Williamas Josephas Bochas / „Getty Images“
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: skiriasi
Daugelį metų atrodė, kad vienintelis būdas virti daržoves yra virti garuose, virti ar troškinti. Laimei, laikui bėgant buvo atrastas daržovių skrudinimo orkaitėje būdas ir dabar yra vertinamas už skanius, karamelizuotus rezultatus. Galite skrudinti beveik bet kurias daržoves ar daržovių mišinius - jūsų fantazija yra vienintelė riba, todėl linksminkitės ir eksperimentuokite su įvairiais deriniais, taip pat su pagardais.
Svarbu, kad jūs naudojate pakankamai aliejaus, kad padengtumėte daržoves, bet ne tiek, kad jie joje maudytųsi. Dideliam lakštui daržovių paprastai reikės mažiausiai 1 1/2 - 2 šaukštų aliejaus, nors grybų, baklažanų ir panašių porėtų daržovių gali prireikti šiek tiek daugiau. Naudodamiesi praktika, galėsite pajusti idealias sumas.
Keptuvė ir orkaitės temperatūra taip pat yra pagrindiniai nepriekaištingai skrudintų daržovių elementai. Dideli kraštiniai kepimo lakštai idealiai tinka skrudinti, nes daržovėms reikia vietos, kad jos nesugertų; karštas metalas taip pat skatina karamelizaciją.
Jūsų pasirinktas rezultatas lems idealią skrudinimo temperatūrą. Jei jums patinka, kad jūsų daržovės yra minkštesnės ir virtos, bet ne karamelizuotos, žemesnė temperatūra yra tobula. Jei mėgstate daugiau daržovių tekstūros ir karamelizacijos, eikite aukštesnėje temperatūroje.
Ingridientai
- Mėgstamiausios daržovės, tiek vienos rūšies, tiek jų derinys
- 1 1/2 - 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Jūros arba Košerio druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Nebūtina: žolelės ir (arba) prieskoniai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F arba 425 F, atsižvelgiant į jūsų pasirinktą banalumą. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Jei norite, nulupkite ir supjaustykite arba supjaustykite į gana vienodus gabalėlius.
Didelę kraštą išklotą kepimo formą išklokite pergamento popieriumi. Išdėstykite daržoves vienu sluoksniu ant kepimo skardos, stenkitės, kad gabalėliai nesusibraižytų.
Daržoves nukoškite arba sutrinkite alyvuogių aliejumi ir išplakite, kad tolygiai apskrustų. Pagardinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei norite, žolelėmis ar prieskoniais.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje nuo 35 iki 45 minučių, maišant vieną ar du kartus kepimo metu, kol daržovės pasieks norimą purumo ir karamelizacijos laipsnį.
Naudojamų daržovių rūšys
Gali būti sunku rasti daržovių, kurių skrudintas skonis nėra geresnis, tačiau jei jums reikia patarimų ar įkvėpimo, kodėl gi nepradėjus jų ruošti su keliomis bulvėmis ar saldžiosiomis bulvėmis ir morkomis? Žiediniai kopūstai ir brokoliai taip pat yra puikūs kandidatai skrudinti, taip pat yra paprikos, cukinijos ir baklažanai. Svogūnai (geltonos ir violetinės spalvos) ir česnakai tampa saldesni ir švelnesni, o skrudinimas geriausiai išryškėja pastarnokuose, burokėliuose ir ropėse.
Butternut moliūgai, Briuselio kopūstai ir šparagai skrudinami įgauna riešutų skonį, o pomidorai po kurio laiko karštoje orkaitėje tampa minkšti ir sodraus skonio. Daržovės, apie kurias jūs negalvojate skrudinti, yra šparaginės pupelės, pankoliai ir grybai, kurie įgauna malonų žemišką skonį.
Receptų patarimai
Jei naudojate skirtingų daržovių derinį, atkreipkite dėmesį į jų tekstūrą, tankį ir vandens kiekį ir atitinkamai atskirkite savo daržoves. Tirštų daržovių šaknies kepsnys užtruks daug ilgiau nei subtilių šparagų, todėl pirmiausia įdėkite šaknis į orkaitę, o vėliau į orkaitę įpilkite dar vieną keptuvę su greičiau pagamintais daržovėmis.
Sultingos daržovės, pavyzdžiui, vyšniniai pomidorai, skrudinant išskiria skystį; jei jie dalijasi keptuvę su džiovintomis daržovėmis, jie pasidarys viskas minkšti, todėl skrudinkite juos atskirai ir sumaišykite šalia virimo pabaigos (kai jie yra labiau dehidratuoti) arba patiekimo metu.
Skrudintos daržovės yra skanios pačios, tačiau visada malonu pasiūlyti dubenėlį tahini šone, kad būtų galima panardinti, į patiekalą įpylus šiek tiek baltymų.
Recepto žymės:
- košerinis
- skrudintos daržovės
- Garnyras
- amerikietis
