių pupelės / juodieji juodieji juodieji šokoladaiJuogų pupelės / ekstraktas senėjimuiJaungų šeng pu-erh arbata
Skirtingų kultūrų skonio klasifikatoriai
Amerikoje ir daugelyje kitų Vakarų kultūrų kartumas ir aštrumas dažnai painiojami vienas su kitu. Daugelis žmonių negali atskirti šių dviejų dalykų, nors kartumas pirmiausia yra skonis, o sutraukimas pirmiausia yra burnos jausmas.
Ajurvedoje sutraukimas yra vienas iš šešių pagrindinių skonių. Kiti yra saldūs, rūgštūs, kartūs (kurie skiriasi nuo „sutraukiančių“), sūrūs ir aštrūs.
Japonijos kultūroje taip pat aiškiai skiriamas kartumas ir sutraukimas. Griežtumas japonų arbatos degustacijoje kartais apibūdinamas kaip „malonus kartumas“.
Vyno kultūroje daugelis žmonių atmetė sutraukimo idėją kaip „skonį“, sakydami, kad tai yra „burnos jausmas“.
Griežtumas arbatos degustacijoje
Tam tikrose arbatose pageidautina šiek tiek sutraukti. Vakarų arbatos puodelis yra susijęs su žvarbumu. Kinų arbatos degustacijoje šiek tiek sutampa aštrumas ir kartumas, yra trys rūšių sutraukimas / kartumas.
- Ganas arba „mėtų kartumas“, vėsinantis, malonus sutraukiantis Ku ar įprastas senas kartumasSe, arba „šiurkštus kartumas“ (kartais metalo skonio)
Kitos reikšmės "Astringent"
Terminas sutraukiantis, taip pat rišliai parašytas, taip pat gali reikšti:
- Odos ląstelių ir kitų kūno audinių susitraukimo sukėlimas (kaip raganų lazdelė daro poras). Sunkus ar stipraus būdo (kaip laivagalio, acerbinio ar asketiško žmogaus).
Medicininiai sutraukiantys vaistai dažnai naudojami sustabdyti ar sulėtinti kraujavimą ir padėti žaizdoms užgyti. To pavyzdžiai yra kraujažolių tinktūra ir kalamino losjonas.
